Basis van de Koreaanse thuiskeuken: Baek Jong-won's Radis Kimchi recept: knapperig en vol umami!

Recept van Baek Jong-wonvoor het maken van Koreaanse Kkakdugi (gefermenteerde radijs), makkelijker kan het niet!
Kkakdugi is een onmisbare bijgerecht op de tafel van een Koreaan, de knapperige textuur van de radijsen de rijke smaak van de kruiden vormen een heerlijke combinatie.
Vooral dit recept is een makkelijk te volgen recept van Baek Jong-won, zelfs voor beginnerszodat iedereen zonder problemen heerlijke Kkakdugi kan maken.
Verrijk uw thuismaaltijd met deze Kkakdugi vol umami en pittig-zoete smaak!

Ingrediënten voorbereiden

Radijs inmaken

• Radijs: 4,5 kg
• Bloemzout: 2/3 cup (90g)
• Suiker: 2/3 cup (90g)

Meelpap

• Bloem: 3 eetlepels (30g)
• Water: 2 cups (360g)

Kkakdugi kruiden

• Prei: 2 cups (160g)
• Ansjovispasta: ½ cup (100g)
• Bloemzout: ¼ cup (30g)
• Garnalenpasta: 2/3 cup (140g)
• Gehakte knoflook: 1 cup (150g)
• Gehakte gember: ¼ cup (30g)
• Suiker: 1 cup (140g)
• Fijne chilipoeder: 1½ cup (120g)
• Grove chilipoeder: 1½ cup (120g)

Bereidingswijze

1. Radijs inmaken

1. Radijs voorbereiden: Was de radijs goed, verwijder de schil en snijd in blokjes van 3cm.
(Een gelijkmatige grootte zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de kruiden en kooktijd.)
2. Doe de gesneden radijs in een grote kom en voeg bloemzout en suikertoe en meng.
3. Laat ongeveer 1 uur marineren en roer een paar keer goed door.
4. Laat de ingelegde radijs uitlekken in een vergiet.

2. Meelpap maken

1. Doe de bloem en het water in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.

• Let erop dat er geen klontjes ontstaan en kook tot een gladde pap.
  2. Laat de afgekoelde pap afkoelen op kamertemperatuur.

3. Kkakdugi kruidenmengsel maken

1. Chilipoeder laten wellen: Voeg de grove chilipoeder toe aan de afgekoelde meelpap en meng goed.

• Hierdoor worden de kleur en smaak van de chilipoeder intenser.
  2. Doe garnalenpasta, ansjovispasta, gehakte knoflook, gehakte gember, suiker en bloemzoutin een kom en meng.
  3. Meng de fijne chilipoeder en de geweekte chilipoeder erdoorheen om het kruidenmengsel te voltooien.

4. Kkakdugi mengen

1. Spoel de ingelegde radijs af en verwijder goed het overtollige water.
2. Meng het voorbereide kruidenmengsel goed door de radijs.

• Meng voorzichtig met uw handen zodat alle kruiden goed zijn verdeeld.
  3. Voeg de fijngesneden prei toe en meng goed.

5. Bewaren

1. Doe de Kkakdugi in een luchtdichte container en verwijder zoveel mogelijk lucht.
2. Laat het ongeveer een dag op kamertemperatuur marineren en bewaar het daarna in de koelkast voor een diepere smaak.

Tips voor het lekker eten van Kkakdugi

1. Umami toevoegen

• Door garnalenpasta en ansjovispasta te gebruiken, wordt de diepe smaak van de Kkakdugi versterkt.

2. Kkakdugi gerechten

• Kkakdugi past goed bij diverse Koreaanse gerechten zoals kimchi jjigae (kimchi stoofpot), gebakken rijst en soep, en voegt een extra smaakdimensie toe.

3. Kkakdugi fermentatie

• Laat het ongeveer een dag marineren voordat u het eet, voor een knapperige textuur en een goede smaakverdeling.

Maak uw Koreaanse maaltijd compleet met Baek Jong-won's Kkakdugi!

Baek Jong-won's simpele receptvoor het makkelijk thuis maken van Kkakdugi.
Kkakdugi is een onmisbaar bijgerecht voor een Koreaanse maaltijd, geliefd om zijn umami en knapperige textuur.
Geniet van een gezonde en heerlijke maaltijd met zelfgemaakte Kkakdugi!