Przepis na zupę z dorsza po Baek Jong-wonie

Zupa z dorsza

Znakomity smak wywaru, jednocześnie ostry i orzeźwiający, sprawia, że zupa z dorsza (동태찌개) jest klasyczną koreańską zupą, którą każdy może łatwo przygotować. Wykorzystaj wskazówki szefa kuchni Baek Jong-won (백종원), aby zrobić ją jeszcze łatwiej i smaczniej!

Składniki

Główne składniki

Dorsz (mrożona mintaj): 1 szt. (500-700g)
Rzepa: 1/4 szt. (ok. 200g)
Cebula: 1/2 szt.
Por: 1 szt.
Papryczki chili: 2 szt.
Tofu: 1/2 opakowania (opcjonalnie)

Przyprawy

Pasta chili: 2 łyżki
Prawdziwa papryka chili: 2 łyżki
Pasta sojowa (된장): 1 łyżka
Zgnieciony czosnek: 1 łyżka
Sok z imbiru lub zgnieciony imbir: 1/2 łyżeczki
Sos sojowy: 2 łyżki
Sól: do smaku
Pieprz: do smaku

Bulion

Woda: 1,5L
Woda po ryżu (opcjonalnie): 1,5L (można zastąpić bulionem)

Przygotowanie

1. Przygotowanie dorsza

1. Mrożonego dorsza rozmrażamy w lodówce lub w zimnej wodzie.
2. Rozmrożonego dorsza oczyszczamy z wnętrzności i dokładnie płuczemy.
3. Pod bieżącą wodą usuwamy krew i pozostałości, aby uzyskać czysty smak.

2. Przygotowanie warzyw

1. Rzepę kroimy w cienkie plasterki. (Nie za grube, aby szybciej się ugotowały.)
2. Cebulę kroimy w paski, por i papryczki chili w ukośne plasterki.
3. Jeśli używamy tofu, kroimy je na małe kawałki.

3. Przygotowanie bulionu

1. Do garnka wlewamy wodę lub wodę po ryżu i zagotowujemy na średnim ogniu.
2. Po zagotowaniu dodajemy rzepę i gotujemy przez 10 minut, aby uzyskać orzeźwiający smak.

4. Dodanie przypraw

1. Do gotującego się bulionu dodajemy pastę chili, pastę sojową i prawdziwą paprykę chili, mieszając.
2. Dodajemy sos sojowy, aby wzmocnić smak umami.

5. Dodanie dorsza i warzyw

1. Dodajemy przygotowanego dorsza do bulionu i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut.
2. Dodajemy cebulę, por i papryczki chili i dalej gotujemy.
3. Jeśli używamy tofu, dodajemy je na 5 minut przed końcem gotowania.

6. Zakończenie

1. Dodajemy zgnieciony czosnek i imbir i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.
2. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Wskazówki

Wykorzystanie wody po ryżu: Użycie wody po ryżu sprawia, że zupa jest czystsza i ma głębszy smak.
Usuwanie zapachu dorsza: Ważne jest, aby dobrze wypłukać dorsza i namoczyć go w wodzie, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
Dodatkowe składniki: Dodanie grzybów, takich jak shiitake czy boczniaki, wzbogaci smak zupy.
Regulacja ostrości: Ilość papryki chili i papryczek chili można regulować w zależności od preferencji.

Sposób podania

1. Gorącą zupę nalewamy do miseczek i posypujemy posiekanym porem.
2. Podajemy z ciepłym ryżem.

Kluczowe punkty według Baek Jong-wona
1. Proste przyprawy: Połączenie pasty chili, pasty sojowej i prawdziwej papryki chili pozwala uzyskać głęboki smak bez komplikacji.
2. Usuwanie zapachu dorsza: Dokładne płukanie i moczenie w wodzie pozwala całkowicie usunąć nieprzyjemny zapach.
3. Zastąpienie bulionu: Woda po ryżu pozwala uzyskać smaczny bulion bez konieczności używania bulionu.

Wypróbuj ten przepis i ciesz się smakiem zupy z dorsza w stylu Baek Jong-won (백종원) w domu! 🍲