Guia de como fazer kimchi com Baek Jong-won

Receita útil de kimchi, o prato representativo da Coreia do Sul, mostrando seus diversos tipos e o processo de preparo, por Baek Jong-won. Este texto é um resumo baseado no vídeo.

Tipos de Kimchi

• Kimchi de repolho: O kimchi mais representativo da Coreia.
• Kkakdugi (깍두기): Kimchi feito com rabanete cortado em cubos.
• Chonggak Kimchi (총각김치): Kimchi feito com rabanete coreano (Altarimu).
• Além desses, são apresentados diversos outros tipos de kimchi, com explicações de suas características individuais.

Processo de Preparo do Kimchi

1. Preparo do Repolho

• Seleção e Preparação: Selecione repolhos frescos e firmes, remova as folhas externas e limpe a base.
• Salgamento:
  • Corte o repolho ao meio e esfregue o sal uniformemente.
  • Ou use o método de imersão em salmoura.
  • Deixe o repolho amolecer e murchar.

2. Preparo do Tempero para o Kimchi

• Ingredientes Principais:
  • Pimenta vermelha em pó, pasta de pimenta vermelha (Gochujang)
  • Alho picado, gengibre
  • Açúcar, pasta de camarão (Saeujeot), molho de peixe (Aekjeot)
• Ingredientes Adicionais:
  • Frutos do mar (ostras, camarões)
  • Vegetais (cebolinha, cebola)
  • Frutas (pera, etc.) podem ser adicionadas para realçar o sabor.

3. Combinando o Repolho e o Tempero

• Aplicando o Tempero:
  • Espalhe o tempero uniformemente entre as folhas do repolho salgado.
• Embalando o Kimchi:
  • Ao colocar o kimchi no recipiente, remova o máximo de ar possível e preencha completamente.
  • Isso é importante para manter o sabor durante o processo de fermentação.

Fermentação e Conservação do Kimchi

• Condições de Fermentação:
  • Comece a fermentação em temperatura ambiente (aproximadamente 15-20°C) e, em seguida, guarde na geladeira.
  • O tempo de maturação varia de acordo com o tipo de kimchi e a preferência pessoal.
• Dicas de Conservação:
  • Tome cuidado para que o caldo do kimchi não transborde durante a fermentação.

Dicas e Técnicas

1. Salgamento:

• Ajuste a quantidade de sal de acordo com o tamanho e o estado do repolho.
  2. Ajustando o Tempero:
• Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em pó para controlar a intensidade da pimenta, e a quantidade de açúcar e pasta de camarão para adicionar doçura e sabor umami.
  3. Fazendo Vários Tipos de Kimchi:
• Também são apresentados kimchis rápidos, como o Kkakdugi, que podem ser consumidos rapidamente.

O Encanto do Kimchi

Baek Jong-won destaca que o processo de fazer kimchi não é apenas cozinhar, mas uma cultura repleta de cuidado e criatividade. Seguindo este guia, mesmo quem nunca fez kimchi antes poderá ter sucesso.

Faça um kimchi delicioso com a receita do Baek Jong-won! 😋