Paardezwam en varkensvlees stoofpotje (in Baek Jong-won stijl)

Wanneer u zin heeft in een warm stoofpotje, probeer dan eens deze stoofpot met shiitake-zwammen en varkensvlees voor een rijke en volle smaak. Dit recept bevat de tips van Baek Jong-won en is eenvoudig maar toch heerlijk.

Ingrediënten

Basis ingrediënten

• Gedroogde shiitake-zwammen: 30g (geweekt)
• Varkensvlees: 200g (buikspek of schouder)
• Prei: 1 stengel
• Ui: 1/2
• Glasnoedels: naar wens (optioneel)

Bouillon

• Ossebouillon: 500ml (of ansjovis-zeewierbouillon)
• Water: 500ml

Kruiden

• Donkere sojasaus: 1 el
• Douchi (donkere sojasaus): 1/2 el
• Chilipeper: 1 el
• Zout: naar smaak
• Zwarte peper: naar smaak
• Sesamolie: 1 el

Garnituur

• Gehakte prei
• Sesamzaad

Voorbereiding

1. Shiitake-zwammen voorbereiden

• Week de gedroogde shiitake-zwammen minimaal 30 minuten in koud water.
• Bewaar het weekwater; dit wordt gebruikt voor de bouillon.

2. Varkensvlees voorbereiden

• Snijd het varkensvlees in hapjes.

3. Groenten voorbereiden

• Snijd de prei en ui fijn.

Bereiding

1. Varkensvlees bakken

• Verhit sesamolie in een pan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees.
• Bak het varkensvlees tot het goudbruin is voor extra smaak.

2. Groenten toevoegen

• Voeg de ui toe aan het varkensvlees en bak tot het glazig is.

3. Kruiden toevoegen

• Voeg donkere sojasaus, douchi, chilipeper, zout en zwarte peper toe en meng goed.

4. Bouillon toevoegen

• Voeg de geweekte shiitake-zwammen, het weekwater en de ossebouillon of ansjovis-zeewierbouillon toe aan de pan.
• Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook.

5. Koken

• Breng op hoog vuur aan de kook en laat vervolgens 20-30 minuten zachtjes sudderen op middelmatig vuur.
• Laat het varkensvlees zacht worden en de bouillon indikken.

6. Glasnoedels toevoegen (optioneel)

• Voeg de glasnoedels toe aan het einde van de kooktijd en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

7. Op smaak brengen

• Proef de bouillon en voeg indien nodig zout toe.

Afwerking en serveren

• Serveer de stoofpot in kommen en garneer met gehakte prei en sesamzaad.
• Serveer direct warm.

Tips van Baek Jong-won

• Gebruik van shiitake-zwammen: Goedkope shiitake-zwammen zijn prima.
• Bouillon vervangen: Gebruik een bouillon van ansjovis en zeewier voor een puurdere smaak.
• Kruiden aanpassen: Breng op smaak nadat de bouillon is ingekookt.
• Rijke smaak: Bakken in sesamolie zorgt voor een diepe smaak.

De charme van dit gerecht

De rijke smaak van de combinatie van shiitake-zwammen en varkensvlees, en het eenvoudige maar effectieve kookproces van het recept van Baek Jong-won maken het voor iedereen gemakkelijk om te maken. Het wordt een perfecte maaltijd, vooral met een kom warme rijst.

Eet smakelijk! 😋