Przepis na koreańskie kalakgukksu z wędzonym sardelami od Baek Jong-wona

Esencja koreańskiej kuchni w domowym wydaniu: zupa makaronowa (galak guksu) w stylu Baek Jong-won, z aromatycznym bulionem na wędzonych anchois!

Zupa makaronowa (galak guksu) to typowe koreańskie danie, w którym delikatny makaron łączy się z głębokim smakiem bulionu. Ta receptura wyróżnia się użyciem wędzonych anchois, które nadają bulionowi jeszcze bogatszy aromat. Wypróbuj przepis Baek Jong-won i przygotuj w domu pyszną zupę makaronową, dorównującą smakiem restauracjom.

[Składniki] (dla 4 osób)

Wywar z wędzonych anchois

• Woda: 2,5 l
• Wędzone anchois: 1 szklanka (40 g)
• Cebula: 1/4 szt. (50 g)
• Por: 1 szt. (100 g)
• Rzepa: 1/8 szt. (80 g)
• Wodorosty (dasima): 2 listki (2 g)

Zupa makaronowa (galak guksu)

• Wywar: 1,25 l
• Sos sojowy (jin ganjang): 8 łyżek (80 g)
• Sos sojowy (kuk ganjang): 4 łyżki (40 g)
• Sake (masul): 4 łyżki (40 g)
• Cukier: 1 łyżka (10 g)
• Sól: do smaku
• Makaron (galak guksu): 4 porcje
• Por: do smaku
• Tofu (yu-bu): do smaku
• Krabowe ciastka (maehwa eomuk): do smaku
• Surimi (masal): do smaku
• Szpinak (ssuk gat): do smaku
• Namoczone wodorosty (miryeok): do smaku
• Papryka chili (gochugaru): do smaku
• Pieprz: do smaku

[Przygotowanie]

1. Przygotowanie wywaru z wędzonych anchois

1. Przygotowanie wędzonych anchois: Usuwamy wnętrzności wędzonych anchois, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
2. Dodanie składników do wywaru: Do garnka wlewamy wodę, dodajemy wędzone anchois, obierki z cebuli, por, rzodkiewkę i wodorosty (dasima). Zagotowujemy na dużym ogniu.
3. Gotowanie wywaru: Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 30-40 minut, aż pozostanie około 1,25 l.
4. Przecedzenie wywaru: Przecedzamy gotowy wywar przez sito, aby uzyskać klarowny bulion.

2. Doprawienie bulionu

1. Do garnka wlewamy przecedzony wywar, dodajemy sos sojowy (jin ganjang), sos sojowy (kuk ganjang), sake (masul), cukier i sól, doprawiając do smaku.
2. Smak bulionu można dostosować do własnych preferencji.

3. Przygotowanie dodatków

1. Tofu (yu-bu) kroimy w paski, a surimi (masal) w paski na ukos.
2. Krabowe ciastka (maeha eomuk) kroimy na plastry o grubości 0,5 cm, a por siekamy drobno i przygotowujemy jako dodatek.
3. Szpinak (ssuk gat) i namoczone wodorosty (miryeok) myjemy dokładnie i kroimy na odpowiednie kawałki.

4. Gotowanie makaronu

1. Do wrzącej wody wrzucamy makaron (galak guksu) i krabowe ciastka (maeha eomuk), gotując do miękkości.
2. Ugotowany makaron płuczemy w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie krótko parzymy w gorącej wodzie, aby utrzymać temperaturę.

5. Nakładanie do miseczek

1. Do miseczek nakładamy ugotowany makaron, zalewamy przygotowanym wywarem z wędzonych anchois.
2. Na wierzch układamy tofu (yu-bu), surimi (masal), krabowe ciastka (maeha eomuk), szpinak (ssuk gat), namoczone wodorosty (miryeok) i posiekany por.
3. Na koniec, według uznania, posypujemy papryką chili (gochugaru) i pieprzem.

Wyjątkowość bulionu z wędzonych anchois

Wędzone anchois, w porównaniu do zwykłych anchois, posiadają delikatny aromat wędzenia, który nadaje bulionowi głęboki i bogaty smak. Użycie ich jako głównego składnika bulionu pozwala uzyskać czysty, intensywny smak bez rybiego posmaku, idealnie komponujący się z koreańskimi daniami.

Porady kulinarne

1. Sekret bulionu: Jeśli zamiast wędzonych anchois użyjemy zwykłych anchois, możemy zwiększyć ilość wodorostów (dasima) i rzepy, aby poprawić smak.
2. Różne dodatki: W tym przepisie użyliśmy tofu (yu-bu) i krabowych ciastek (maeha eomuk), ale możemy dodać również inne dodatki, takie jak smażone warzywa, płatki nori (kim-garu) czy gotowane jajko.
3. Doprawianie bulionu: Zmieniając proporcje sosu sojowego (kuk ganjang) i sosu sojowego (jin ganjang), możemy modyfikować smak bulionu. Doprawiamy według własnego gustu.

Zupa makaronowa (galak guksu) – pełnowartościowy posiłek

Zupa makaronowa (galak guksu) z bulionem z wędzonych anchois w stylu Baek Jong-won to koreańskie danie wyróżniające się głębokim smakiem i czystym bulionem. To doskonałe danie dla całej rodziny, które w prosty sposób można przygotować w domu, uzyskując jakość porównywalną z restauracjami.

Przygotuj zupę makaronową (galak guksu) według przepisu Baek Jong-won już dziś!