白鍾元流 椎茸豚肉チゲ レシピ

温かい鍋料理が食べたい時に、干し椎茸と豚肉を使った、深く濃厚な味わいの鍋を作ってみましょう。このレシピは、ペク・ジョンウォン流の秘訣が加えられており、シンプルながらも美味しく完成させることができます。

材料

基本材料

• 乾燥椎茸：30g（水で戻したもの）
• 豚肉：200g（三枚肉または前バラ肉）
• 長ネギ：1本
• 玉ねぎ：1/2個
• 春雨：適量（お好みで）

スープ

• 牛骨スープ：500ml（またはカタクチイワシと昆布だし）
• 水：500ml

調味料

• 濃い口醤油：大さじ1
• 老抽（濃い醤油）：大さじ1/2
• コチュジャン：大さじ1
• 塩：少々
• 黒胡椒：少々
• 胡麻油：大さじ1

薬味

• 刻みネギ
• 白胡麻

準備工程

1. 椎茸の準備

• 乾燥椎茸を冷水に30分以上浸します。
• 戻し汁は捨てずにスープに使います。

2. 豚肉の処理

• 豚肉を一口大に切って準備します。

3. 野菜の準備

• 長ネギと玉ねぎを食べやすい大きさに刻みます。

調理工程

1. 豚肉の炒め

• 鍋に胡麻油を入れ、中火で熱してから豚肉を入れて炒めます。
• 豚肉が香ばしく焼き色がつくまで炒め、風味を高めます。

2. 野菜を加える

• 豚肉に玉ねぎを加えて、透明になるまで炒めます。

3. 調味料を加える

• 濃い口醤油、老抽、コチュジャン、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜます。

4. スープを加える

• 戻した椎茸と戻し汁、牛骨スープまたはカタクチイワシと昆布だしを鍋に入れます。
• 水500mlを加えて煮立たせます。

5. 煮込む

• 強火で煮立ったら弱火にして20～30分程じっくり煮込みます。
• 豚肉が柔らかくなり、スープが濃厚になるまで煮込みます。

6. 春雨を加える（お好みで）

• 春雨を使う場合は、煮込みの最後の段階で加え、パッケージの調理法に従って煮ます。

7. 味を調える

• スープを味見して、塩で味を調整します。

仕上げと盛り付け

• 完成した鍋を器に盛り付け、刻みネギと白胡麻を乗せて薬味を添えます。
• 熱々を召し上がれ。

ペク・ジョンウォンのコツ

• 椎茸の活用：安い椎茸を使っても十分美味しいです。
• スープの代用：カタクチイワシと昆布で作ったスープを使うと、よりすっきりとした味になります。
• 調味料の調整：スープが煮詰まってから味を調整してください。
• 香ばしい風味：胡麻油で炒める工程が深い味を生み出します。

この料理の魅力

椎茸と豚肉の組み合わせが織りなす深い味わい、そしてペク・ジョンウォン流のレシピならではのシンプルながらも効果的な調理法で、誰でも簡単に作ることができます。温かいご飯と一緒に食べれば、さらに完璧な一食になるでしょう。

美味しく召し上がってください！😋