Recept voor kipdijfilet met lente-ui volgens Baek Jong-won: een Koreaanse delicatesse met wasabi-mayo

We introduceren een uniek gemarineerd gerecht met prei en kipdrumsticks, onmisbaar op de Koreaanse eettafel, afgemaakt met een speciale wasabi-mayonaise en chiliolie. Dit recept is gebaseerd op de expertise van chef Baek Jong-won en staat garant voor een eenvoudige bereiding en een rijke smaak.

De subtiele zoete smaak van de prei en de pittige smaak van de wasabi-mayonaise vormen een perfecte harmonie, met knapperige buitenkant en zachte binnenkant van de kipdrumsticks als hoogtepunt. Een perfect gerecht voor een gewone dag, als bijgerecht of als borrelhap.

Ingrediënten

Chiliolie

• Grove chilipoeder: 3 eetlepels (15g)
• Plantaardige olie: 1/3 kop (60g)
• Prei: 1/4 kop (20g)
• Sesamolie: 1 eetlepel (7g)

Wasabi-mayonaise

• Mayonaise: 3 eetlepels (45g)
• Azijn: 1 eetlepel (10g)
• Bruine basterdsuiker: 1 1/2 eetlepel (15g)
• Zeesout: een snufje
• Gehakte knoflook: 1 eetlepel (15g)
• Wasabi: 2/3 eetlepel (10g)

Ingrediënten voor de marinade

• Kipdrumstick: 1 stuk
• Zwarte peper (voor de marinade): naar smaak
• Zouts (voor de marinade): naar smaak
• Ui: 20g
• Gesneden prei: 100g

Bereidingswijze

Chiliolie bereiden

1. Prei voorbereiden: Snijd de prei in 1/4 en vervolgens fijn. Dit proces versterkt de smaak van de prei.
2. Prei-olie maken: Verhit plantaardige olie en sesamolie in een pan en voeg de prei toe. Bak op laag vuur tot de prei-olie klaar is. Bak tot een subtiel preiaroma vrijkomt.
3. Chiliolie afmaken: Doe de chilipoeder in een kom en meng er beetje bij beetje de prei-olie door. Laat de chiliolie afkoelen en zet opzij.

Wasabi-mayonaise maken

1. Doe de mayonaise, azijn, bruine basterdsuiker, zeezout, gehakte knoflook en wasabiin een kom.
2. Roer goed tot de suiker volledig is opgelost. Zorg ervoor dat de wasabi-smaak gelijkmatig verdeeld is.

Kipdrumstick en prei marineren

1. Kipdrumstick bakken: Bak de kipdrumstick op laag vuur met de velkant naar beneden. Bak langzaam tot het vel knapperig en goudbruin is.
2. Groenten voorbereiden: Meng de gesneden prei en ui en doe in een schaal.
3. Vlees toevoegen: Snijd de gebakken kipdrumstick in hapklare stukjes en leg op de groenten.
4. Saus en afwerking: Voeg de wasabi-mayonaise toe en besprenkel naar smaak met de chiliolie.

Tips

1. Smaak van de kipdrumstick: Bak eerst de velkant om het vet eruit te laten lopen voor een lekkere smaak.
2. Chiliolie bewaren: De chiliolie kan ook voor andere gerechten gebruikt worden, dus het is handig om een voorraadje te maken.
3. Hoeveelheid wasabi-mayonaise aanpassen: Pas de hoeveelheid wasabi aan naar smaak. Je kunt in plaats van wasabi ook mosterd gebruiken voor een andere smaak.

De charme van de Koreaanse kipdrumstick marinade

Dit gerecht toont de essentie van de Koreaanse marinade, terwijl de combinatie van wasabi en mayonaise een modern tintje geeft. De kipdrumstick en prei marinade, gebaseerd op het recept van Baek Jong-won, is eenvoudig maar smaakvol en perfect als bijgerecht of als borrelhap.

Als je vanavond thuis wilt genieten van een speciaal Koreaans gerecht, maak dan met dit recept een heerlijke en gemakkelijke maaltijd.