Przepis na ostrygowy sos z anchois w stylu Baek Jong-Wona: Głęboki i aromatyczny koreański dodatek

Pasta z anchois i pastą miso (멸치강된장)to tradycyjne koreańskie danie, w którym łączą się zbożowy smak pasty miso i umami anchois. Choć przygotowuje się je z prostych składników, jego smak jest głęboki i intensywny, a danie dobrze komponuje się z wieloma dodatkami. Wykorzystaj wiedzę szefa kuchni Baek Jong-Wona i przygotuj prostą i doskonałą pastę miso z anchois.

Składniki pasty z anchois i pasty miso

• Olejek spożywczy (식용유) 1 łyżka stołowa (7g)
• Anchois (손질한 국멸치) 3 sztuki (7g)
• Tradycyjna pasta miso (재래식 된장) 3 łyżki stołowe (60g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek (간 마늘) 3/5 łyżki stołowej (12g)
• Cukier brązowy (황설탕) 1/3 łyżki stołowej (4g)
• Grubo mielona papryka chili (굵은 고춧가루) 1/4 łyżki stołowej (2g)
• Woda po ryżu (쌀뜨물) 3/5 szklanki (110g)
• Por (대파) 1/3 szklanki (20g)
• Cebula (양파) około 1/5 sztuki (50g)
• Papryczka chili (청양고추) 1 sztuka (10g)

Przygotowanie pasty z anchois i pasty miso

1. Przygotowanie składników

1. Cebulę (양파) drobno siekamy.
2. Por (대파) i papryczkę chili (청양고추) kroimy w cienkie plasterki.
3. Anchois (국멸치) oczyszczamy z główki, ości i wnętrzności, a następnie ręcznie rozdrabniamy.

2. Smażenie warzyw

1. Do garnka dodajemy 1 łyżkę stołową olejku spożywczego (식용유 1큰술), a następnie dodajemy posiekaną cebulę (양파), por (대파) i papryczkę chili (청양고추) i smażymy na średnim ogniu.

• Warzywa powinny być dobrze podsmażone, aby uwolniły swój aromat.
• W razie potrzeby można dodać więcej olejku spożywczego, aby wzmocnić aromat.

3. Smażenie pasty miso

1. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodajemy 3 łyżki stołowe tradycyjnej pasty miso (재래식 된장 3큰술) i mieszamy, aż dobrze połączy się z olejem.

• Pastę miso należy dobrze podsmażyć, aby uwydatnić jej orzechowy smak.

4. Dodanie wody ryżowej

1. Po dokładnym podsmażeniu pasty miso dodajemy 3/5 szklanki wody ryżowej (쌀뜨물 3/5컵), stopniowo regulując gęstość.
2. Mieszamy, aż pasta miso i woda ryżowa dobrze się połączą i gotujemy.

5. Dodanie anchois i przypraw

1. Dodajemy przygotowane anchois (국멸치) i mieszamy.
2. Zmniejszamy ogień i dodajemy do gotującej się pasty miso 1/3 łyżki stołowej cukru brązowego (황설탕 1/3큰술), 3/5 łyżki stołowej przeciśniętego przez praskę czosnku (간 마늘 3/5큰술), 1/4 łyżki stołowej grubo mielonej papryki chili (굵은 고춧가루 1/4큰술), aby wzbogacić smak.

6. Dusimy

1. Zgarniamy pastę miso ze ścianek garnka i dusimy do uzyskania pożądanej konsystencji.

• Pasta nie powinna być zbyt gęsta, powinna swobodnie spływać z łyżki.

Zastosowanie pasty z anchois i pasty miso

Pastę z anchois i pasty miso można podawać na wiele sposobów.
1. Sałatka z sałaty (상추쌈): Ryż i pasta w liściach sałaty – pyszna i estetyczna przekąska.
2. Z ryżem (맨밥 비벼 먹기): Pasta miso z anchois na gorącym ryżu – proste i smaczne danie.
3. Z kiełkami fasoli mung i jako dodatek do bibimbap (콩나물과 비빔밥): Parsowane kiełki fasoli mung z pastą miso – połączenie chrupkości i zbożowego smaku.
4. Z kiszoną rzodkiewką i sałatą w bibimbap (무생채와 상추 비빔밥): Pokrojona sałata i kiszona rzodkiewka z pastą miso i olejem sezamowym – wyjątkowy smak.

Urok pasty z anchois i pasty miso

1. Głęboki i zbożowy smak (깊고 구수한 풍미)
Połączenie umami anchois i zbożowego smaku pasty miso tworzy głęboki i intensywny smak.
2. Wszechstronne zastosowanie (다양한 활용성)
Można ją podawać jako dodatek do bibimbap, sałatki lub jako samodzielną przekąskę.
3. Prosty przepis (간단한 조리 과정)
Można ją łatwo przygotować z podstawowych składników, bez specjalnych umiejętności kulinarnych.

Wskazówka: Jak ulepszyć pastę miso z anchois

• Wzmocnienie ostrości (매운맛 강화): Dodaj papryczki chili lub mielonej papryki chili, aby uzyskać ostrzejszy smak.
• Dodatek grzybów (버섯 추가): Dodaj grzyby shiitake lub inne grzyby, aby wzbogacić smak umami.
• Nie dusić zbyt długo (오래 끓이지 않기): Pasta miso z anchois może stać się zbyt słona podczas długiego duszenia, dlatego ważne jest, aby dusić ją odpowiednio długo.

Przygotuj pastę miso z anchois (멸치강된장 레시피)według przepisu szefa kuchni Baek Jong-Wona i ciesz się smakiem tradycyjnego koreańskiego dania. Podane z ciepłym ryżem, zadowoli całą rodzinę!