Receita de Galbi LA no Estilo de Baek Jong-won: Galbi Coreano

Um delicioso equilíbrio entre doçura suave e tempero salgado: o LA Galbi! Apresentamos a receita de LA Galbi do Baek Jong-won, fácil de fazer com ingredientes simples e método tradicional.

O que é LA Galbi?

O LA Galbi é um prato de costela originário de Los Angeles (Los Angeles) nos Estados Unidos. É um estilo único de costela, uma variação do tradicional galbi coreano.

• Tipo de carne: O LA Galbi usa principalmente **costela de boi (costelas)**.
• Método de corte: O método de "corte" (cut) da costela é único. Em vez de cortar em fatias grossas ao longo do osso, é cortado em fatias finas na seção transversal da costela. Isto é chamado de "corte flanken" (Flanken Cut) ou **"corte LA"**.
• Vantagens: Devido ao corte fino, o tempero penetra bem e o tempo de cozimento é curto, tornando-o ideal para churrasco.
• Características: Ao grelhar, o tempero penetra bem entre as costelas e a carne, resultando em um sabor macio e salgado. É considerado uma fusão perfeita entre as culturas culinárias coreana e americana.

O LA Galbi é um prato criado por coreanos-americanos usando ingredientes locais, e agora se tornou um prato popular na Coreia.

[Ingredientes] (para 4 porções)

• LA Galbi: 1kg
• Molho de soja: 1 xícara (200g)
• Açúcar mascavo: 1/2 xícara (80g)
• Sake (vinho de arroz)**: 1/2 xícara (100g)
• Alho picado: 1/4 xícara (40g)
• Gengibre picado: 1/2 colher de sopa (8g)
• Cebola verde: 1 xícara (80g)
• Óleo de gergelim: 2 colheres de sopa (15g)
• Água: 3 xícaras (540g)
• Pimenta-do-reino: a gosto

[Método]

1. Preparação das costelas

1. Limpeza: Lave o LA Galbi várias vezes em água corrente para remover completamente os resíduos de osso.

• A limpeza é importante, pois resíduos de osso podem causar o aglomeramento do tempero e afetar a textura.
  2. Secagem: Seque bem as costelas com papel toalha limpo.

2. Preparação do molho

1. Em uma tigela grande, adicione molho de soja, açúcar mascavo, sake, alho picado, gengibre picado.
2. Pique a cebola verdee adicione ao molho. Adicione água 3 xícaras e misture bem.

• Mexa até o açúcar dissolver completamente.
  3. Por fim, adicione óleo de gergelim e pimenta-do-reino para completar o molho.
• Para realçar o sabor, adicione uma pitada de glutamato monossódico (MSG) a gosto.

3. Marinando as costelas

1. Coloque as costelas de LA Galbi em um recipiente fechado, uma a uma, sem sobrepor.
2. Despeje o molho uniformemente sobre as costelas.

• Misture para garantir que o molho cubra todas as costelas uniformemente.
  3. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
• Quanto maior o tempo de marinada, mais saboroso ficará, mas o sabor pode ficar muito forte. Ajuste o sabor adicionando um pouco de água de acordo com o tempo de marinada.

4. Grelhando as costelas

1. Usando uma frigideira:

• Pré-aqueça a frigideira em fogo médio e coloque as costelas marinadas.
• Adicione o molho restante e um pouco de água (1/4 xícara) e cozinhe até engrossar.
• Quando o molho estiver reduzido e as costelas estiverem brilhantes e cozidas, está pronto.

2. Usando uma grelha:

• Pré-aqueça a grelha e coloque as costelas para grelhar até dourar.
• Para um sabor ainda melhor, pincele o molho restante sobre as costelas enquanto grelha.

[Dicas]

• Sabor profundo do molho: Prepare o molho com um dia de antecedência para um sabor mais equilibrado.
• Molho restante após a marinada: Cozinhe o molho restante até engrossar e sirva como um acompanhamento para as costelas.
• Ao usar a grelha: Deixe as costelas em temperatura ambiente por um tempo antes de grelhar para que cozinhem uniformemente.
• Adicione um toque picante: Adicione pimenta malagueta picada finamente ao molho para um toque picante.

[Resultado]

Sirva o LA Galbi grelhado em um prato, decorado com cebolinha ou gergelim.
Sirva com arroz para uma refeição perfeita. ✨

Experimente o LA Galbi do Baek Jong-won e desfrute de um delicioso prato de costela em casa! 🌟