Przepis na wieprzowinę w kimchi wg Baek Jong-wona: tradycyjna potrawa o głębokim koreańskim smaku

Zupa kimchi z wieprzowiną to klasyczne danie duszone uwielbiane w koreańskich domach. Połączenie sfermentowanej kapusty kimchi i wieprzowiny tworzy głęboki i bogaty smak. Bazując na przepisie Baek Jong-Wona, danie to jest proste w przygotowaniu, a jednocześnie smaczne, dzięki czemu każdy, od początkującego kucharza po doświadczonego, może je z łatwością przygotować. Ugotowana kapusta kimchi i miękkie mięso wieprzowe tworzą doskonałe połączenie, idealne do jedzenia z ryżem, a szczególnie dobrze smakuje w chłodne dni.

Składniki

Podstawowe składniki

• Wieprzowina (część tylna): 1 kg (dla uzyskania miękkiej konsystencji i głębokiego smaku)
• Sfermentowana kapusta kimchi: 1,3 kg (im bardziej sfermentowana kapusta, tym lepiej nadaje się do duszenia)
• Cebula: ½ szt. (100 g)
• Dymka: 1 szklanka (80 g)
• Papryczki chili (zielone): 3 szt. (20 g)

Składniki do marynaty

• Cukier trzcinowy: 3 łyżki (30 g)
• Sos sojowy: 2 łyżki (20 g)
• Pasta miso: 1 łyżka (15 g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek: 1 łyżka (15 g)
• Grubo mielona papryka chili: 2 łyżki (10 g)
• Woda: 6 szklanek (1,2 l)

Przygotowanie

1. Przygotowanie marynaty

• W misce wymieszać cukier trzcinowy, sos sojowy, pastę miso, przeciśnięty przez praskę czosnek, grubo mieloną paprykę chili i dokładnie wymieszać, aby uzyskać marynatę.
• Pasta miso dodaje umami, a papryka chili odpowiednią ostrość i intensywny kolor.

2. Przygotowanie składników

• Cebulępokroić w grube paski, aby dobrze wchłonęła się między kapustą kimchi a wieprzowiną.
• Dymkęposiekac drobno i użyć jako posypkę, aby dodać aromatu.
• Papryczki chilipokroić w grube plastry, aby podkreślić ostry smak.
• Wieprzowinępokroić na kawałki wielkości pięści i w razie potrzeby usunąć trochę tłuszczu.

3. Układanie składników w garnku

• Na dnie garnka ułożyć kapustę kimchi.
• Na wierzchu ułożyć wieprzowinę, a następnie ponownie przykryć kapustą kimchi.
• Cebulę, papryczki chili, dymkerównomiernie posypać na wierzchu kapusty kimchi.

4. Mieszanie marynaty z wodą

• Przygotowaną marynatęrozpuścić w 6 szklankach (1,2 l) wody i dokładnie wymieszać.
• Zalać marynatą składniki w garnku, tak aby były całkowicie zanurzone.

5. Gotowanie

• Zacznij gotować na dużym ogniu.
• Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem przez 40-60 minut, aż mięso będzie miękkie, a kapusta kimchi miękka. Doprawić solą, jeśli potrzeba.
• Gdy mięso będzie miękkie, a kapusta kimchi miękka, skorygować smak i dodać sól, jeśli to konieczne.

6. Wykończenie

• W razie potrzeby dodać odrobinę octu, aby uzyskać bardziej kwaśny smak.
• Podawać na talerzu, posypując posiekaną dymką dla lepszego efektu wizualnego.

Porady kulinarne

1. Wybór kapusty kimchi

• Do duszenia najlepiej nadaje się sfermentowana kapusta kimchi. Jeśli jest zbyt kwaśna, można ją przed użyciem opłukać wodą.

2. Wykorzystanie różnych części wieprzowiny

• Oprócz części tylnej, można również użyć boczku lub karkówki, aby uzyskać inny smak.

3. Dodatkowe składniki

• Dodanie grzybów (np. boczniaki, shiitake) lub ziemniaków sprawi, że danie będzie bardziej sycące.

4. Różne zastosowania

• Resztki zupy kimchi z wieprzowiną można wykorzystać do przygotowania zupy kimchi, dodając trochę wody, lub pokroić mięso na drobno i dodać do smażonego ryżu.

Urok koreańskiej kuchni

Zupa kimchi z wieprzowiną to jedno z niezbędnych dań na ciepłym, rodzinnym stole w Korei. Połączenie dobrze ugotowanej kapusty kimchi i wieprzowiny to prawdziwy przysmak, a charakterystyczny dla potraw duszonych, miękki i obfity smak jest jego atutem.

Szczególnie przepis Baek Jong-Wona pozwala na uzyskanie smaku rodem z restauracji, stosując proste kroki, dzięki czemu każdy może go łatwo przygotować. Zapraszam do spędzenia miłego wieczoru z rodziną przy tradycyjnym koreańskim daniu duszonym!

Przepis na zupę kimchi z wieprzowiną od Baek Jong-Wona pozwoli Ci odkryć głęboki smak koreańskiej kuchni!