燻製イワシで深いコクを加えたペク・ジョンウォン流カロククスレシピ

カロククス

自宅で楽しむ韓国料理の真髄、燻製イワシでだしに風味を効かせたペク・ジョンウォン流カラクトクス！

カラクトクスは、滑らかな麺と深いだしが調和した、韓国人を代表する麺料理です。特にこのレシピは、燻製イワシを使用することで、一段と風味豊かなだしを作るのが特徴です。ペク・ジョンウォンのレシピに従って、自宅でも専門店で食べるようなカラクトクスを簡単に作ってみましょう。

[材料]（4人分）

燻製イワシだし

水：2.5L
燻製イワシ：1カップ（40g）
玉ねぎ：1/4個（50g）
ネギ：1本（100g）
大根：1/8個（80g）
昆布：2枚（2g）

カラクトクス

だし：1.25L
濃口醤油：大さじ8（80g）
薄口醤油：大さじ4（40g）
料理酒：大さじ4（40g）
グラニュー糖：大さじ1（10g）
塩：適量
カラクトクス麺：4個
ネギ：適量
油揚げ：適量
梅花おでん：適量
カニカマ：適量
シュンギク：適量
戻したワカメ：適量
コチュジャン：適量
黒胡椒：適量

[作り方]

1. 燻製イワシだしの作り方

1. 燻製イワシの準備：燻製イワシのワタを取り除き、生臭さを消します。
2. だし材料を入れる：鍋に水、燻製イワシ、玉ねぎの皮、ネギ、大根、昆布を入れ、強火で煮立たせます。
3. だしを煮詰める：だしが沸騰したら中火にし、約1.25Lになるまで30～40分煮詰めます。
4. だしを濾す：出来上がっただしをザルで濾して、澄んだだしだけを用意します。

2. だしの味付け

1. 鍋に濾しただしを入れ、濃口醤油、薄口醤油、料理酒、グラニュー糖、塩を加えて味を調えます。
2. だしの味は、個人の好みに合わせて調整します。

3. 薬味の準備

1. 油揚げは千切りにして用意し、カニカマは斜めに切ります。
2. 梅花おでんは0.5cmの厚さに切り、ネギは刻んで薬味として用意します。
3. シュンギクと戻したワカメもきれいに洗い、適切な大きさにカットします。

4. 麺を茹でる

1. 沸騰したお湯にカラクトクス麺と梅花おでんを入れ、茹でます。
2. 茹でた麺は冷水で洗い、余分な澱粉を取り除き、熱湯で軽く湯通しして温かく保ちます。

5. 器に盛る

1. 器に茹でた麺を入れ、用意した燻製イワシだしを注ぎます。
2. 上に油揚げ、カニカマ、梅花おでん、シュンギク、戻したワカメ、刻んだネギを薬味として乗せます。
3. 好みでコチュジャンと黒胡椒を振って完成です。

燻製イワシで作るだしの特別感

燻製イワシは普通のイワシに比べて、ほのかな燻製の香りが加わり、深く豊かな風味になります。だしの主要材料として使用すると、生臭さがなくすっきりしながらも濃厚なだしが得られ、韓国料理によく合います。

料理のヒント

1. だしの秘訣：燻製イワシの代わりに普通のイワシを使う場合は、昆布と大根の量を少し増やすと味が補えます。
2. 様々な薬味の活用：このレシピでは油揚げと梅花おでんを使用していますが、天ぷら、のり、ゆで卵などを加えても良いです。
3. だしの味の調整：薄口醤油と濃口醤油の割合を調整すると、だしの味が変わります。自分の好みに合わせて味を調整してください。

カラクトクスと一緒の一食

ペク・ジョンウォン流燻製イワシだしで作ったカラクトクスは、深い味とすっきりとしただしが魅力的な韓国料理です。家族みんなで楽しめる一品で、自宅でも簡単に屋台のクオリティの一食が完成します。

今すぐペク・ジョンウォンのレシピでカラクトクスを作ってみましょう！