Eenvoudig Mapo Tofu recept van Baek Jong-won

Portie: 4 personen

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

Mapo-saus:

• Gochujang (Koreaanse peperpasta): 1 kop
• Gehakte knoflook: 1 kop
• Gochugaru (Koreaanse chilipoeder): 1 kop
• Suiker: 1 kop
• Sojasaus: 1 kop
• Mirin (of sake): 1 kop

Mapo Tofu hoofdgerecht:

• Tofu (stevige tofu): 1 blok (in blokjes van ongeveer 2,5 cm snijden)
• Gehakt varkensvlees: 450g
• Plantaardige olie: 1/4 kop
• Ui: 1 (gehakt)
• Prei: 4 stengels (gehakt)
• Maizena: 1 eetlepel
• Water: 1/4 kop
• Zout en peper: naar smaak

Bereidingswijze

1. Mapo-saus maken

1. Doe de gochujang, gehakte knoflook, gochugaru, suiker, sojasaus en mirin in een grote kom.
2. Meng goed en laat het minimaal 3 uur, maar het liefst een nacht, in de koelkast marineren.

• Tip: Door de saus van tevoren te maken, krijgt deze een diepere smaak.

2. Tofu voorbereiden

1. Wikkel de tofu in keukenpapier en druk er voorzichtig op om overtollig vocht te verwijderen.

3. Varkensvlees koken

1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
2. Voeg het gehakte varkensvlees toe en verkruimel het met een lepel tot het bruin is.
3. Schep het gebakken varkensvlees apart.

4. Ui bakken

1. Bak de gehakte ui in dezelfde pan tot deze glazig is.

5. Ingrediënten combineren

1. Doe het gebakken varkensvlees terug in de pan.
2. Voeg de gemarineerde mapo-saus toe en breng het op laag vuur aan de kook.
3. Voeg voorzichtig de tofu toe en laat het 5-7 minuten zachtjes sudderen, zodat de tofu de smaak kan opnemen.

6. Saus indikken (optioneel)

1. Meng de maizena en het water in een kleine kom om een papje te maken.
2. Voeg het maizenapapje langzaam toe aan de kokende saus en roer goed.
3. Kook nog 1-2 minuten door om de saus te laten indikken.

7. Afmaken en serveren

1. Garneer met prei voor extra aroma.
2. Serveer op warme rijst.

Kooktips

• Tofu voorbereiden: Verwijder voldoende vocht uit de tofu om te voorkomen dat deze tijdens het koken uit elkaar valt.
• Kruidigheid aanpassen: Pas de hoeveelheid gochujang en gochugaru aan om de kruidigheid naar wens te veranderen.
• Verschillende ingrediënten toevoegen: Voeg gerust andere groenten toe, zoals shiitake-paddenstoelen, paprika of courgette.
• Saus bewaren: De mapo-saus is maximaal een week houdbaar in de koelkast.

Presentatie

• Serveer de Mapo Tofu op een bord met warme rijst.
• Garneer met prei en sesamzaad voor extra kleur.

Geniet van deze eenvoudige maar smaakvolle Mapo Tofu, bereid volgens het recept van Baek Jong-won! 😋