Przepis na duszoną tofu według Baek Jong-wona: głęboki smak koreańskiej przystawki

Duszona tofu

Duszone tofu (두부조림)to pyszne danie z tofu o bogatym smaku, idealne do spożycia z ryżem. Jest to typowa koreańska przystawka. Połączenie solonych krewetek i czerwonej papryki zapewnia jednocześnie smak umami i pikantność, a prosty przepis pozwala na łatwe przygotowanie dania przez każdego. Stosując się do przepisu pana Baek Jong-Wona, można uzyskać idealnie duszone tofu o głębokim aromacie.

Składniki na duszone tofu

Tofu (두부) 1 blok (290g)
Solone krewetki (새우젓) 1 łyżka stołowa (20g)
Grubo mielona czerwona papryka (굵은 고춧가루) 2 łyżki stołowe (16g)
Sos sojowy (진간장) 2 łyżki stołowe (20g)
Cukier trzcinowy (황설탕) 1/3 łyżki stołowej (4g)
Woda (정수물) 1 szklanka (180ml)
Starty czosnek (간 마늘) 1/2 łyżki stołowej (10g)
Starty imbir (간 생강) odrobina
Dymka (대파) 1 szklanka (60g)
Papryczka chili (청양고추) 1 sztuka (10g)
Olejek sezamowy (들기름) 1 łyżka stołowa (7g)

Przygotowanie duszonego tofu

1. Przygotowanie składników

1. Dymkę (대파) i papryczkę chili (청양고추) kroimy w cienkie plasterki o grubości 0,3 cm.
2. Tofu (두부) kroimy na pół, a następnie na plastry o grubości ok. 1 cm (1cm).

2. Układanie tofu na patelni

1. Przygotowujemy szeroką i płaską patelnię, a następnie układamy na niej pokrojone tofu w jednej warstwie.
2. Zalewamy tofu **1 szklanką (180ml) wody** tak, aby było w połowie przykryte.

3. Dodanie przypraw i duszenie

1. Dodajemy do patelni 1 łyżkę stołową solonych krewetek (새우젓), 2 łyżki stołowe grubo mielonej czerwonej papryki (굵은 고춧가루), 2 łyżki stołowe sosu sojowego (진간장), 1/3 łyżki stołowej cukru trzcinowego (황설탕), 1/2 łyżki stołowej startego czosnku (간 마늘), odrobinę startego imbiru (간 생강), papryczkę chili (청양고추), dymke (대파).
2. Regulujemy ogień tak, aby sos lekko przykrywał tofu podczas gotowania i dusimy.

4. Wykończenie olejkiem sezamowym

1. Gdy sos zredukuje się o połowę, dodajemy 1 łyżkę stołową olejku sezamowego (들기름), aby wzbogacić smak.
2. Dusimy aż sos zgęstnieje, po czym wyłączamy ogień. Danie gotowe.

Urok duszonego tofu

1. Smak umami sosu
Solone krewetki i sos sojowy wzbogacają smak umami, a czerwona papryka i papryczka chili nadają pikantności.

2. Połączenie miękkiego tofu i intensywnego sosu
Tofu nasiąka sosem, dzięki czemu jest soczyste i smaczne, ale nie za słone.

3. Prosty przepis
Przygotowanie dania jest proste, wystarczy odpowiednio regulować ogień.

Wskazówka: Jak jeszcze bardziej ulepszyć smak duszonego tofu

Wcześniejsze podsmażenie tofu
- Podsmażenie tofu na patelni przed duszeniem sprawi, że będzie ono chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Jeszcze bogatszy smak umami
- Użycie bulionu z ryb (np. sardeli) wzbogaci smak umami.
Podawanie z ryżem
- Duszone tofu smakuje najlepiej z ryżem, z którym można wymieszać resztki sosu.

Przygotuj dzisiaj pyszny posiłek dzięki przepisowi na duszone tofu (두부조림) od pana Baek Jong-Wona. To danie jest tak pyszne, że zechcesz zjeść wszystko do końca, łącznie z sosem!