白種元流 三色ナムル和えレシピ

韓国料理の食卓には欠かせない、ほうれん草、ギムチ、ゼンマイのナムル！それぞれのナムルが持つ独特の食感と風味を生かしたペク・ジョンウォン流ナムルレシピで、簡単に美味しく作ってみましょう。

[ほうれん草和え]

材料

• ほうれん草: 250g
• 水: 1L
• 塩:小さじ1/2(5g)
• すりおろしニンニク:大さじ1(15g)
• 醤油:大さじ2(20g)
• ごま油:大さじ2(15g)
• 白ごま:大さじ2(16g)

作り方

1. 白ごまの準備
白ごま大さじ1をすり鉢に入れてすりつぶします。香ばしい風味をプラスします。

2. ほうれん草の下処理
ほうれん草の根を切り落とし、きれいに洗って準備します。

3. ゆでる
沸騰した水1Lに塩を入れ、ほうれん草を根元から入れて30秒間ゆでます。
冷水で洗い、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。

4. 味付け
大きなボウルにゆでたほうれん草、すりおろしニンニク、醤油、ごま油、すりつぶしたごまを入れて、よく混ぜ合わせます。

5. 完成
お皿に盛り付け、白ごまを振って仕上げます。

[ギムチナムル]

材料

• ギムチ: 250g
• 長ネギ: 1/2カップ(40g)
• すりおろしニンニク:大さじ1(15g)
• ごま油:大さじ3(22g)
• 塩:小さじ1/2(5g)
• 塩(塩水用):小さじ1と1/2(15g)
• 水(塩水用):3カップ(540g)
• 白ごま:大さじ2(16g)
• 米のとぎ汁:2/3カップ(120g)

作り方

1. ギムチの苦味抜き
塩水(塩+水)にギムチを1時間ほど浸して苦味を抜きます。
流水で洗い流し、水気を切ります。

2. ネギ油を作る
フライパンにごま油と小口切りにした長ネギを入れ、中火でネギ油を作ります。

3. ギムチを炒める
ギムチを入れ、ネギ油が染み込むように炒めます。

4. 煮詰める
米のとぎ汁、塩、すりおろしニンニクを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮詰めます。

5. 白ごまを加える
すりつぶしたごまを加えて炒め、仕上げます。

6. 完成
お皿に盛り付け、白ごまを振って仕上げます。

[ゼンマイナムル]

材料

• 戻したゼンマイ: 250g
• 長ネギ: 1/2カップ(40g)
• えごま油:大さじ3(20g)
• すりおろしニンニク:大さじ1(15g)
• 醤油:大さじ2(20g)
• 砂糖:小さじ1/2(5g)
• 塩:小さじ1/4(2g)
• 米のとぎ汁:1カップ(180g)
• すりごま:大さじ1(8g)
• 白ごま:適量

作り方

1. ゼンマイの下処理
きれいに洗ったゼンマイを6～7cmの長さに切ります。

2. ネギ油を作る
フライパンにえごま油と小口切りにした長ネギを入れ、中火でネギ油を作ります。

3. ゼンマイを炒める
ネギ油にすりおろしニンニクを入れ炒めてから、ゼンマイを入れよく混ぜながら炒めます。

4. 煮詰める
米のとぎ汁、醤油、砂糖、塩を入れ、汁気がなくなるまで煮詰めます。

5. 仕上げ
すりごまを加えて混ぜ、お皿に盛り付け、白ごまを振ります。

[コツ＆応用]

1. 米のとぎ汁を使う
ナムルを炒める時に米のとぎ汁を使うと、旨みが加わります。

2. 好みに合わせて調整する
醤油と塩で味を調整し、お好みでMSGを加えても良いです。

3. 様々なナムルを活用する
上記の方法で他のナムルも調理できますので、色々なナムルに挑戦してみてください。

ペク・ジョンウォン流ナムルレシピで、家でも簡単に美味しい韓国料理の副菜を作りましょう！🌿