Bai Jong-won's kip-gomtang recept: een heerlijke Koreaanse tonische maaltijd met een rijke en volle bouillon

Dakguktang (닭곰탕)is een typisch Koreaans tonicumvoedsel, een heerlijke combinatie van mals kippenvlees en een rijke, volle bouillon. Met één kip bereidt u een stevige maaltijd. De bouillon is helder, smaakvol en makkelijk te verteren. Probeer deze dakguktang met een diepe smaak, gebaseerd op het recept van meester Baek Jong-won!

Ingrediënten voor Dakguktang (voor ongeveer 4 personen)

Ingrediënten voor de kippenbouillon

• Kip (9号) 1 hele
• Ui 125g
• Prei 1 stengel (100g)
• Water 17 kopjes (3060ml)

Ingrediënten voor de Dakguktang

• Gekookte kip 1 hele
• Prei 8 eetlepels (56g)
• Rijst 4 kommen (800g)
• Bloemzout 1 eetlepel (12g)
• Zwarte peper naar smaak

Bereiding van de kippenbouillon

1. Kip voorbereiden

1. Gebruik een mes of schaar om de buik van de kip open te snijden en plat te leggen.
2. Verwijder de ingewanden en onzuiverheden door ze eruit te duwen met uw vingers en spoel de kip grondig af.

• Door de kip in koud water te leggen, verwijdert u het bloed beter, wat resulteert in een helderdere bouillon.

2. Basisbouillon koken

1. Doe **17 kopjes (3060ml) water** in een grote pan. Voeg de voorbereide **kip, ui (met schil) en prei (in grove stukken gesneden)** toe en zet de pan op hoog vuur.
2. Zodra het kookt, verlaag het vuur naar middelhoog en laat 30 minuten koken.
3. Na 30 minuten, als het kippenvlees aan de poten omhoog komt en het bot zichtbaar wordt, gebruikt u een tang om de borst en drumsticks te scheuren en te controleren of ze gaar zijn.
4. Als de kip volledig gaar is, haalt u de kip uit de pan en laat u de overgebleven bouillon nog ongeveer 30 minuten koken.

• Verleng de kooktijd als de kip erg groot is of een landkip.

Bereiding van de Dakguktang

1. Kippenvlees losmaken

1. Haal de gekookte kip uit de bouillon en scheur het vlees in hapklare stukken.
2. Gooi de kippenbotten niet weg, maar doe ze terug in de bouillon en laat het geheel nog even doorkoken voor een diepere smaak.

2. Bouillon afmaken

1. Doe de kippenbotten terug in de bouillon en breng alles opnieuw aan de kook. Voeg vervolgens 1 eetlepel bloemzout toe om op smaak te brengen.
2. Laat de bouillon goed trekken voor een intensere smaak.

3. In een stoofpotje serveren

1. Snij de prei in dunne ringetjes (0,3 cm dik).
2. Doe een **kom (200g) warme rijst** in een stoofpotje.
3. Leg het gescheurde kippenvleesbovenop de rijst.
4. Zeef de bouillon en giet deze in het stoofpotje, en garneer met de gesneden prei en zwarte peper.

De charme van Dakguktang

1. Rijke en volle bouillon

• Doordat de kip lang wordt gekookt, heeft de bouillon een heerlijke umami-smaak.

2. Mals kippenvlees

• Door de kip goed te koken, blijft het vlees mals en sappig.

3. Een stevige en voedzame maaltijd

• Een lichte en voedzame soep die u van binnenuit verwarmt.

Tip: Dakguktang nog lekkerder maken

• Garnering toevoegen
  • Bieslook of gehakte knoflookverrijken de smaak.
  • Spaanse pepersin dunne plakjes gesneden geven een pittige toets.
• Nog meer umami?
  • Voeg tijdens het koken van de kippenbouillon 5-6 teentjes knoflooken 1 vel gedroogde kelptoe voor een extra umami-smaak.
• Bouillon bewaren
  • Maak een grote hoeveelheid Dakguktang-bouillon en bewaar deze in de koelkast. Verwarm de bouillon gewoon op als u het nodig heeft.

Maak met het recept van meester Baek Jong-won een Dakguktang met een rijke en volle bouillonen geniet van een heerlijke en verwarmende maaltijd! 😊