백종원의 멸치강된장 레시피: 깊고 구수한 한국식 반찬

멸치강된장 (Meolchi Gangdoenjang)is een traditioneel Koreaans gerecht waarin de hartige smaak van miso en de umami van ansjovis samenkomen. Het is eenvoudig te maken met eenvoudige ingrediënten, maar de smaak is rijk en diep, en het past goed bij verschillende bijgerechten. Maak met de knowhow van meesterkok Baek Jong-won een eenvoudige en perfecte Gangdoenjang.

Ingrediënten voor 멸치강된장 (Meolchi Gangdoenjang)

• Eetbare olie (Sikyongyu) 1 eetl (7g)
• Gereinigde ansjovis (Sonjilhan Gukmeolchi) 3 stuks (7g)
• Traditionele Miso (Jaeraesik Doenjang) 3 eetl (60g)
• Gehakte knoflook (Gan Maneul) 3/5 eetl (12g)
• Bruine suiker (Hwangseoltang) 1/3 eetl (4g)
• Grove chilipoeder (Geulgeun Gochugaru) 1/4 eetl (2g)
• Rijstwastwater (Ssaltteumul) 3/5 kop (110g)
• Prei (Daepa) 1/3 kop (20g)
• Ui (Yangpa) ongeveer 1/5 (50g)
• Spaanse peper (Cheongyanggochu) 1 stuk (10g)

Bereidingswijze van 멸치강된장 (Meolchi Gangdoenjang)

1. Ingrediënten voorbereiden

1. Ui (Yangpa)fijn hakken.
2. Prei (Daepa)en Spaanse peper (Cheongyanggochu)doormidden snijden en fijn hakken.
3. Ansjovis (Gukmeolchi)kop, graat en ingewanden verwijderen en met de hand fijn scheuren.

2. Groenten bakken

1. Doe 1 eetl eetbare olie (Sikyongyu)in een stoofpot en voeg de gesneden ui (Yangpa), prei (Daepa), Spaanse peper (Cheongyanggochu)toe en bak op middelhoog vuur.

• De groenten bakken tot ze goed gebakken zijn en hun aroma vrijgeven.
• Voor een rijkere smaak kunt u naar wens wat meer olie toevoegen.

3. Miso bakken

1. Zodra de ui glazig is, voeg 3 eetl traditionele miso (Jaeraesik Doenjang)toe en bak tot het goed gemengd is met de olie.

• De miso goed bakken om de hartige smaak te maximaliseren.

4. Rijstwastwater toevoegen

1. Als de miso goed gebakken is, voeg 3/5 kop rijstwastwater (Ssaltteumul)geleidelijk toe om de gewenste dikte te bereiken.
2. Goed roeren en koken tot de miso en het rijstwastwater goed gemengd zijn.

5. Ansjovis en kruiden toevoegen

1. Voeg de gereinigde ansjovis (Gukmeolchi)toe en meng goed.
2. Zet het vuur laag en voeg aan de kokende Gangdoenjang 1/3 eetl bruine suiker (Hwangseoltang), 3/5 eetl gehakte knoflook (Gan Maneul), 1/4 eetl grove chilipoeder (Geulgeun Gochugaru)toe voor extra smaak.

6. Indampen

1. Schraap de zijkanten van de stoofpot en laat de Gangdoenjang inkoken tot de gewenste dikte.

• Het is het beste om het niet te dik te maken, maar tot een consistentie te laten inkoken die gemakkelijk met een lepel kan worden geschept.

Gebruik van 멸치강된장 (Meolchi Gangdoenjang)

Meolchi Gangdoenjang is veelzijdig en kan op veel manieren worden gebruikt.
1. Ssam met sla (Sangchusam): Geniet van rijst en Gangdoenjang in een slablaadje.
2. Door de rijst mengen (Maenbap Bibyeo Meokgi): Meng de warme rijst met Gangdoenjang voor een eenvoudige en heerlijke maaltijd.
3. Bibimbap met taugé (Kongnamulwa Bibimbap): Meng gekookte taugé met Gangdoenjang voor een knapperige en hartige combinatie.
4. Bibimbap met radijs en sla (Musaengchae wa Sangchu Bibimbap): Meng in reepjes gesneden sla en radijs met Gangdoenjang en sesamolie voor een intense smaak.

De charme van 멸치강된장 (Meolchi Gangdoenjang)

1. Diepe en hartige smaak (Gipgo Gusuhan Pungmi)
De umami van ansjovis en miso komen samen voor een diepe en rijke smaak.
2. Veelzijdigheid (Dayang Han Hwal Yongseong)
Het kan op veel manieren worden genoten, zoals bibimbap, ssam en bijgerecht, en is een heerlijke maaltijd.
3. Eenvoudig bereidingsproces (Gandanhan Jori Gwajeng)
Het kan gemakkelijk worden gemaakt met alleen de basis ingrediënten, zonder speciale vaardigheden.

Tip: Hoe maak je Gangdoenjang nog lekkerder?

• Versterk de pittigheid (Maeunmat Gangwha): Voeg Spaanse pepers of chilipoeder toe voor een pittige kick.
• Voeg paddenstoelen toe (Beoseotchuga): Voeg shiitake of andere paddenstoelen toe voor een rijke umami-smaak.
• Niet te lang koken (Orae Kkeulji Anki): Gangdoenjang kan tijdens het inkoken gemakkelijk zout worden, dus het is belangrijk om het op de juiste manier in te koken.

Geniet vandaag van een heerlijke en hartige traditionele Koreaanse maaltijd met het recept voor 멸치강된장 (Meolchi Gangdoenjang)van meesterkok Baek Jong-won. Met warme rijst is het een heerlijke maaltijd waar het hele gezin van zal genieten!