Gids voor het maken van kimchi volgens Baek Jong-won

Dit is een handig recept van Baek Jong-won over de verschillende soorten kimchi, een typisch Koreaans gerecht, en hoe je het maakt. Deze tekst is een samenvatting op basis van de video.

Soorten Kimchi

• Baechu Kimchi: De meest representatieve kimchi van Korea.
• Kkakdugi: Kimchi gemaakt van in blokjes gesneden radijs.
• Chonggak Kimchi: Kimchi gemaakt van kleine radijsjes (Altarimu).
• Naast deze worden er nog veel meer soorten kimchi gepresenteerd, elk met hun eigen kenmerken.

Kimchi maken

1. De kool voorbereiden

• Selectie en voorbereiding: Kies verse, stevige kool, verwijder de buitenste bladeren en maak de stronk schoon.
• Inzouten:
  • De kool doormidden snijden en gelijkmatig inwrijven met zout.
  • Of de kool in een zoutoplossing leggen om in te zouten.
  • De kool in laten zouten tot deze zacht is en slap begint te worden.

2. De kimchi-saus maken

• Belangrijkste ingrediënten:
  • Chilipoeder, gochujang (Koreaanse chilipasta)
  • Gehakte knoflook, gember
  • Suiker, garnalenpasta, vissaus
• Extra ingrediënten:
  • Zeewier (oesters, garnalen)
  • Groenten (prei, ui)
  • Fruit (peer etc.) kan worden toegevoegd voor extra smaak.

3. Kool en saus combineren

• De saus aanbrengen:
  • De saus gelijkmatig tussen de bladeren van de ingelegde kool aanbrengen.
• In een pot doen:
  • Bij het in een pot doen zoveel mogelijk lucht verwijderen en goed aandrukken.
  • Dit is belangrijk voor het behoud van de smaak tijdens het fermentatieproces.

Kimchi fermentatie en bewaring

• Fermentatieomstandigheden:
  • Begin de fermentatie bij een geschikte temperatuur (ongeveer 15-20°C) en bewaar het vervolgens in de koelkast.
  • De rijpingsduur hangt af van het type kimchi en persoonlijke voorkeur.
• Bewaar tips:
  • Pas op dat het kimchi-vocht niet overloopt tijdens de fermentatie.

Tips en technieken

1. Inzouten:

• Pas de hoeveelheid zout aan afhankelijk van de grootte en de staat van de kool.
  2. Saus aanpassen:
• Pas de hoeveelheid chilipoeder aan voor de gewenste hoeveelheid pittigheid, en de hoeveelheid suiker en garnalenpasta voor de zoetheid en umami.
  3. Verschillende soorten kimchi maken:
• Er wordt ook snel te bereiden kimchi zoals Kkakdugi gepresenteerd.

De charme van Kimchi

Baek Jong-won benadrukt dat het maken van kimchi niet alleen een eenvoudig gerecht is, maar een culturele uiting van zorgvuldigheid en creativiteit. Met behulp van deze gids kan zelfs iemand die kimchi voor het eerst maakt, het met succes proberen.

Maak met dit recept van Baek Jong-won heerlijke kimchi! 😋