백종원표 LA갈비레시피 한국식 갈비

은은한 달콤함과 짭조름한 양념이 조화를 이루는 LA갈비! 간단한 재료와 정석적인 방법으로 쉽게 따라 할 수 있는 백종원표 LA갈비 레시피를 소개합니다.

LA갈비란?

LA갈비는 미국 로스앤젤레스(Los Angeles) 지역에서 유래된 갈비 요리로, 전통적인 한국식 갈비를 변형하여 만든 독특한 스타일의 갈비입니다.

• 고기의 종류: LA갈비는 주로 **소갈비(갈비뼈)**를 사용합니다.
• 절단 방식: 갈비를 **"컷"(cut)**하는 방식이 독특합니다. 뼈를 따라 두껍게 썰지 않고, 갈비뼈를 가로로 자른 단면으로 얇게 썰어낸 것이 특징입니다. 이를 "플랭크 컷"(Flanken Cut) 또는 **"LA 컷"**이라고 부릅니다.
• 장점: 얇게 썬 덕분에 양념이 잘 배고 익는 시간이 짧아, 바비큐용으로 적합합니다.
• 특징: LA갈비는 구울 때 양념이 갈비뼈와 고기 사이에 잘 스며들어 부드럽고 짭짤한 맛을 내며, 한국과 미국의 음식 문화를 절묘하게 융합한 음식으로 평가받습니다.

LA갈비는 한국계 미국인들이 현지 재료를 활용해 만든 요리로, 지금은 한국에서도 대중적인 메뉴로 자리 잡았습니다.

[재료] (4인분 기준)

• LA갈비: 1kg
• 진간장: 1컵(200g)
• 황설탕: 1/2컵(80g)
• 맛술: 1/2컵(100g)
• 간마늘: 1/4컵(40g)
• 간생강: 1/2큰술(8g)
• 대파: 1컵(80g)
• 참기름: 2큰술(15g)
• 정수물: 3컵(540g)
• 후춧가루: 적당량

[만드는 법]

1. 갈비 손질

1. 세척: LA갈비는 흐르는 물에 여러 번 씻어 뼛가루를 깨끗이 제거합니다.

• 뼛가루가 남으면 양념이 뭉치고 식감이 떨어질 수 있으니 세척이 중요합니다.
  2. 물기 제거: 깨끗한 키친타월로 갈비의 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.

2. 양념장 만들기

1. 큰 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강을 넣습니다.
2. 대파를 송송 썰어 양념장에 넣고, 정수물 3컵을 부어 골고루 섞습니다.

• 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
  3. 마지막으로 참기름과 후춧가루를 넣어 양념장을 완성합니다.
• 기호에 따라 MSG를 약간 추가하면 감칠맛이 더해집니다.

3. 갈비 재우기

1. 밀폐 가능한 통에 LA갈비를 한 장씩 겹치지 않도록 깔아줍니다.
2. 갈비 위에 양념장을 골고루 붓습니다.

• 양념이 모든 갈비에 고르게 스며들 수 있도록 섞어줍니다.
  3. 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성합니다.
• 숙성 시간이 길수록 풍미가 깊어지지만, 간이 강해질 수 있으니 숙성 시간에 따라 물을 약간 추가하여 간을 조절합니다.

4. 갈비 굽기

1. 프라이팬 사용:

• 프라이팬을 중불로 예열한 후, 양념에 재워둔 갈비를 올립니다.
• 남은 양념장과 약간의 물(1/4컵)을 추가하여 졸이듯 구워줍니다.
• 양념장이 자작해지고 갈비가 윤기 나게 익으면 완성입니다.

2. 그릴 사용:

• 그릴을 예열한 후 갈비를 올려 노릇하게 구워줍니다.
• 남은 양념장은 갈비 위에 덧발라주며 구우면 더 맛있습니다.

[팁]

• 양념의 깊은 맛: 양념장을 하루 전에 미리 만들어 두면 맛이 더 조화롭습니다.
• 숙성 후 남은 양념: 갈비 굽는 동안 끓여 졸인 후, 찍어 먹는 소스로 활용하세요.
• 그릴 사용 시: 그릴에 올리기 전 갈비를 실온에 잠시 두면 고기의 온도가 올라가 더 균일하게 익습니다.
• 매운맛 추가: 청양고추를 잘게 썰어 양념장에 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.

[완성]

접시에 구운 LA갈비를 담고 대파나 참깨를 뿌려 장식합니다.
밥과 함께 먹으면 최고의 한 끼가 완성됩니다. ✨

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