Recept voor Baek Jong-won's varkensvlees kimchi-stoofpot: een authentieke Koreaanse stoofpot vol diepe smaak

Varkensvlees kimchi jjigae (김치찜) is een populair stoomgerecht in Koreaanse huishoudens. De combinatie van gefermenteerde kimchi en varkensvlees zorgt voor een diepe en rijke smaak. Dit gerecht, gebaseerd op een recept van Baek Jong-won, is eenvoudig te bereiden en heerlijk, waardoor het toegankelijk is voor zowel beginners als ervaren koks. De combinatie van zacht gegaarde kimchi en mals varkensvlees maakt het een ware "rijstdief" (밥도둑), en het is met name een heerlijk warm gerecht voor koud weer.

Ingrediënten

Basis ingrediënten

• Varkensvlees (전지): 1 kg (voor een zachte textuur en rijke smaak)
• Gefermenteerde kimchi (신김치): 1,3 kg (hoe langer gefermenteerd, hoe beter voor stoomgerechten)
• Ui (양파): ½ (100 g)
• Prei (대파): 1 kop (80 g)
• Spaanse pepers (청양고추): 3 (20 g)

Kruiden en specerijen

• Bruine basterdsuiker (황설탕): 3 eetlepels (30 g)
• Sojasaus (국간장): 2 eetlepels (20 g)
• Sojabonenpasta (된장): 1 eetlepel (15 g)
• Gehakte knoflook (간 마늘): 1 eetlepel (15 g)
• Grove chilipoeder (굵은 고춧가루): 2 eetlepels (10 g)
• Water (물): 6 kopjes (1,2 L)

Bereidingswijze

1. Bereiding van de marinade

• Doe de bruine basterdsuiker, sojasaus, sojabonenpasta, gehakte knoflook, en grove chilipoederin een kom en meng goed door elkaar om de marinade te maken.
• De sojabonenpasta voegt umami toe, terwijl de chilipoeder zorgt voor een milde pittigheid en een diepe kleur.

2. Voorbereiding van de ingrediënten

• Snijd de uiin grove repen, zodat de smaak goed in de kimchi en het varkensvlees kan trekken.
• Snijd de preifijn en gebruik het als garnering om de geur te versterken.
• Snijd de Spaanse pepersin dikke repen om de pittige smaak te behouden.
• Snijd het varkensvleesin stukken ter grootte van een vuist. U kunt naar wens wat vet verwijderen.

3. Ingrediënten in de pan stapelen

• Begin met het leggen van de kimchiop de bodem van de pan.
• Leg daarop het varkensvleesen bedek het vlees vervolgens weer met kimchi.
• Strooi de ui, Spaanse pepers, en preigelijkmatig over de kimchi.

4. Marinade en water mengen

• Meng de voorbereide marinademet 6 kopjes (1,2 L) water.
• Giet het mengsel in de pan zodat de ingrediënten goed onder staan.

5. Koken

• Breng aan de kook op hoog vuur.
• Laat het sudderen op middelmatig laag vuur, afgedekt, gedurende 40 minuten tot 1 uur.
• Als het vlees zacht is en de kimchi gaar en zacht is, proef dan en voeg indien nodig extra zout toe.

6. Finishing touch

• Voeg naar smaak een beetje azijn toe voor een extra zure smaak.
• Serveer op een bord en garneer met wat prei voor een extra visueel aantrekkelijk gerecht.

Kooktips

1. Kimchi kiezen

• Gefermenteerde kimchi is het meest geschikt voor stoomgerechten. Als de smaak te sterk is, kunt u de kimchi even afspoelen onder koud water.

2. Gebruik van verschillende delen van het varkensvlees

• Naast "전지" kunt u ook buikspek of neklap gebruiken voor een andere smaakbeleving.

3. Extra ingrediënten

• Door paddenstoelen (oesterzwammen, shiitake) of aardappelen toe te voegen, wordt het gerecht nog rijker.

4. Verschillende toepassingen

• Overgebleven varkensvlees kimchi jjigae kan worden omgetoverd tot kimchi jjigae (김치찌개) door wat extra bouillon toe te voegen, of het vlees kan worden versnipperd en gebruikt als ingrediënt voor gebakken rijst.

De charme van de Koreaanse keuken

Varkensvlees kimchi jjigae is een onmisbaar onderdeel van de warme maaltijden in Koreaanse huishoudens. De combinatie van gefermenteerde kimchi en varkensvlees is een ware "rijstdief", en het gerecht kenmerkt zich door zijn zachte en rijke smaak.

Vooral met het recept van Baek Jong-won kunt u met een eenvoudige bereiding een smaak creëren die niet onderdoet voor die van een restaurant. Geniet van een warme avond met dit traditionele Koreaanse stoomgerecht!

Proef de diepe smaak van de Koreaanse keuken met dit recept voor varkensvlees kimchi jjigae van Baek Jong-won!