温かいだしが魅力的なペク・ジョンウォン流おでん鍋レシピ

温かく奥深い味わいのだしと、様々な練り物、野菜が織りなすおでん鍋は、寒い日に家族で楽しむのに最適な料理です。

[ 材料 ]

だし

• 水: 2L
• 大根: 1/4個 (300g)
• 玉ねぎ: 1/2個 (100g)
• いりこ粉: 大さじ2 (15g)
• いりこだし: 小さじ1と1/3 (3g)
• 昆布: 1/2カップ (10g)
• かつお節: 1カップ (10g)
• 濃口醤油: 1/2カップ (80g)
• みりん: 1/3カップ (60g)
• すりおろしニンニク: 大さじ2 (30g)

おでん

• 練り物各種: 700g
• 板状の練り物: 300g
• シュンギク: 50g
• エリンギ: 1/2個 (50g)
• ウズラの卵: 1カップ (140g)
• 餅: 1本 (150g)
• シイタケ: 2個 (30g)
• 赤唐辛子: 1個 (15g)
• 青唐辛子: 3個 (15g)
• 長ネギ: 1本 (80g)
• いりこだし: 1.5L
• 黒胡椒: 適量

たれ

• 濃口醤油: 大さじ3 (30g)
• からし: 適量
• 水: 大さじ1 (10g)
• 長ネギ: 適量
• 青唐辛子: 適量

[ 作り方 ]

いりこだしの作り方

1. 材料の準備:

• 大根は厚さ1cmに角切りにし、玉ねぎは半分に切って準備します。

2. 煮込む:

• 鍋に水、いりこ粉、大根、玉ねぎ、濃口醤油、みりん、いりこだし、昆布を入れ、煮込みます。

3. ニンニクを抽出する:

• すりおろしニンニクはザルで濾してだしに加えるか、ボウルに入れてだしを注ぎ、香りを加えます。

4. だしの完成:

• 沸騰したら弱火にし、大根が柔らかくなるまで煮込みます。
• 大根が柔らかくなったら、かつお節をザルで濾してだしに加え、具材を取り出します。

おでんの作り方

1. 材料の下処理:

• シイタケは花のように切り、エリンギは4等分します。
• 唐辛子と長ネギは大きめに斜め切りにし、餅と板状の練り物は串に刺して準備します。

2. 鍋に材料を配置する:

• おでん鍋に串に刺した材料を円状に並べ、中央に切った練り物と用意した野菜、ウズラの卵などを綺麗に配置します。

3. だしを注ぐ:

• だしに使った大根と昆布を取り出し、鍋に入れ、シイタケを中央に置きます。
• 用意しただしを注ぎ、黒胡椒を振ります。

4. 完成:

• 沸騰したら練り物が柔らかくなるまで煮込み、最後にシュンギクを乗せて仕上げます。

たれの作り方

1. 材料を混ぜる:

• 長ネギと青唐辛子をみじん切りにして、濃口醤油、水、からしと混ぜて準備します。

料理のヒント

• だしを深くする: かつお節といりこ粉を使うと、深く豊かな味になります。
• 練り物の選択: 様々な形や味の練り物を使うと、おでんの楽しみが増えます。
• たれ: からしを加えると、旨味とピリッとした風味を加えることができます。

おすすめの付け合わせメニュー

• ふっくらご飯
• 辛味のあるキムチ

ペク・ジョンウォン風おでんで、家族と温かいひとときを過ごしましょう！🍢🍲