Recept voor Baek Jong-won's driekleurige namul

Spinazie, patissons en varens: onmisbare ingrediënten op een Koreaanse rijsttafel! Met dit recept van Chef Baek Jong-won (백종원)bereidt u ze eenvoudig en lekker toe, waarbij de unieke textuur en smaak van elke groente behouden blijven.

[Spinazie salade]

Ingrediënten

• Spinazie: 250g
• Water: 1L
• Blokzout: 1/2 eetl (5g)
• Gehakte knoflook: 1 eetl (15g)
• Sojasaus: 2 eetl (20g)
• Sesamolie: 2 eetl (15g)
• Sesamzaad: 2 eetl (16g)

Bereidingswijze

1. Sesamzaad voorbereiden
Maal 1 eetl sesamzaad in een vijzel. Dit versterkt de nootachtige smaak.

2. Spinazie voorbereiden
Verwijder de wortels van de spinazie en was deze grondig.

3. Blancheren
Breng 1L water met blokzout aan de kook en blancheer de spinazie 30 seconden, beginnend bij de wortels.
Spoel af onder koud water, knijp het vocht eruit en snijd in hapklare stukjes.

4. Aanmaken
Doe de geblancheerde spinazie, gehakte knoflook, sojasaus, sesamolie en gemalen sesamzaad in een grote kom en meng goed.

5. Afmaken
Serveer op een bord en bestrooi met sesamzaad.

[Patissonsalade]

Ingrediënten

• Patissons: 250g
• Prei: 1/2 kop (40g)
• Gehakte knoflook: 1 eetl (15g)
• Sesamolie: 3 eetl (22g)
• Blokzout: 1/2 eetl (5g)
• Blokzout voor pekel: 1 1/2 eetl (15g)
• Water voor pekel: 3 kopjes (540g)
• Sesamzaad: 2 eetl (16g)
• Rijstwater: 2/3 kop (120g)

Bereidingswijze

1. Bittere smaak van patissons verwijderen
Week de patissons ongeveer 1 uur in een pekel (blokzout + water) om de bittere smaak te verwijderen.
Spoel af onder stromend water, wrijf schoon en verwijder het vocht.

2. Preiolie maken
Verhit sesamolie in een pan op middelhoog vuur met fijngesneden prei om preiolie te maken.

3. Patissons bakken
Voeg de patissons toe en bak ze tot ze de preiolie hebben opgenomen.

4. Stoven
Voeg rijstwater, blokzout en gehakte knoflook toe en stoof op middelhoog vuur tot het vocht bijna verdampt is.

5. Sesamzaad toevoegen
Voeg het gemalen sesamzaad toe en bak tot het klaar is.

6. Afmaken
Serveer op een bord en bestrooi met sesamzaad.

[Varensalade]

Ingrediënten

• Gerehydrateerde varens: 250g
• Prei: 1/2 kop (40g)
• Sesamolie: 3 eetl (20g)
• Gehakte knoflook: 1 eetl (15g)
• Sojasaus: 2 eetl (20g)
• Bruine basterdsuiker: 1/2 eetl (5g)
• Blokzout: 1/4 eetl (2g)
• Rijstwater: 1 kop (180g)
• Gemaald sesamzaad: 1 eetl (8g)
• Sesamzaad: naar smaak

Bereidingswijze

1. Varens voorbereiden
Was de varens grondig en snijd ze in stukjes van 6-7cm.

2. Preiolie maken
Verhit sesamolie in een pan op middelhoog vuur met fijngesneden prei om preiolie te maken.

3. Varens bakken
Voeg gehakte knoflook toe aan de preiolie en bak, voeg dan de varens toe en meng goed.

4. Stoven
Voeg rijstwater, sojasaus, bruine basterdsuiker en blokzout toe en stoof tot het vocht verdampt is.

5. Afmaken
Voeg het gemalen sesamzaad toe en meng. Serveer op een bord en bestrooi met sesamzaad.

[Tips & Variaties]

1. Gebruik van rijstwater
Het gebruik van rijstwater bij het bakken van groenten voegt een heerlijke umami-smaak toe.

2. Aanpassing naar smaak
Pas de smaak aan met sojasaus en blokzout. U kunt naar wens ook MSG toevoegen.

3. Gebruik van verschillende groenten
U kunt deze methode ook gebruiken voor andere groenten, dus experimenteer gerust!

Maak met dit recept van Chef Baek Jong-won (백종원) eenvoudig en lekkere Koreaanse bijgerechten thuis! 🌿