Przepis na LA Galbi w stylu Baek Jong-won – koreańskie żebro

Delikatny słodki smak i słona przyprawa tworzą harmonijną kompozycję w LA galbi! Przedstawiamy przepis na LA galbi w stylu Baek Jong-won, który można łatwo wykonać, używając prostych składników i tradycyjnej metody.

Czym jest LA galbi?

LA galbi to potrawa z żeberek pochodząca z Los Angeles (Los Angeles) w Stanach Zjednoczonych. Jest to unikalny styl żeber, będący modyfikacją tradycyjnych koreańskich żeber.

• Rodzaj mięsa: Do LA galbi używa się głównie **wołowych żeber (żebra)**.
• Sposób krojenia: Unikalny jest sposób **krojenia (cut)** żeber. Zamiast kroić je grubo wzdłuż kości, kroi się je cienko na poprzek kości. To właśnie jest cechą charakterystyczną. Nazywa się to "cięciem płaskim" (Flanken Cut) lub **"cięciem LA"**.
• Zalety: Dzięki cienkiemu krojeniu marynata dobrze się wchłania i czas pieczenia jest krótszy, dzięki czemu idealnie nadaje się do grillowania.
• Cechy charakterystyczne: Podczas grillowania marynata dobrze wnika między kości a mięso, nadając mu delikatny i słony smak. LA galbi jest uważane za danie mistrzowsko łączące koreańską i amerykańską kulturę kulinarnej.

LA galbi to danie stworzone przez Koreańczyków mieszkających w USA, którzy wykorzystali lokalne składniki. Obecnie jest to popularne danie również w Korei.

[Składniki] (dla 4 osób)

• LA galbi: 1 kg
• Sos sojowy: 1 szklanka (200 g)
• Cukier trzcinowy: 1/2 szklanki (80 g)
• Wino ryżowe: 1/2 szklanki (100 g)
• Starty czosnek: 1/4 szklanki (40 g)
• Starty imbir: 1/2 łyżki stołowej (8 g)
• Dymka: 1 szklanka (80 g)
• Olejek sezamowy: 2 łyżki stołowe (15 g)
• Woda: 3 szklanki (540 g)
• Pieprz: do smaku

[Przygotowanie]

1. Przygotowanie żeber

1. Mycie: LA galbi należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki kości.

• Resztki kości mogą spowodować zlepianie się marynaty i pogorszenie konsystencji, dlatego dokładne umycie jest ważne.
  2. Osuszenie: Dokładnie osuszyć żebra czystym ręcznikiem papierowym.

2. Przygotowanie marynaty

1. Do dużej miski dodać sos sojowy, cukier trzcinowy, wino ryżowe, starty czosnek, starty imbir.
2. Dymkę posiekać i dodać do marynaty. Dodać wodę i dobrze wymieszać.

• Mieszać aż cukier całkowicie się rozpuści.
  3. Na koniec dodać olejek sezamowy i pieprz, aby zakończyć przygotowywanie marynaty.
• Opcjonalnie można dodać odrobinę glutaminianu sodu (MSG), aby uzyskać głębszy smak Umami.

3. Marynowanie żeber

1. Układać LA galbi pojedynczo w szczelnym pojemniku, unikając nakładania się.
2. Polać żebra marynatą.

• Mieszać, aby marynata równomiernie pokryła wszystkie żebra.
  3. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
• Im dłuższy czas marynowania, tym głębszy smak, ale może być zbyt słony. W zależności od czasu marynowania, należy dodać odrobinę wody w celu regulacji smaku.

4. Grillowanie żeber

1. Użycie patelni:

• Rozgrzać patelnię na średnim ogniu i ułożyć na niej marynowane żebra.
• Dodać pozostałą marynatę i odrobinę wody (1/4 szklanki) i dusić.
• Gotowe, gdy marynata zgęstnieje, a żebra będą błyszczące.

2. Użycie grilla:

• Rozgrzać grilla i ułożyć na nim żebra, aby się ładnie zarumieniły.
• Smaczniejsze będzie, jeśli pozostałą marynatą posmarujemy żebra podczas grillowania.

[Porady]

• Głębszy smak marynaty: Przygotowanie marynaty dzień wcześniej sprawi, że smaki lepiej się połączą.
• Pozostała marynata po marynowaniu: Zagotować i zredukować, a następnie użyć jako sos do maczania.
• W przypadku grillowania: Przed położeniem na grillu, odstawić żebra na chwilę w temperaturze pokojowej, aby mięso się ogrzało i równomiernie się upiekło.
• Dodanie pikantnego smaku: Dodanie posiekanej papryczki chili do marynaty nada jej pikantnego smaku.

[Gotowe]

Upieczone LA galbi ułożyć na talerzu, posypać posiekaną dymką lub sezamem.
Podawać z ryżem. ✨

Przygotuj LA galbi w stylu Baek Jong-won i ciesz się pyszną, elegancką potrawą z żeber w domu! 🌟