Przepisy na zupę z makaronem z bulionem z anchois według Baek Jong-wona

Dania z makaronem, wykorzystujące głęboki smak wywaru z anchois, stanowią podstawę tradycyjnej kuchni koreańskiej. W tym przepisie przedstawiamy sposób przygotowania wywaru z anchois, a także makaronu po busańsku, makaronu w wersji podstawowej, makaronu "według własnego uznania" oraz jajek w sosie słodko-słonym, zgodnie z metodą szefa kuchni Baek Jong-wona.

Przygotowanie wywaru z anchois

Składniki

• Dipołi: 2/3 szklanki
• Anchois do wywaru: 1 i 1/2 szklanki
• Wodorosty kombu (pokrojone): 5 listków
• Woda: 3 l
• Cebula: 1/2 sztuki
• Por: 1 łodyga (100g)
• Alkohol gotowany: 1/2 szklanki (80g)
• Sos sojowy: 3 łyżki stołowe (30g)
• Sól: do smaku
• Glutaminian sodu (MSG): do smaku

Sposób przygotowania
1. Usuwamy wnętrzności z anchois i przygotowujemy je do użycia.
2. Cebulę kroimy na pół, nie usuwając korzenia ani obierając ze skórki.
3. Na suchej patelni prażymy anchois i dipołi na małym ogniu, aby usunąć zapach.
4. Dodajemy wodę, cebulę, por, wodorosty kombu i alkohol gotowany, a następnie gotujemy.
5. Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
6. Doprawiamy sosem sojowym, solą i glutaminianem sodu (MSG).
7. Przecedzamy przez sito, uzyskując klarowny wywar.

Przygotowanie sosu

Składniki

• Papryczka chili (zielona): 1 sztuka (12g)
• Papryczka chili (czerwona): 1 sztuka (15g)
• Por: 1 łodyga (50g)
• Woda: 1 łyżka stołowa (10g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek: 1 łyżka stołowa (15g)
• Gruby mielony pieprz czerwony: 1 łyżka stołowa (5g)
• Cukier: 1/3 łyżki stołowej (3g)
• Sezam prażony: 3 łyżki stołowe (30g)
• Sos sojowy: 1/2 szklanki (100g)
• Olejek sezamowy: 2 łyżki stołowe (15g)
• Glutaminian sodu (MSG): do smaku

Sposób przygotowania
1. Siekamy por i papryczki chili.
2. W dużej misce mieszamy por, papryczki chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, prażony sezam, mielony pieprz czerwony, cukier, sos sojowy i glutaminian sodu (MSG).

Makaron po busańsku

Składniki

• Such makaron pszenny: 100g
• Wywar z anchois: 500ml
• Marynowana rzodkiewka: 1/4 sztuki
• Szczypiorek: 20g
• Sos: do smaku
• Suszone wodorosty (nori), prażony sezam, pieprz: do smaku

Sposób przygotowania
1. Marynowaną rzodkiewkę kroimy w cienkie paski, szczypiorek parzymy, płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy.
2. Gotujemy makaron w wrzącej wodzie, płuczemy w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi.
3. Na talerzu układamy makaron, marynowaną rzodkiewkę, szczypiorek i sos.
4. Posypujemy suszonymi wodorostami (nori), prażonym sezamem i pieprzem, zalewamy wywarem i podajemy.

Makaron w wersji podstawowej

Składniki

• Such makaron pszenny: 100g
• Wywar z anchois: 500ml
• Warzywa: 1/6 cebuli (30g), 1/6 cukinii (30g), 1/2 suszonego grzyba shiitake (10g), 1/6 marchewki (30g)
• Sos: do smaku

Sposób przygotowania
1. Warzywa kroimy na kawałki o jednakowej wielkości i podsmażamy na suchej patelni.
2. Gotujemy makaron i płuczemy w zimnej wodzie.
3. Na talerzu układamy makaron, podsmażone warzywa i sos.
4. Zalewamy wywarem i podajemy.

Makaron "według własnego uznania"

Składniki

• Such makaron pszenny: 100g
• Wywar z anchois: 500ml
• Warzywa: cebula, cukinia, grzyby shiitake, marchewka (po 30g każdego)
• Jajko: 1 sztuka

Sposób przygotowania
1. Kroimy warzywa i gotujemy makaron.
2. Gotujemy wywar i dodajemy warzywa, aż się ugotują.
3. Wbijamy jajko do wywaru i delikatnie mieszamy, aż się zetnie.
4. Na talerzu układamy makaron i zalewamy wywarem.

Jajka w sosie słodko-słonym

Składniki

• Resztki z wywaru: anchois, dipołi, wodorosty kombu
• Woda: 1,5l
• Cukier: 2/3 szklanki
• Sól: 1 łyżka stołowa
• Sos sojowy: 1 i 1/3 szklanki
• Przeciśnięty przez praskę czosnek: 2 łyżki stołowe
• Jajka: 18 sztuk

Sposób przygotowania
1. Myjemy jajka i przygotowujemy je do użycia.
2. Do wywaru dodajemy wodę, sos sojowy, cukier i przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie gotujemy.
3. Dodajemy jajka i po 7 minutach rozbijamy je chochelką.
4. Gotujemy na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.

Kluczowe wskazówki od Baek Jong-wona

• Anchois i dipołi należy uprażyć, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
• Warzywa powinny być świeże, a makaron ugotowany al dente, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
• Jajka w sosie na bazie wywaru to doskonały dodatek do każdego posiłku.

Przygotuj ten przepis i ciesz się smakiem tradycyjnej koreańskiej kuchni we własnym domu! 🍜