Podstawowy przepis na koreańską kimchi (깍두기): chrupiąca i pełna umami!

Przepis od Baek Jong-wonana pyszną koreańską kimchi z rzodkiewki (kkakdugi), prościej się nie da!
Kimchi z rzodkiewki (kkakdugi) to nieodzowny dodatek do każdego koreańskiego stołu, chrupiąca rzodkiewkai głęboki smak przypraw tworzą idealną kompozycję.
Szczególnie ten przepis jest tak prosty, że nawet początkujący go opanują – sekretny przepis od Baek Jong-wonadzięki czemu każdy może bez problemu przygotować pyszne kimchi z rzodkiewki.
Podnieś rangę swoich domowych posiłków dzięki kimchi z rzodkiewki pełnym umami i pikantno-słodkiego smaku!

Przygotowanie składników

Marynowana rzodkiewka

• Rzodkiewka: 4,5 kg
• Sól gruboziarnista: 2/3 szklanki (90g)
• Cukier: 2/3 szklanki (90g)

Zapiekanka z mąki

• Mąka: 3 łyżki (30g)
• Woda: 2 szklanki (360g)

Przyprawy do kimchi z rzodkiewki

• Dymka: 2 szklanki (160g)
• Sos rybny z sardeli: ½ szklanki (100g)
• Sól gruboziarnista: ¼ szklanki (30g)
• Pasta z krewetek: 2/3 szklanki (140g)
• Czosnek: 1 szklanka (150g)
• Imbir: ¼ szklanki (30g)
• Cukier: 1 szklanka (140g)
• Słodka papryka mielona: 1 ½ szklanki (120g)
• Ostry mielony pieprz: 1 ½ szklanki (120g)

Sposób przygotowania

1. Marynowanie rzodkiewki

1. Przygotowanie rzodkiewki: Rzodkiewkę dokładnie umyć, obrać i pokroić na kostkę o boku 3cm.
(Jednolity rozmiar zapewni równomierne wchłanianie przypraw i równomierne tempo gotowania.)
2. Pokrojoną rzodkiewkę przełożyć do dużej miski i wymieszać z solą gruboziarnistą i cukrem.
3. Marynować około 1 godziny, kilka razy delikatnie mieszając.
4. Odcedzić marynowaną rzodkiewkę i odstawić na sitku.

2. Przygotowanie zapiekanki z mąki

1. Do garnka włożyć mąkę i wodę i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając.

• Uważaj, aby nie powstały grudki. Gotować do uzyskania gładkiej konsystencji.
  2. Gotową zapiekankę ostudzić.

3. Przygotowanie marynaty do kimchi z rzodkiewki

1. Namoczenie ostrej papryki: Do ostudzonej zapiekanki z mąki dodać ostrą mieloną paprykę i dokładnie wymieszać, aby namoczyć.

• Dzięki temu papryka nabierze intensywniejszego koloru i smaku.
  2. Do miski dodać pastę z krewetek, sos rybny z sardeli, czosnek, imbir, cukier, sól gruboziarnistąi wymieszać.
  3. Dodać słodką mieloną paprykę i namoczoną ostrą mieloną paprykę, aby uzyskać marynatę.

4. Mieszanie kimchi z rzodkiewki

1. Umyć marynowaną rzodkiewkę i dokładnie osuszyć.
2. Dodać przygotowaną marynatę i dokładnie wymieszać z rzodkiewką.

• Delikatnie wymieszać ręką, aby marynata równomiernie pokryła rzodkiewkę.
  3. Na koniec dodać posiekaną dymkę i wymieszać.

5. Przechowywanie

1. Przenieść kimchi z rzodkiewki do szczelnego pojemnika, usuwając jak najwięcej powietrza.
2. Przechowywać w lodówce po jednodniowym leżakowaniu w temperaturze pokojowej, aby smak nabrał głębi.

Jak smacznie jeść kimchi z rzodkiewki i porady

1. Dodanie umami

• Odpowiednie użycie pasty z krewetek i sosu rybnego z sardeli pozwoli podkreślić głębię smaku kimchi z rzodkiewki.

2. Potrawy z kimchi z rzodkiewki

• Kimchi z rzodkiewki doskonale komponuje się z różnymi koreańskimi daniami, takimi jak kimchi jjigae (zupka kimchi), bokkeumbap (smażony ryż) czy gukbap (zupa z ryżem), dodając im pikanterii.

3. Dojrzewanie kimchi z rzodkiewki

• Po jednodniowym leżakowaniu kimchi z rzodkiewki jest chrupiące i ma idealnie wchłoniętą marynatę.

Przygotuj koreański stół z kimchi z rzodkiewki według przepisu Baek Jong-wona!

Prosty przepis od Baek Jong-wonapozwoli Ci łatwo przygotować kimchi z rzodkiewki w domu.
Kimchi z rzodkiewki to niezbędny dodatek do koreańskiego stołu, chrupiące i pełne umami – polubi je każdy.
Domowe kimchi z rzodkiewkito gwarancja smacznego i zdrowego posiłku!