Przepis na pikantny Paegaejang w stylu Baek Jong-won: koreańska zupa o głębokim smaku

Pa-gae-jang to zupa koreańskaprzygotowywana z użyciem pora i wołowiny jako głównych składników. Charakteryzuje się wyjątkowym pikantnym i głębokim smakiem. Szczególnie polecamy przepis od Baek Jong-Wona, który dzięki prostej metodzie przygotowania i harmonijnym przyprawom pozwala każdemu łatwo stworzyć smaczny posiłek.
Słodkawy smak pora i aromat mięsa tworzą pikantny i pełen umami bulion, który doskonale komponuje się z miską ryżu.

Składniki

Pa-gae-jang

• Wołowina na bulgoki: 400g (pokrojona na kawałki)
• Por: 6 sztuk (800g, pokrojony na kawałki 4-5cm)
• Olej roślinny: 1/4 szklanki (30g)
• Olej sezamowy: 1/4 szklanki (30g)
• Szklanka (makaron): 100g (wcześniej namoczony)
• Woda: 11 szklanek (2L)
• Wodorosty kombu: 10 listków (10g)
• Przeciśnięty czosnek: 2 łyżki (30g)
• Sos sojowy: 4 łyżki (40g)
• Płyn rybny (멸치 액젓 - myeolchi aekjeot): 3 łyżki (30g)
• Sól: 1 łyżka (10g)
• Pieprz: do smaku

Składniki do pikantnego sosu

• Gruby mielony chili: 2,5 łyżki (25g)
• Mielony chili: 1 łyżka (10g)
• Woda: 4 łyżki (40g)
• Sos sojowy: 2 łyżki (20g)
• Przeciśnięty czosnek: 1 łyżka (15g)
• Papryczki chili (청양고추 - cheongyang gochu): 3 sztuki (20g, drobno posiekane)

Przygotowanie

1. Przygotowanie podstawowych składników

1. Szklankę (makaron)moczymy w wodzie przez 20-30 minut.
2. Porkroimy na pół i na kawałki o długości 4-5cm.

• Por jest głównym składnikiem Pa-gae-jang, dlatego należy dodać go w dużej ilości, aby uzyskać głęboki i słodkawy bulion.
  3. Wołowinękroimy na kawałki odpowiedniej wielkości, a papryczki chilidrobno siekamy.

2. Smażenie pora i wołowiny

1. Na patelnię wlewamy olej roślinny i olej sezamowy i smażymy na średnim ogniu wołowinę.

• Smażymy aż mięso się zarumieni.
  2. Po usmażeniu mięsa dodajemy pora i smażymy, aż lekko zmięknie.
• Dobre usmażenie pora wzbogaci jego słodkawy aromat.

3. Gotowana zupa

1. Do podsmażonych składników dodajemy sos sojowy i płyn rybny, doprawiamy i jeszcze raz podsmażamy.
2. Dodajemy wodę (2L) i wodorosty kombu i zagotowujemy na dużym ogniu.

• Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu, aby bulion dobrze się wywarzył.
• Wodorosty kombumożna wyjąć po wywarzeniu bulionu lub pokroić w paski i dodać do zupy.
  3. Do gotującego się bulionu dodajemy przeciśnięty czosnek, doprawiamy i dodajemy sól, jeśli potrzeba.

4. Przygotowanie pikantnego sosu

1. W małej miseczce mieszamy grubomielony chili, mielony chili, wodę, sos sojowy, przeciśnięty czosnek, posiekane papryczki chili.
2. Ilość pikantnego sosu można dostosować do własnych upodobań.

5. Szklanka i wykończenie

1. Namoczoną szklankę (makaron)parzymy we wrzącej wodzie, a następnie odcedzamy.
2. Gotowy bulion Pa-gae-jang przelewamy do miseczek i dodajemy ugotowaną szklankę.
3. Na koniec posypujemy pieprzem.

• Można dodać sezamlub więcej papryczek chili, aby zwiększyć ostrość.

Urok Pa-gae-jang i dobrze komponujące się dodatki

1. Połączenie z ryżem
Gorący Pa-gae-jang wymieszany z ryżem tworzy idealne danie, w którym głęboki smak bulionu przenika do ziaren ryżu, zapewniając wyśmienity posiłek.

2. Z kimchi
Pikantne i orzeźwiające kimchi doskonale komponuje się z smakiem Pa-gae-jang.

3. Dodatkowe koreańskie przystawki
Proste sałatki, marynaty, kimchi z rzepy i inne dodatki sprawią, że posiłek będzie jeszcze bogatszy.

Wyjątkowość Pa-gae-jang według przepisu Baek Jong-Wona

Pa-gae-jang w stylu Baek Jong-Wonato prosty przepis, który każdy może łatwo wykonać dzięki nieskomplikowanym krokom i połączeniu składników.
Połączenie pora, wołowiny i pikantnych przypraw przekracza ramy prostej zupy. Dodatek szklanki sprawia, że jest to pełnowartościowy, pożywny posiłek.
Jest to idealne danie na weekend lub specjalne okazje, wystarczające dla całej rodziny!