白種元流の餅マンドゥクッレシピ

温かいスープとモチモチのお餅、そして柔らかなマンドゥが絶妙に調和したトックマンドゥクッ（떡만둣국）のレシピ！特別な日だけでなく、普段でも簡単に楽しめるペク・ジョンウォン流トックマンドゥクッをご紹介します。

[材料]

トックマンドゥクッ（떡만둣국）

• 참기름（チャムギルム）: 大さじ2（15g）
• 食用油: 大さじ1（8g）
• トッククッ餅（떡국 떡）: 4カップ（400g）
• マンドゥ（マンドゥ）: 8個
• 牛薄切り肉（소 양지）: 1カップ（150g）
• ネギ（대파）: 1カップ（80g）
• 水: 11カップ（2L）
• 精製塩（꽃소금）: 大さじ1（10g）
• つぶしたニンニク（간 마늘）: 大さじ1（15g）
• カタクチイワシの魚醤（멸치액젓）: 大さじ2（20g）
• 韓国醤油（국간장）: 大さじ3（30g）
• 卵: 2個（100g）
• コショウ: 適量
• 海苔: 適量

チダン（卵焼き）

• 卵: 2個（100g）
• 食用油: 適量

[作り方]

トックマンドゥクッ（떡만둣국）

1. 餅の準備

• トッククッ餅は水に30分以上浸して柔らかくします。
• 餅が十分に柔らかくなると、煮込んだ時に均一に火が通り、モチモチとした食感を保てます。

2. 肉の炒め

• フライパンにチャムギルムと食用油を引き、牛薄切り肉を入れ、中火でこんがりと炒めます。
• 肉から香ばしい香りがするまで十分に火を通してください。

3. だしをとる

• 炒めた肉に水500mlを入れ、精製塩、韓国醤油、カタクチイワシの魚醤を加えて下味をつける。
• 味が肉に染み込むまで煮込んだ後、水1.5Lを追加し、強火で煮詰めてだしを作ります。

4. 餅とマンドゥを入れる

• だしが沸騰したら、柔らかくしたトッククッ餅とマンドゥ、そしてつぶしたニンニクを入れます。
• 餅が透き通ってマンドゥが浮き上がるまで中火で煮込みます。

5. 味を調える

• 精製塩と魚醤を追加して、お好みで味を調整します。

6. 卵を溶く

• 器に盛る直前に卵を溶いて、スープにゆっくりと注ぎ入れます。
• 卵がふわふわになったら火を消して仕上げます。

7. ネギと薬味を乗せる

• ネギは刻んでスープに入れても、完成した器の上に薬味として乗せても良いです。
• 海苔とコショウを振りかけて完成です。

チダン（卵焼き）

バージョン1：白身と黄身を分ける

1. 卵の白身と黄身を分けます。
2. フライパンに食用油を引き、キッチンペーパーで薄くコーティングします。
3. 弱火で白身と黄身をそれぞれ薄く焼きます。
4. 焼いた卵焼きを巻き、薄く細切りにします。

バージョン2：全卵の卵焼き

1. 卵をボウルに割りほぐし、少量の水を加えて均一に混ぜます。
2. フライパンに食用油を引き、卵液を流し込んで薄く焼きます。
3. 卵焼きを巻いて細切りにします。

[コツ]

• だしを美味しくするコツ：カタクチイワシの魚醤と韓国醤油を使うと、スープの旨みが引き立ちます。
• 餅を煮るコツ：トッククッ餅は煮すぎると崩れることがあるため、透き通ってきたらすぐに火を弱めてください。
• 卵を入れるコツ：スープに卵を入れる際、菜箸でゆっくりとかき混ぜると、きれいな卵花を作ることができます。

[完成]

温かいトックマンドゥクッを器に盛り付け、チダン、海苔、コショウを乗せれば完成！
家でも簡単に楽しめるペク・ジョンウォン流トックマンドゥクッ（백종원표 떡만둣국）、家族と一緒にもりもり召し上がってください。🥢🍲