한국식 집밥의 기본, 백종원표 깍두기 레시피: 아삭하고 깊은 감칠맛!

백종원 레시피로 완성하는 한국식 깍두기, 이보다 더 쉬운 방법은 없습니다!
깍두기는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 반찬으로, 무의 아삭한 식감과 양념의 깊은 맛이 조화를 이루는 음식입니다.
특히 이번 레시피는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 백종원표 비법을 더해 누구나 실패 없이 맛있는 깍두기를 만들 수 있도록 했습니다.
감칠맛과 매콤달콤한 풍미가 가득한 깍두기로 집밥의 품격을 높여보세요!

재료 준비

무절임

• 무: 4.5kg
• 꽃소금: 2/3컵(90g)
• 설탕: 2/3컵(90g)

밀가루 풀

• 밀가루: 3큰술(30g)
• 물: 2컵(360g)

깍두기 양념

• 대파: 2컵(160g)
• 멸치액젓: ½컵(100g)
• 꽃소금: ¼컵(30g)
• 새우젓: 2/3컵(140g)
• 간마늘: 1컵(150g)
• 간생강: ¼컵(30g)
• 설탕: 1컵(140g)
• 고운 고춧가루: 1과1/2컵(120g)
• 굵은 고춧가루: 1과1/2컵(120g)

만드는 법

1. 무 절이기

1. 무 손질: 무는 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 사방 3cm 크기로 잘라줍니다.
(크기를 일정하게 하면 양념이 고루 배고, 익는 속도가 일정해집니다.)
2. 큰 볼에 자른 무를 담고 꽃소금과 설탕을 넣어 섞습니다.
3. 약 1시간 동안 절이며, 중간에 한두 번 골고루 뒤적여줍니다.
4. 절인 무는 물기를 빼고 체에 밭쳐 준비합니다.

2. 밀가루 풀 만들기

1. 냄비에 밀가루와 물을 넣고 중불에서 저어가며 끓입니다.

• 덩어리가 생기지 않도록 주의하며 부드러운 농도가 될 때까지 끓여주세요.
  2. 완성된 풀은 실온에서 식혀둡니다.

3. 깍두기 양념장 만들기

1. 고춧가루 불리기: 식혀둔 밀가루 풀에 굵은 고춧가루를 넣고 골고루 섞어 불려줍니다.

• 이 과정을 통해 고춧가루의 색감과 맛이 더 깊어집니다.
  2. 볼에 새우젓, 멸치액젓, 간마늘, 간생강, 설탕, 꽃소금을 넣어 섞습니다.
  3. 고운 고춧가루와 불린 고춧가루를 섞어 양념장을 완성합니다.

4. 깍두기 버무리기

1. 절여진 무를 물에 헹군 후 물기를 충분히 제거합니다.
2. 준비된 양념장을 무에 골고루 버무립니다.

• 양념이 골고루 묻도록 손으로 부드럽게 섞어주세요.
  3. 송송 썬 대파를 넣어 마무리로 섞어줍니다.

5. 보관하기

1. 깍두기를 밀폐 용기에 담아 공기를 최대한 빼줍니다.
2. 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 맛이 깊어집니다.

깍두기 맛있게 먹는 방법과 팁

1. 감칠맛 더하기

• 새우젓과 멸치액젓을 적절히 활용하면 깍두기의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.

2. 깍두기 활용 요리

• 깍두기는 김치찌개, 볶음밥, 국밥 등 다양한 한국 요리와 어우러져 풍미를 더해줍니다.

3. 깍두기 숙성

• 하루 정도 숙성한 후 드시면 아삭하면서도 양념이 적당히 배어 맛있습니다.

백종원표 깍두기로 한국식 밥상을 완성해보세요!

백종원의 간단한 레시피로 깍두기를 집에서 손쉽게 만들어보세요.
한국식 밥상에 없어서는 안 될 필수 반찬인 깍두기는, 감칠맛과 아삭한 식감으로 누구나 좋아할 반찬입니다.
직접 만든 깍두기로 건강하고 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!