Baek Jong-won's pittige Pa-gae-jang recept: een Koreaanse bouillon vol diepe smaak

Pa-gae-jang

Paegaejang is een Koreaanse soep gemaakt met prei en rundvlees als hoofdingrediënten. Het staat bekend om zijn unieke pittige en rijke smaak. Vooral de Paegaejang gemaakt met het recept van Baek Jong-won is eenvoudig te bereiden met een harmonieuze mix van kruiden, waardoor iedereen gemakkelijk een heerlijke maaltijd kan bereiden.
De zoete smaak van de prei en de rijke smaak van het vlees zorgen voor een pittige en smakelijke bouillon. Paegaejang is het meest heerlijk als het wordt geserveerd met een kom rijst.

Ingrediënten

Paegaejang

Rundvlees voor Bulgogi: 400g (in hapklare stukjes gesneden)
Prei: 6 stengels (800g, in stukjes van 4-5cm gesneden)
Plantaardige olie: 1/4 kop (30g)
Sesamolie: 1/4 kop (30g)
Glasnoedels: 100g (van tevoren geweekt)
Water: 11 kopjes (2L)
Kelp (Dashi): 10 bladeren (10g)
Gehakte knoflook: 2 eetlepels (30g)
Sojasaus: 4 eetlepels (40g)
Ansjovissaus: 3 eetlepels (30g)
Bloemzout: 1 eetlepel (10g)
Zwarte peper: naar smaak

Ingrediënten voor de pittige saus

Grove chilipoeder: 2,5 eetlepels (25g)
Fijne chilipoeder: 1 eetlepel (10g)
Water: 4 eetlepels (40g)
Sojasaus: 2 eetlepels (20g)
Gehakte knoflook: 1 eetlepel (15g)
Thaise pepers (Chilipepers): 3 stuks (20g, fijn gehakt)

Bereidingswijze

1. Basis ingrediënten voorbereiden

1. Glasnoedels 20-30 minuten weken in water.
2. Prei doormidden snijden en in stukjes van 4-5cm snijden.

Prei is het hoofdingrediënt van Paegaejang; voldoende prei toevoegen voor een rijke en zoete bouillon.
3. Rundvlees in hapklare stukjes snijden en Thaise pepers fijn hakken.

2. Prei en rundvlees bakken

1. In een pan plantaardige olie en sesamolie verwarmen en het rundvlees op middelmatig vuur bakken.

Bak het vlees tot het aan alle kanten bruin is.
2. Als het vlees gaar is, de prei toevoegen en meebakken tot het iets zachter wordt.
Goed gebakken prei voegt een zoete smaak toe.

3. Bouillon koken

1. Aan de gebakken ingrediënten sojasaus en ansjovissaus toevoegen en op smaak brengen door nogmaals te bakken.
2. Water (2L) en kelp toevoegen en op hoog vuur aan de kook brengen.

Als het water kookt, het vuur lager zetten en de bouillon langzaam laten trekken.
De kelp kan na het trekken verwijderd worden, of in reepjes gesneden worden en in de soep blijven.
3. Aan de kokende bouillon gehakte knoflook toevoegen, proeven en indien nodig meer bloemzout toevoegen.

4. Pittige saus bereiden

1. In een kleine kom grove chilipoeder, fijne chilipoeder, water, sojasaus, gehakte knoflook, gehakte Thaise pepers mengen.
2. De hoeveelheid pittige saus kan naar smaak worden aangepast en aan de Paegaejang worden toegevoegd.

5. Glasnoedels en afwerking

1. De geweekte glasnoedels apart koken in heet water, afgieten en laten uitlekken.
2. De afgewerkte Paegaejang in een kom doen en de gekookte glasnoedels toevoegen.
3. Tot slot zwarte peper toevoegen.

Optioneel: sesamzaadjes of extra Thaise pepers toevoegen voor extra pit.

De charme van Paegaejang en bijpassende bijgerechten

1. Combinatie met rijst
De hete Paegaejang door de rijst roeren zorgt ervoor dat de rijke smaak van de bouillon in de rijst trekt voor een heerlijke Koreaanse maaltijd.

2. Met kimchi
De pittige en frisse kimchi past goed bij de smakelijke Paegaejang.

3. Extra Koreaanse bijgerechten
Eenvoudige Koreaanse bijgerechten zoals verschillende groenteschotels, ingelegde groenten en geroosterde radijs maken de maaltijd completer.

Het bijzondere van Paegaejang gemaakt met het recept van Baek Jong-won

Paegaejang van Baek Jong-won is een eenvoudig recept met weinig stappen en ingrediënten. Iedereen kan dit recept gemakkelijk volgen.
De combinatie van prei, rundvlees en pittige kruiden overtreft de grenzen van een simpele soep. Met het toevoegen van glasnoedels wordt het een voedzame en complete maaltijd.
Het is een heerlijke maaltijd voor het hele gezin, perfect voor weekend of speciale gelegenheden!