Przepis na pikantną zupę z tofu według Baek Jong-wona: głęboki smak koreańskiej zupy

순두부찌개 to koreańska zupa, w której delikatny smak silken tofu (순두부) idealnie komponuje się z wyrazistym bulionem. Szczególnie przepis od pana Baek Jong-won (백종원) jest łatwy do wykonania dla każdego i charakteryzuje się podkreśleniem naturalnego smaku składników. Dzisiaj zdradzimy sekret tworzenia głębokiego i pikantnego smaku 순두부찌개.

Składniki na 순두부찌개 (2 porcje)

• Silken tofu (순두부) 1 opakowanie
• Mielona wieprzowina (간 돼지고기) 2/5 szklanki (60g)
• Cebula (양파) około 1/6 sztuki (40g)
• Dymka (대파) około 1/2 szklanki (28g)
• Papryczki chili (청양고추) 2 sztuki (20g)
• Dymka (쪽파) 2 łyżki (12g)
• Woda (물) 2 szklanki (360ml)
• Małże (바지락) 10 sztuk (120g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek (간마늘) 1 łyżka (20g)
• Cukier (황설탕) 1/3 łyżki (4g)
• Słodka papryka (고운 고춧가루) 1 łyżka (6g)
• Olejek sezamowy (참기름) 3 łyżki (21g)
• Sól (꽃소금) około 1/2 łyżki (5g)
• Sos sojowy (진간장) 2 łyżki (20g)
• Jajka (달걀) 2 sztuki
• Pieprz (후춧가루) odrobina

Przygotowanie 순두부찌개

1. Przygotowanie składników

1. Cebulę (양파)kroimy w cienkie plasterki, dymke (쪽파)i papryczki chili (청양고추)siekajemy drobno.
2. Dymkę (대파)kroimy w pół i siekamy w cienkie plasterki.
3. Małże (바지락)moczymy w osolonej wodzie, aby oczyścić je z piasku. Niewłaściwe oczyszczenie małży może spowodować zmętnienie bulionu, dlatego należy zwrócić na to uwagę.

2. Przygotowanie bazy

1. Na patelnię wlewamy 3 łyżki olejku sezamowego (참기름)i rozgrzewamy na średnim ogniu. Następnie dodajemy dymke (대파), cebulę (양파), mieloną wieprzowinę (간 돼지고기)i podsmażamy.
2. Gdy składniki puszczą sok i zarumienią się, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy 1 łyżkę słodkiej papryki (고운 고춧가루)dobrze mieszając, aby uzyskać czerwony olej.

• Paprykę należy dodać po zdjęciu patelni z ognia, aby uniknąć przypalenia i zachować ładny kolor.

3. Gotowanie bulionu

1. Po przygotowaniu czerwonego oleju dodajemy **2 szklanki (360ml) wody (물)** i gotujemy na średnim ogniu.
2. Dodajemy 2 łyżki sosu sojowego (진간장), 1/3 łyżki cukru (황설탕), i oczyszczone małże (바지락).
3. Gdy małże zaczną się otwierać, doprawiamy około 1/2 łyżki soli (꽃소금).

4. Dodanie silken tofu (순두부)

1. Silken tofu (순두부)kroimy na pół i dodajemy do garnka, a następnie za pomocą łyżki dzielimy go na mniejsze kawałki.
2. Gotujemy na średnim ogniu, aby silken tofu dobrze połączył się z bulionem.

5. Wykończenie

1. Gdy zupa się zagotuje, przelewamy ją do dwóch misek i gotujemy jeszcze raz.
2. Tuż przed zagotowaniem się zupy wbijamy 1 jajko (달걀)i zdejmujemy z ognia.
3. Dodajemy papryczki chili (청양고추), dymke (쪽파), 1 łyżkę przeciśniętego przez praskę czosnku (간마늘)i na koniec odrobinę pieprzu (후춧가루), aby podkreślić smak.

Urok 순두부찌개

1. Delikatny silken tofu i pikantny bulion
Połączenie delikatnego silken tofu i pikantnego bulionu z czerwonym olejem sprawia, że zupa ta jest uwielbiana przez wszystkich.

2. Sekret głębokiego smaku
Podsmażona na oleju sezamowym wieprzowina, papryka i małże nadają bulionowi głęboki smak umami.

3. Różne możliwości
Dodając do podstawowego przepisu owoce morza, takie jak krewetki czy kalmary, można uzyskać jeszcze bogatszą wersję 순두부찌개.

Wskazówka: Jak uczynić 순두부찌개 jeszcze smaczniejszym

• Dodanie ostrości
  Dla uzyskania ostrzejszego smaku można dodać ostrzejszą paprykę lub zwiększyć ilość czerwonego oleju.
• Wzmocnienie smaku orzechowego
  Zamiast olejku sezamowego można użyć oleju perilla, co wzmocni smak orzechowy.
• Podawanie z ryżem
  순두부찌개 najlepiej smakuje z ciepłym ryżem. Zamieszanie ryżu w zupie sprawi, że posiłek będzie jeszcze bardziej sycący.

Przygotuj dzisiaj wieczorem ciepłą i pikantną zupę według przepisu pana Baek Jong-won (백종원) na 순두부찌개. Będzie to doskonały posiłek dla całej rodziny!