Witte bonen stoofpotje: een hartige en smaakvolle Koreaanse stoofpot

Sundubu-jjigae is een Koreaanse stoofschotel, gemaakt van zachte sundubu (sojaboontofu) en een hartige bouillon. Het recept van meester-kok Baek Jong-won is bijzonder makkelijk te volgen en benadrukt de natuurlijke smaken van de ingrediënten. Vandaag onthullen we de geheimen van deze diepe, pittige smaak.

Ingrediënten Sundubu-jjigae (voor 2 personen)

• Sundubu (sojaboontofu) 1 pak
• Gehakt varkensvlees 2/5 cup (60g)
• Ui ongeveer 1/6 (40g)
• Prei ongeveer 1/2 cup (28g)
• Spaanse pepers (Cheongyang-gochu) 2 (20g)
• Bosui (lente-ui) 2 eetlepels (12g)
• Water 2 cup (360ml)
• Schelpjes (Bajirak) 10 (120g)
• Gehakte knoflook 1 eetlepel (20g)
• Rijstsuiker (Hwangseoltang) 1/3 eetlepel (4g)
• Fijne chilipoeder (Goeun gochugaru) 1 eetlepel (6g)
• Sesamolie (Chamgirum) 3 eetlepels (21g)
• Bloemzout (Kkotsogeum) ongeveer 1/2 eetlepel (5g)
• Sojasaus (Jin ganjang) 2 eetlepels (20g)
• Eieren 2
• Zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze Sundubu-jjigae

1. Ingrediënten voorbereiden

1. Uiin kleine stukjes snijden, bosuien spaanse pepersfijnhakken.
2. Preiin de lengte doormidden snijden en in dunne plakjes snijden.
3. Schelpjesin gezouten water laten weken om het zand eruit te spoelen. Onvoldoende spoelen kan de smaak van de bouillon aantasten.

2. Basis bereiden

1. Doe 3 eetlepels sesamoliein een pan en verwarm op middelmatig vuur. Voeg de prei, ui, en gehakt varkensvleestoe en bak alles.
2. Zodra het vocht is verdampt en het vet begint uit te komen, haal je de pan van het vuur en voeg je 1 eetlepel fijne chilipoedertoe en meng alles goed door elkaar om chili-olie te maken.

• De chilipoeder moet worden toegevoegd als het vuur uit staat om te voorkomen dat het verbrandt en de mooie kleur behouden blijft.

3. Bouillon koken

1. Zodra de chili-olie klaar is, voeg je **2 cup (360ml) water** toe en breng je het aan de kook op middelmatig vuur.
2. Voeg hieraan toe: 2 eetlepels sojasaus, 1/3 eetlepel rijstsuiker, en de gewassen schelpjes.
3. Zodra de schelpjes opengaan, breng je op smaak met ongeveer 1/2 eetlepel bloemzout.

4. Sundubu toevoegen

1. Sundubudoormidden snijden en in de pan doen. Gebruik een lepel om het in kleinere stukjes te breken.
2. Laat de sundubu zachtjes koken op middelmatig vuur tot hij goed in de bouillon is opgenomen.

5. Afsluiten

1. Zodra de stoofschotel kookt, schep je het in individuele schaaltjes en breng je het nogmaals aan de kook.
2. Net voordat het kookt, voeg je 1 eitoe en zet je het vuur uit.
3. Voeg de spaanse pepers, bosui, 1 eetlepel gehakte knoflooktoe en bestrooi tot slot met zwarte peper naar smaakvoor extra smaak.

De charme van Sundubu-jjigae

1. Zachte Sundubu en pittige bouillon
De zachtheid van de sundubu en de pittige chili-olie bouillon zorgen voor een smaak die door iedereen gewaardeerd wordt.

2. Het geheim van de diepe smaak
Het in sesamolie gebakken varkensvlees, de chilipoeder en de schelpjes geven de bouillon een diepe umami-smaak.

3. Veelzijdige toepasbaarheid
Door zeevruchten zoals garnalen of inktvis toe te voegen aan het basisrecept, kan de Sundubu-jjigae nog rijker worden.

Tip: Sundubu-jjigae nog lekkerder maken

• Extra pit toevoegen
  Voor een extra pittige smaak kun je extra hete chilipoeder toevoegen of meer chili-olie gebruiken.
• De nootachtige smaak versterken
  Gebruik in plaats van sesamolie perilla-olie (deukgirum) voor een nog intensere nootachtige smaak.
• Met rijst
  Sundubu-jjigae past perfect bij warme rijst. Het is nog lekkerder als je de rijst in de stoofschotel doopt.

Maak vandaag met het recept van meester-kok Baek Jong-won een heerlijke, warme en pittige Sundubu-jjigae. Het wordt een perfect gerecht voor het hele gezin!