Przepis na trzykolorową sałatkę z warzyw wg Baek Jong-wona

Szpinak, korzeń ostu i paproć - składniki, których nie może zabraknąć na tradycyjnym koreańskim stole! Zachowując unikalną teksturę i smak każdego z tych warzyw, przygotuj je w prosty i smaczny sposób dziękiprzepisowi na dania z warzyw od Baek Jong-wona.

[Sałatka ze szpinakiem]

Składniki

• Szpinak: 250g
• Woda: 1L
• Sól gruboziarnista: 1/2 łyżki (5g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek: 1 łyżka (15g)
• Sos sojowy: 2 łyżki (20g)
• Olejek sezamowy: 2 łyżki (15g)
• Prażony sezam: 2 łyżki (16g)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie prażonego sezamu
1 łyżkę prażonego sezamu zmielić w moździeżu. Podkreśla to jego aromat.

2. Przygotowanie szpinaku
Usunąć korzenie szpinaku, dokładnie umyć i przygotować do dalszego użycia.

3. Blanzowanie
Do wrzącej wody (1L) dodać sól gruboziarnistą, a następnie szpinak, wkładając go od strony korzeni, i gotować przez 30 sekund.
Przepłukać zimną wodą, odcisnąć nadmiar wody i pokroić na kawałki.

4. Przygotowanie marynaty
Do dużej miski dodać sparzony szpinak, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, olejek sezamowy i zmielony sezam, a następnie dokładnie wymieszać.

5. Wykończenie
Ułożyć na talerzu i posypać prażonym sezamem.

[Sałatka z korzenia ostu]

Składniki

• Korzeń ostu: 250g
• Dymka: 1/2 szklanki (40g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek: 1 łyżka (15g)
• Olejek sezamowy: 3 łyżki (22g)
• Sól gruboziarnista: 1/2 łyżki (5g)
• Sól gruboziarnista do solanki: 1 i 1/2 łyżki (15g)
• Woda do solanki: 3 szklanki (540g)
• Prażony sezam: 2 łyżki (16g)
• Woda po ryżu: 2/3 szklanki (120g)

Sposób przygotowania

1. Usuwanie goryczki z korzenia ostu
Moczyć korzeń ostu w solance (sól gruboziarnista + woda) przez około 1 godzinę, aby usunąć gorycz.
Dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć.

2. Przygotowanie oleju z dymki
Na patelni rozgrzać olejek sezamowy z posiekaną dymką na średnim ogniu, aby uzyskać aromatyczny olej.

3. Smażenie korzenia ostu
Dodać korzeń ostu i smażyć, aż nasiąknie olejem z dymki.

4. Duszenie
Dodać wodę po ryżu, sól gruboziarnistą i przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie dusić na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.

5. Dodanie prażonego sezamu
Dodać zmielony sezam i smażyć, aby wykończyć danie.

6. Wykończenie
Ułożyć na talerzu i posypać prażonym sezamem.

[Sałatka z paproci]

Składniki

• Namoczona paproć: 250g
• Dymka: 1/2 szklanki (40g)
• Olejek z pestek dyni: 3 łyżki (20g)
• Przeciśnięty przez praskę czosnek: 1 łyżka (15g)
• Sos sojowy: 2 łyżki (20g)
• Cukier trzcinowy: 1/2 łyżki (5g)
• Sól gruboziarnista: 1/4 łyżki (2g)
• Woda po ryżu: 1 szklanka (180g)
• Zmielony sezam: 1 łyżka (8g)
• Prażony sezam: wedle uznania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie paproci
Dokładnie umyć paproć i pokroić na kawałki o długości 6-7 cm.

2. Przygotowanie oleju z dymki
Na patelni rozgrzać olejek z pestek dyni z posiekaną dymką na średnim ogniu, aby uzyskać aromatyczny olej.

3. Smażenie paproci
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć, a następnie dodać paproć i dokładnie wymieszać.

4. Duszenie
Dodać wodę po ryżu, sos sojowy, cukier trzcinowy i sól gruboziarnistą, a następnie dusić, aż cały płyn odparuje.

5. Wykończenie
Dodać zmielony sezam, wymieszać, ułożyć na talerzu i posypać prażonym sezamem.

[Wskazówki & Zastosowanie]

1. Zastosowanie wody po ryżu
Dodanie wody po ryżu podczas smażenia warzyw wzbogaca ich smak.

2. Dopasowanie do własnych upodobań
Sól można regulować sosem sojowym i solą gruboziarnistą, a w razie potrzeby można dodać glutaminian sodu.

3. Zastosowanie różnych warzyw
Opisaną metodę można zastosować do przygotowania innych warzyw - zachęcamy do eksperymentowania!

Przygotuj proste i smaczne koreańskie przystawki w domu dzięki przepisowi na dania z warzyw od Baek Jong-wona! 🌿