훈연 멸치로 깊은 맛을 더한 백종원표 가락국수 레시피

집에서 즐기는 한식의 정수, 훈연 멸치로 국물의 풍미를 살린 백종원표 가락국수!

가락국수는 부드러운 면발과 깊은 국물 맛이 조화를 이루는 한국인의 대표적인 국수 요리입니다. 특히, 이 레시피는 훈연 멸치를 사용하여 한층 더 풍미 있는 국물을 만드는 것이 특징입니다. 백종원 레시피를 따라 집에서도 전문점 못지않은 가락국수를 손쉽게 만들어 보세요.

[재료] (4인분 기준)

훈연 멸치 육수

• 물: 2.5L
• 훈연 멸치: 1컵(40g)
• 양파: 1/4개(50g)
• 대파: 1대(100g)
• 무: 1/8개(80g)
• 다시마: 2장(2g)

가락국수

• 육수: 1.25L
• 진간장: 8큰술(80g)
• 국간장: 4큰술(40g)
• 맛술: 4큰술(40g)
• 황설탕: 1큰술(10g)
• 꽃소금: 적당량
• 가락국수면: 4개
• 대파: 적당량
• 유부: 적당량
• 매화어묵: 적당량
• 맛살: 적당량
• 쑥갓: 적당량
• 불린미역: 적당량
• 고춧가루: 적당량
• 후춧가루: 적당량

[만드는 법]

1. 훈연 멸치 육수 만들기

1. 훈연 멸치 준비: 훈연 멸치의 내장을 제거해 비린 맛을 없앱니다.
2. 육수 재료 넣기: 냄비에 물, 훈연 멸치, 양파 껍질, 대파, 무, 다시마를 넣고 강불에서 끓입니다.
3. 육수 끓이기: 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 1.25L가 남을 때까지 30~40분간 끓입니다.
4. 육수 걸러내기: 완성된 육수를 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다.

2. 국물 간 맞추기

1. 냄비에 걸러낸 육수를 붓고, 진간장, 국간장, 맛술, 황설탕, 꽃소금을 넣어 간을 맞춥니다.
2. 국물의 간은 개인 취향에 맞게 조정합니다.

3. 고명 준비

1. 유부는 채 썰어 준비하고, 맛살은 사선으로 잘라줍니다.
2. 매화어묵은 0.5cm 두께로 썰고, 대파는 송송 썰어 고명으로 준비합니다.
3. 쑥갓과 불린 미역도 깨끗이 씻어 적당한 크기로 손질합니다.

4. 면 삶기

1. 끓는 물에 가락국수 면과 매화어묵을 넣어 데쳐냅니다.
2. 데쳐낸 면은 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후, 뜨거운 물에 잠깐 데쳐 따뜻하게 유지합니다.

5. 그릇에 담기

1. 그릇에 데친 면을 담고, 준비된 훈연 멸치 육수를 부어줍니다.
2. 위에 유부, 맛살, 매화어묵, 쑥갓, 불린 미역, 송송 썬 대파를 고명으로 얹습니다.
3. 기호에 따라 고춧가루와 후춧가루를 뿌려 완성합니다.

훈연 멸치로 만드는 국물의 특별함

훈연 멸치는 일반 멸치에 비해 은은한 훈제 향이 더해져 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 육수의 중심 재료로 사용하면 비린 맛 없이 깔끔하면서도 진한 국물을 얻을 수 있어, 한식 요리에 특히 잘 어울립니다.

요리 팁

1. 육수의 비법: 훈연 멸치 대신 일반 멸치를 사용할 경우, 다시마와 무의 양을 조금 늘리면 맛을 보완할 수 있습니다.
2. 다양한 고명 활용: 이 레시피에서는 유부와 매화어묵을 사용했지만, 튀김, 김가루, 삶은 달걀 등을 추가해도 좋습니다.
3. 국물의 간 조절: 국간장과 진간장의 비율을 조정하면 국물의 맛이 달라집니다. 본인의 입맛에 맞게 간을 맞추세요.

가락국수와 함께하는 한 끼 식사

백종원표 훈연 멸치 육수로 만든 가락국수는 깊은 맛과 깔끔한 국물이 돋보이는 한식 요리입니다. 온 가족이 즐길 수 있는 별미로, 집에서도 간단하게 분식집 퀄리티의 한 끼를 완성할 수 있습니다.

지금 바로 백종원 레시피로 가락국수를 만들어보세요!