白種元流いりこだしと様々な麺料理レシピ

いりこ麺

深いだしが特徴のイワシだしを使った麺料理は、韓国の伝統料理の基本です。今回のレシピでは、イワシだしから釜山式麺、基本の麺、自分の好きな麺、そして卵の煮物まで、ペク・ジョンウォンシェフの方法で紹介します。

イワシだしの作り方

材料

ディポリ: 2/3カップ
だし用のイワシ: 1と1/2カップ
カット昆布: 5枚
水: 3L
タマネギ: 1/2個
ネギ: 1本(100g)
料理酒: 1/2カップ(80g)
醤油: 大さじ3(30g)
塩: 適量
MSG: 適量

作り方
1. イワシは内臓を取り除いて準備します。
2. タマネギは根元を切り取らずに皮つきのまま半分に切ります。
3. 乾いた鍋にイワシとディポリを入れ、弱火で炒めて生臭さを消します。
4. 水、タマネギ、ネギ、昆布、料理酒を入れて煮ます。
5. だしが沸騰し始めたら火を弱めて、1時間ゆっくり煮込みます。
6. 醤油、塩、MSGで味を調えます。
7. ザルで濾して澄んだだしを作ります。

タレの作り方

材料

青唐辛子: 1個(12g)
赤唐辛子: 1個(15g)
ネギ: 1本(50g)
精製水: 大さじ1(10g)
みじん切りニンニク: 大さじ1(15g)
粗挽き唐辛子粉: 大さじ1(5g)
砂糖: 小さじ1/3(3g)
ゴマ: 大さじ3(30g)
醤油: 1/2カップ(100g)
ゴマ油: 大さじ2(15g)
MSG: 適量

作り方
1. ネギと唐辛子を細かく刻みます。
2. 大きなボウルにネギ、唐辛子、みじん切りニンニク、ゴマ、唐辛子粉、砂糖、醤油、MSGを入れて混ぜ合わせます。

釜山式麺

材料

乾麺: 100g
イワシだし: 500ml
たくあん: 1/4個
ニラ: 20g
タレ: 適量
海苔、ゴマ、胡椒: 適量

作り方
1. たくあんは千切りにし、ニラは茹でて冷水で洗い、水気を切ります。
2. 乾麺を沸騰したお湯に入れて茹で、冷水で洗い流し、でんぷんを取り除きます。
3. 器に乾麺を入れ、たくあん、ニラ、タレを乗せます。
4. 海苔、ゴマ、胡椒を振りかけ、だしを注いで完成です。

基本の麺

材料

乾麺: 100g
イワシだし: 500ml
野菜: タマネギ1/6個(30g)、カボチャ1/6個(30g)、シイタケ1/2個(10g)、ニンジン1/6個(30g)
タレ: 適量

作り方
1. 野菜を同じ大きさに切り、乾いたフライパンで炒めます。
2. 乾麺を茹でて冷水で洗い流します。
3. 器に乾麺を入れ、炒めた野菜とタレを乗せます。
4. だしを注いで完成です。

自分の好きな麺

材料

乾麺: 100g
イワシだし: 500ml
野菜: タマネギ、カボチャ、シイタケ、ニンジン (各30g)
卵: 1個

作り方
1. 野菜を刻み、乾麺を茹でます。
2. だしを沸騰させ、野菜を入れて煮ます。
3. 卵をよく溶いてだしに入れ、優しく煮ます。
4. 器に乾麺を入れ、だしを注いで仕上げます。

卵の煮物

材料

だしの具材: イワシ、ディポリ、昆布
水: 1.5L
砂糖: 2/3カップ
塩: 大さじ1
醤油: 1と1/3カップ
みじん切りニンニク: 大さじ2
卵: 18個

作り方
1. 卵は洗って準備します。
2. だしに水、醤油、砂糖、みじん切りニンニクを入れて煮ます。
3. 卵を入れて7分後、お玉で割ります。
4. だしが煮詰まるまで中火で煮込みます。

ペク・ジョンウォンシェフのポイント

イワシとディポリは炒めて生臭さを取ってください。
野菜は新鮮なものを使い、麺はカリッと茹でましょう。そうすることで食感がアップします。
だしを使った卵の煮物は、おかずとしても最適です。

このレシピで、韓国の伝統の味を自宅で簡単に楽しんでください！🍜