Recept voor Tteokmanduguk (떡만둣국) van Baek Jong-won

Een recept voor Tteokmanduguk (떡만둣국), een heerlijke soep met warme bouillon, taaie rijstcake en zachte dumplings! Dit recept van Baek Jong-won (백종원) is perfect voor speciale gelegenheden, maar ook makkelijk te maken voor een gewone dag.

[Ingrediënten]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

• Sesamolie: 2 eetlepels (15g)
• Plantaardige olie: 1 eetlepel (8g)
• Tteok (떡국 떡): 4 kopjes (400g)
• Dumplings (만두): 8 stuks
• Rundvlees (소 양지): 1 kopje (150g)
• Prei (대파): 1 kopje (80g)
• Water: 11 kopjes (2L)
• Zeezout (꽃소금): 1 eetlepel (10g)
• Gehakte knoflook (간 마늘): 1 eetlepel (15g)
• Ansjovisaus (멸치액젓): 2 eetlepels (20g)
• Sojasaus (국간장): 3 eetlepels (30g)
• Eieren: 2 stuks (100g)
• Zwarte peper: naar smaak
• Gedroogde zeewier vlokken (김가루): naar smaak

Eieromelet (지단)

• Eieren: 2 stuks (100g)
• Plantaardige olie: naar smaak

[Bereidingswijze]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

1. De rijstcake voorbereiden

• Week de Tteok (떡국 떡) minstens 30 minuten in water.minstens 30 minuten.
• Goed geweekte rijstcake voorkomt dat deze tijdens het koken uit elkaar valt en zorgt voor een taaie textuur.

2. Het vlees bakken

• Verhit sesamolie en plantaardige olie in een pan en bak het rundvlees op middelhoog vuur tot het bruin is.
• Bak het vlees tot het een heerlijke geur afgeeft.

3. Bouillon maken

• Voeg 500 ml water toe aan het gebakken vlees en voeg zeezout, sojasaus en ansjovisaus toe om de basis smaak te maken.
• Laat het sudderen zodat de smaak in het vlees trekt. Voeg vervolgens 1,5 liter water toe en breng aan de kook op hoog vuur om de bouillon te maken.

4. De rijstcake en dumplings toevoegen

• Voeg de geweekte rijstcake, dumplings en gehakte knoflook toe zodra de bouillon kookt.
• Kook op middelhoog vuur tot de rijstcake doorschijnend is en de dumplings drijven.

5. Op smaak brengen

• Voeg extra zeezout en ansjovisaus toe om de soep naar smaak af te maken.

6. De eieren toevoegen

• Klop vlak voor het serveren de eieren los en voeg ze langzaam toe aan de soep.
• Schakel het vuur uit zodra de eieren zachtjes gegaard zijn.

7. De prei en garnering toevoegen

• Snijd de prei fijn en voeg deze toe aan de soep of gebruik het als garnering.
• Garneer met gedroogde zeewier vlokken (김가루) en zwarte peper.

Eieromelet (지단)

Versie 1: Eiwhit en eigeel apart

1. Scheid het eiwit van het eigeel.
2. Besmeer een pan met plantaardige olie en veeg deze dun uit met keukenpapier.
3. Bak het eiwit en eigeel apart op laag vuur.
4. Rol de gebakken omelet op en snijd deze in dunne reepjes.

Versie 2: Omelet van heel ei

1. Klop het ei los en voeg een beetje water toe. Meng goed.
2. Verhit een pan met plantaardige olie en giet het eimengsel erin om een dunne omelet te bakken.
3. Rol de omelet op en snijd deze in reepjes.

[Tips]

• Bouillon smaak verbeteren: Gebruik ansjovisaus en sojasaus voor een rijke umami smaak.
• Rijstcake koken: Kook de rijstcake niet te lang, anders wordt deze papig. Zet het vuur lager zodra de rijstcake doorschijnend is.
• Eieren toevoegen: Roer de eieren langzaam door de soep met een vork om mooie "eierbloemen" te maken.

[Klaar]

Schep de warme Tteokmanduguk (떡만둣국) op een bord en garneer met eieromelet, gedroogde zeewier vlokken (김가루) en zwarte peper. Klaar!
Geniet met het hele gezin van deze makkelijk te maken Tteokmanduguk (떡만둣국) van Baek Jong-won (백종원). 🥢🍲