Receita de Doenjang com Anchovas de Baek Jong-won: Acompanhamento Coreano Rico e Aromático

Doenjang de Anchova (멸치강된장)é um prato coreano tradicional que combina o sabor terroso do doenjang com o sabor umami da anchova. É fácil de fazer com ingredientes simples, mas seu sabor é profundo e rico, combinando bem com vários pratos de acompanhamento. Experimente fazer um doenjang simples e perfeito com as dicas do Sr. Baek Jong-won.

Ingredientes para o Doenjang de Anchova

• Óleo comestível (식용유) 1 colher de sopa (7g)
• Anchovas para caldo, limpas (손질한 국멸치) 3 unidades (7g)
• Doenjang tradicional (재래식 된장) 3 colheres de sopa (60g)
• Alho picado (간 마늘) 3/5 colher de sopa (12g)
• Açúcar cristal (황설탕) 1/3 colher de sopa (4g)
• Pimenta vermelha em flocos grossos (굵은 고춧가루) 1/4 colher de sopa (2g)
• Água de arroz (쌀뜨물) 3/5 xícara (110g)
• Cebola verde (대파) 1/3 xícara (20g)
• Cebola (양파) Aproximadamente 1/5 de unidade (50g)
• Pimenta malagueta (청양고추) 1 unidade (10g)

Como fazer Doenjang de Anchova

1. Preparo dos ingredientes

1. Cebola (양파)é finamente picada.
2. Cebola verde (대파)e pimenta malagueta (청양고추)são cortadas ao meio e finamente picadas.
3. Anchovas para caldo (국멸치)têm suas cabeças, espinhas e vísceras removidas e são rasgadas em pedaços pequenos.

2. Refogando os vegetais

1. Adicione 1 colher de sopa de óleo comestível (식용유 1큰술)em uma panela de barro e adicione a cebola, a cebola verde e a pimenta malagueta picadas. Refogue em fogo médio.

• Os vegetais são refogados até ficarem bem cozidos e seu aroma ser liberado.
• A quantidade de óleo comestível pode ser aumentada para um sabor mais rico.

3. Refogando o Doenjang

1. Quando a cebola estiver translúcida, adicione 3 colheres de sopa de Doenjang tradicional (재래식 된장 3큰술)e misture bem com o óleo.

• É importante refogar bem o Doenjang para realçar seu sabor.

4. Adicionando a água de arroz

1. Depois que o Doenjang estiver bem refogado, adicione 3/5 xícara de água de arroz (쌀뜨물 3/5컵)em partes, ajustando a consistência.
2. Mexa bem e cozinhe até que o Doenjang e a água de arroz estejam completamente misturados.

5. Adicionando as anchovas e os temperos

1. Adicione as anchovas limpas (국멸치)e misture bem.
2. Reduza o fogo e adicione 1/3 colher de sopa de açúcar cristal (황설탕 1/3큰술), 3/5 colher de sopa de alho picado (간 마늘 3/5큰술), 1/4 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos grossos (굵은 고춧가루 1/4큰술)ao Doenjang fervente para realçar o sabor.

6. Cozinhar até reduzir

1. Raspe os lados da panela e cozinhe o Doenjang até atingir a consistência desejada.

• Não deixe muito grosso, é melhor que tenha uma consistência que permita ser facilmente retirado com uma colher.

Usos do Doenjang de Anchova

O Doenjang de Anchova é versátil e pode ser apreciado de diversas maneiras.
1. Salada de alface (상추쌈): saboreie o arroz e o Doenjang em folhas de alface.
2. Misturado com arroz branco (맨밥 비벼 먹기): misture o Doenjang quente com arroz branco para uma refeição simples e saborosa.
3. Bibimbap com feijão mungo (콩나물과 비빔밥): misture o Doenjang com feijão mungo cozido para uma mistura de texturas e sabores.
4. Bibimbap com picles de rabanete e alface (무생채와 상추 비빔밥): misture alface fatiada e picles de rabanete com Doenjang e óleo de gergelim para um sabor mais intenso.

O charme do Doenjang de Anchova

1. Sabor profundo e terroso (깊고 구수한 풍미)
A combinação do sabor umami da anchova e do Doenjang proporciona um sabor profundo e rico.
2. Versatilidade (다양한 활용성)
Pode ser apreciado de várias maneiras, como bibimbap, acompanhamento de saladas e acompanhamento, sendo uma ótima opção para uma refeição completa.
3. Processo de cozimento simples (간단한 조리 과정)
Fácil de fazer com ingredientes básicos, sem necessidade de habilidades especiais.

Dica: Como deixar o Doenjang ainda mais saboroso

• Aumentar o nível de ardência (매운맛 강화): adicione mais pimenta malagueta ou pimenta vermelha em flocos para aumentar o nível de ardência.
• Adicionar cogumelos (버섯 추가): adicione cogumelos matsutake ou shiitake para um sabor ainda mais rico.
• Não cozinhar por muito tempo (오래 끓이지 않기): o Doenjang pode ficar salgado se cozido por muito tempo, por isso é importante cozinhar até o ponto certo.

Experimente a receita de Doenjang de Anchova (멸치강된장 레시피)do Sr. Baek Jong-won e saboreie hoje um prato tradicional coreano limpo e saboroso. Uma refeição deliciosa que toda a família vai adorar, acompanhada de um arroz quentinho!