Baek Jong-won's Baeksundaebbokkeum: Een zachte en nootachtige Koreaanse delicatesse

Baeksundae Bokkeum (백순대 볶음)is een Koreaanse schotel die extra smaak krijgt door perilla-olie en -poeder, en die dankzij de vele groenten ook nog eens gezond is. De zachte textuur van de sundae (순대) en de rijke smaak van de perilla-olie zorgen voor een heerlijke, smaakvolle traktatie, een gerecht waarmee u de traditionele smaken van Korea kunt ervaren.Baek Jong-won recept (백종원 레시피)vormt de basis voor deze eenvoudige bereidingsmethode, waarmee u de perfecte smaak creëert.

Ingrediënten

Baeksundae Bokkeum (백순대 볶음)

• Sundae (순대): 400g
• Groenten:
  • 1/2 ui (100g), 1 prei (150g), 1/2 kastanjezwam (50g), 1/6 wortel (30g)
  • 10 teentjes knoflook (40g), 1/6 kool (80g), 10 blaadjes perilla (20g), 3 Spaanse pepers (30g)
• Overig:
  • 1/4 kop perilla-olie (30g), 1/4 kop plantaardige olie (30g), 1/2 eetl. suiker (5g), 1/2 eetl. zout (5g)
  • 1 1/2 eetl. perilla-poeder (15g), 50g geweekte glasnoedels, zwarte peper, sesamzaad, naar behoefte water

Ingrediënten voor de saus

• Ingrediënten voor de saus:
  4 eetl. gochujang (40g), 1 eetl. geplette knoflook (10g), 1 1/2 eetl. perilla-poeder (15g), 1 eetl. perilla-olie (7g), 2 eetl. water (20g), 2/3 eetl. fermenteerde sojabonenpasta (10g)

Bereidingswijze

Baeksundae Bokkeum (백순대 볶음) maken

1. Ingrediënten voorbereiden

• Week de glasnoedels in koud water tot ze zacht zijn.
• Snijd de prei doormidden en in stukjes van 5 cm. Snijd de ui in dikke plakken.
• Halveer de kastanjezwam en snijd hem in plakjes. Snijd de kool in hapklare stukjes.
• Snijd de Spaanse pepers en knoflook grof. Snijd de perillablaadjes in grove reepjes.
• Snijd de sundae (순대) in plakjes van 1-1,5 cm.

2. Basisbereiding

• Verhit de plantaardige olie in een pan en bak de knoflook op middelhoog vuur goudbruin.
• Voeg de prei, ui en sundae (순대) toe en bak alles goed door elkaar.

3. Groenten toevoegen

• Voeg de kool, kastanjezwam en wortel toe aan de gebakken ingrediënten. Voeg een beetje water toe en bak alles.
• Voeg suiker en zout toe voor umami en basisopmaak.

4. Glasnoedels toevoegen

• Doe de geweekte glasnoedels in een hoek van de pan en voeg een beetje water toe. Bak alles tot de glasnoedels vochtig en gaar zijn.

5. Afwerking

• Voeg ten slotte de Spaanse pepers en perillablaadjes toe en strooi er perilla-poeder en -olie over.
• Strooi er zwarte peper en sesamzaad over voor extra smaak en serveer het in een schaal.

Saus maken

1. Doe de gochujang, geplette knoflook, perilla-poeder, perilla-olie, gefermenteerde sojabonenpasta en water in een kom en meng alles goed door elkaar.
2. Serveer de afgewerkte saus apart bij de Baeksundae Bokkeum (백순대 볶음).

Tips voor het gerecht

1. Extra smaak toevoegen met perilla-olie en -poeder
Perilla-olie en -poeder zijn essentiële ingrediënten die de smaak van de Baeksundae Bokkeum (백순대 볶음) versterken.

2. Variatie in sauzen
De pittige saus van gochujang en gefermenteerde sojabonenpasta kan naar smaak worden toegevoegd, waardoor u kunt genieten van een nog rijkere smaakervaring.

3. Een combinatie van verschillende texturen
De taaie sundae (순대), de frisse perilla en de pittige smaak van de Spaanse peper zorgen voor een perfecte combinatie.

Aanbevolen tips

• Extra pittig maken: Voeg rode pepervlokken of gehakte Spaanse pepers toe voor extra pit.
• Diverse bijgerechten: Serveer het met verschillende soorten bladgroenten en ssamjang (쌈장) voor een heerlijke Koreaanse borrelhap.
• Eenvoudige sausvariatie: Probeer een sojasaus-saus voor een frisse smaak.

Koreaans Baeksundae Bokkeum (백순대 볶음) is een perfect gerecht als bijgerecht of borrelhap. Maak een bijzonder diner met dit recept van Baek Jong-won (백종원), met de heerlijke geur van perilla-olie en -bladeren!