Przewodnik po kimchi według Baek Jong-wona

Przydatne przepisy na różne rodzaje koreańskiej kapusty kimchi i proces jej przygotowywania, opracowane przez Baek Jong-wona. Ten artykuł jest podsumowaniem filmu.

Rodzaje kimchi

• Kimchi z kapusty pekińskiej: Najbardziej reprezentatywna koreańska kapusta kimchi.
• Kkakdugi (깍두기): Kimchi z rzodkiewki pokrojonej w kostkę.
• Chonggak kimchi (총각김치): Kimchi z rzodkiewki al-tari.
• Oprócz tego przedstawione są różne rodzaje kimchi wraz z opisem ich cech charakterystycznych.

Proces przygotowywania kimchi

1. Przygotowanie kapusty

• Wybór i przygotowanie: Wybiera się świeżą i zwartą kapustę, usuwa się zewnętrzne liście i oczyszcza się podstawę.
• Solenie:
  • Kapustę kroi się na pół i równomiernie posypuje solą.
  • Można też użyć metody solenia w solance.
  • Kapustę soli się aż do momentu, gdy stanie się miękka i zwiędnie.

2. Przygotowanie marynaty do kimchi

• Główne składniki:
  • papryka w proszku, pasta chili
  • posiekany czosnek, imbir
  • cukier, solone krewetki, sos rybny
• Dodatkowe składniki:
  • owoce morza (ostrygi, krewetki)
  • warzywa (szczypiorek, cebula)
  • owoce (np. gruszka) mogą wzbogacić smak.

3. Połączenie kapusty i marynaty

• Nakładanie marynaty:
  • Równomiernie rozprowadza się marynatę między liśćmi ukiszonej kapusty.
• Pakowanie do pojemnika:
  • Kimchi układa się w pojemniku, usuwając jak najwięcej powietrza i mocno ubijając.
  • Jest to ważne dla zachowania smaku podczas fermentacji.

Fermentacja i przechowywanie kimchi

• Warunki fermentacji:
  • Rozpoczyna się fermentację w odpowiedniej temperaturze (około 15-20°C), a następnie przechowuje się w lodówce.
  • Czas dojrzewania zależy od rodzaju kimchi i indywidualnych preferencji.
• Porady dotyczące przechowywania:
  • Należy uważać, aby podczas fermentacji sok z kimchi nie wypłynął.

Wskazówki i techniki

1. Solenie:

• Ilość soli dostosowuje się do wielkości i stanu kapusty.
  2. Doprawianie:
• Ilość papryki w proszku reguluje ostrość, a ilość cukru i solonych krewetek dodaje słodyczy i umami.
  3. Przygotowywanie różnych rodzajów kimchi:
• Przedstawione są również szybkie kimchi, takie jak kkakdugi, które można szybko zjeść.

Urok kimchi

Baek Jong-won podkreśla, że przygotowywanie kimchi to nie tylko zwykłe gotowanie, ale również kultura pełna zaangażowania i kreatywności. Dzięki temu przewodnikowi nawet osoby, które po raz pierwszy przygotowują kimchi, mogą odnieść sukces.

Przygotuj pyszne kimchi według przepisu Baek Jong-wona! 😋