백종원표 멸치육수와 다양한 국수 요리 레시피

국물의 깊은 맛을 살려주는 멸치육수를 활용한 국수 요리는 한국 전통 음식의 기본입니다. 이번 레시피에서는 멸치육수부터 부산식 국수, 기본형 국수, 내 맘대로 국수, 그리고 달걀조림까지 백종원 셰프의 방법으로 소개합니다.

멸치육수 만들기

재료

• 디포리: 2/3컵
• 육수용 멸치: 1과 1/2컵
• 절단 다시마: 5장
• 물: 3L
• 양파: 1/2개
• 대파: 1대(100g)
• 맛술: 1/2컵(80g)
• 국간장: 3큰술(30g)
• 꽃소금: 적당량
• MSG: 적당량

만드는 법
1. 멸치는 내장을 제거하고 준비합니다.
2. 양파는 뿌리를 제거하지 않고 껍질째 반으로 잘라줍니다.
3. 마른 냄비에 멸치와 디포리를 넣고 약불에서 볶아 비린내를 제거합니다.
4. 물, 양파, 대파, 다시마, 맛술을 넣고 끓입니다.
5. 육수가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 1시간 동안 천천히 끓입니다.
6. 국간장, 소금, MSG로 간을 맞춥니다.
7. 체에 걸러 맑은 육수를 완성합니다.

양념장 만들기

재료

• 청양고추: 1개(12g)
• 홍고추: 1개(15g)
• 대파: 1대(50g)
• 정수물: 1큰술(10g)
• 간 마늘: 1큰술(15g)
• 굵은 고춧가루: 1큰술(5g)
• 황설탕: 1/3큰술(3g)
• 깨소금: 3큰술(30g)
• 진간장: 1/2컵(100g)
• 참기름: 2큰술(15g)
• MSG: 적당량

만드는 법
1. 대파와 고추를 잘게 썹니다.
2. 큰 볼에 대파, 고추, 간 마늘, 깨소금, 고춧가루, 황설탕, 진간장, MSG를 넣고 섞어줍니다.

부산식 국수

재료

• 건소면: 100g
• 멸치육수: 500ml
• 통단무지: 1/4개
• 부추: 20g
• 양념장: 적당량
• 김가루, 깨소금, 후춧가루: 적당량

만드는 법
1. 단무지는 채 썰고, 부추는 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 제거합니다.
2. 소면을 끓는 물에 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다.
3. 그릇에 소면을 담고 단무지, 부추, 양념장을 올립니다.
4. 김가루, 깨소금, 후춧가루를 뿌리고 육수를 부어 완성합니다.

기본형 국수

재료

• 건소면: 100g
• 멸치육수: 500ml
• 채소: 양파 1/6개(30g), 애호박 1/6개(30g), 표고버섯 1/2개(10g), 당근 1/6개(30g)
• 양념장: 적당량

만드는 법
1. 채소를 일정한 크기로 썰고 마른 팬에서 볶아줍니다.
2. 소면을 삶아 찬물에 헹궈둡니다.
3. 그릇에 소면을 담고 볶은 채소와 양념장을 올립니다.
4. 육수를 부어 완성합니다.

내 맘대로 국수

재료

• 건소면: 100g
• 멸치육수: 500ml
• 채소: 양파, 애호박, 표고버섯, 당근 (각 30g씩)
• 달걀: 1개

만드는 법
1. 채소를 썰고 소면을 삶아 준비합니다.
2. 육수를 끓이고 채소를 넣어 익힙니다.
3. 달걀을 잘 풀어 육수에 넣고 부드럽게 익힙니다.
4. 완성 그릇에 소면을 담고 육수를 부어 마무리합니다.

달걀조림

재료

• 육수 건더기: 멸치, 디포리, 다시마
• 물: 1.5L
• 황설탕: 2/3컵
• 꽃소금: 1큰술
• 진간장: 1과 1/3컵
• 간 마늘: 2큰술
• 달걀: 18개

만드는 법
1. 달걀은 세척 후 준비합니다.
2. 육수에 물, 진간장, 설탕, 간 마늘을 넣고 끓입니다.
3. 달걀을 넣고 7분 후 국자로 깨줍니다.
4. 육수가 졸아들 때까지 중불로 끓여줍니다.

백종원의 핵심 포인트

• 멸치와 디포리는 볶아 비린내를 제거하세요.
• 채소는 신선하게, 국수는 꼬들하게 삶아야 식감이 살아납니다.
• 육수를 활용한 달걀조림은 반찬으로도 훌륭합니다.

이 레시피로 한국 전통의 맛을 집에서도 간편하게 즐겨보세요! 🍜