Recept voor Baeks Dongtae-Jjigae

De heerlijke, pittige en tegelijkertijd verfrissende smaak van Dongtae-jjigae (동태찌개), een traditionele Koreaanse stoofpot, is door iedereen makkelijk te bereiden. Gebruik de tips van chef Baek Jong-won (백종원) voor een nog eenvoudigere en smakelijkere versie!

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

• Poolkabeljauw (diepvries): 1 stuk (500-700g)
• Radijs: 1/4 (ongeveer 200g)
• Ui: 1/2
• Prei: 1 stengel
• Spaanse peper: 2 stuks
• Tofu: 1/2 blok (optioneel)

Kruiden

• Gochujang (고추장): 2 eetlepels
• Gochugaru (고춧가루): 2 eetlepels
• Doenjang (된장): 1 eetlepel
• Gehakte knoflook: 1 eetlepel
• Gembersiroop of gehakte gember: 1/2 theelepel
• Gansjang (간장): 2 eetlepels
• Zout: naar smaak
• Zwarte peper: naar smaak

Bouillon

• Water: 1,5L
• Rijstwater (optioneel): 1,5L (kan de bouillon vervangen)

Bereidingswijze

1. Poolkabeljauw voorbereiden

1. Laat de diepvries poolkabeljauw ontdooien in de koelkast of in koud water.
2. Maak de ontdooide poolkabeljauw open, verwijder de ingewanden en spoel hem goed af.
3. Spoel onder stromend water om bloed en resten te verwijderen voor een schone smaak.

2. Groenten voorbereiden

1. Snijd de radijs in dunne plakjes. (Niet te dik snijden, zodat het snel gaart.)
2. Snijd de ui in reepjes en de prei en Spaanse pepers in schuine plakjes.
3. Indien u tofu gebruikt, snijd deze dan in hapklare stukjes.

3. Bouillon voorbereiden

1. Doe rijstwater of water in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
2. Zodra het kookt, voeg dan eerst de radijs toe en kook 10 minuten voor een verfrissende smaak.

4. Kruiden toevoegen

1. Roer de gochujang, doenjang en gochugaru door de kokende bouillon.
2. Voeg de gansjang toe voor een umami-smaak.

5. Poolkabeljauw en groenten toevoegen

1. Voeg de voorbereide poolkabeljauw toe aan de bouillon en kook 10-15 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, prei en Spaanse pepers toe en kook verder.
3. Voeg de tofu (indien gebruikt) 5 minuten voor het einde toe.

6. Afwerking

1. Voeg de gehakte knoflook en gember toe en kook nog 5 minuten op laag vuur.
2. Breng op smaak met zout en peper.

Tips

• Gebruik van rijstwater: Rijstwater zorgt voor een schonere en rijkere smaak van de bouillon.
• Verwijderen van de geur van poolkabeljauw: Het is belangrijk om de poolkabeljauw goed te spoelen en in water te weken om de geur te verwijderen.
• Extra ingrediënten: Door het toevoegen van shiitake of enoki-paddenstoelen wordt de smaak rijker.
• Aanpassen van de pittigheid: Pas de hoeveelheid gochugaru en Spaanse pepers aan naar uw smaak.

Serveertips

1. Doe de hete stoofpot in een schaal en garneer met gehakte prei.
2. Lekker met warme rijst.

Belangrijkste punten van Baek Jong-won
1. Gebruik van eenvoudige kruiden: Een combinatie van gochujang, doenjang en gochugaru zorgt voor een rijke smaak zonder ingewikkeld te zijn.
2. Verwijderen van de geur van poolkabeljauw: Zorg ervoor dat u de vis goed schoonmaakt en in water weekt om de geur volledig te verwijderen.
3. Bouillonvervanging: Met rijstwater kunt u een smakelijke bouillon maken zonder bouillon te gebruiken.

Probeer dit recept en geniet thuis van de smaak van Baek Jong-won's Dongtae-jjigae! 🍲