Receita de Paegaejang Picante do Baek Jong-won: Caldo de sabor profundo coreano

O Paegaejang é um prato coreano de sopa que utiliza cebola-verde (daepa) e carne bovina (sogogi) como ingredientes principais. Seu sabor picante e profundo é incomparável. Em particular, o Paegaejang feito usando a receita de Baek Jong-won permite que qualquer pessoa prepare facilmente uma refeição deliciosa com um método de cozimento simples e temperos harmoniosos.
O sabor adocicado da cebola-verde e o aroma da carne se combinam para criar um caldo picante e saboroso que é uma combinação perfeita com uma tigela de arroz.

Introdução aos Ingredientes

Paegaejang

• Carne bovina para Bulgogi: 400g (cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
• Cebola-verde (Daepa): 6 talos (800g, cortados em pedaços de 4-5cm)
• Óleo vegetal: 1/4 xícara (30g)
• Óleo de gergelim: 1/4 xícara (30g)
• Macarrão 당면 (dangmyeon): 100g (deixado de molho em água previamente)
• Água: 11 xícaras (2L)
• Kombu (Dashima): 10 folhas (10g)
• Alho picado: 2 colheres de sopa (30g)
• Molho de soja (ganjang): 4 colheres de sopa (40g)
• Pasta de anchova (myeolchi aekjeot): 3 colheres de sopa (30g)
• Sal (kkotsogum): 1 colher de sopa (10g)
• Pimenta-do-reino: quantidade apropriada

Ingredientes para o tempero picante

• Colorau grosso (ggulgeun gochugaru): 2,5 colheres de sopa (25g)
• Colorau fino (gown gochugaru): 1 colher de sopa (10g)
• Água: 4 colheres de sopa (40g)
• Molho de soja (ganjang): 2 colheres de sopa (20g)
• Alho picado: 1 colher de sopa (15g)
• Pimenta dedo-de-moça (cheongyang gochu): 3 unidades (20g, finamente picadas)

Como Fazer

1. Preparação dos ingredientes básicos

1. O macarrão 당면 (dangmyeon)deve ser deixado de molho em água por 20-30 minutos.
2. A cebola-verde (daepa)deve ser cortada ao meio e em pedaços de 4-5cm.

• A cebola-verde é o ingrediente principal do Paegaejang, portanto, é necessário adicionar bastante cebola-verde para obter um caldo profundo e adocicado.
  3. A carne bovina (sogogi)deve ser cortada em pedaços do tamanho de uma mordida e a pimenta dedo-de-moça (cheongyang gochu)deve ser finamente picada.

2. Refogando a cebola-verde e a carne

1. Em uma panela, adicione óleo vegetal e óleo de gergelime refogue a carne bovinaem fogo médio.

• Refogue até que a superfície da carne esteja cozida.
  2. Quando a carne estiver cozida, adicione a cebola-verde (daepa)e refogue até que ela murche levemente.
• Refogar bem a cebola-verde realça seu sabor adocicado característico.

3. Cozinhando o caldo

1. Adicione molho de soja (ganjang) e pasta de anchova (myeolchi aekjeot)aos ingredientes refogados, ajuste o tempero e refogue novamente.
2. Adicione água (2L) e kombu (dasima)e leve para ferver em fogo alto.

• Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por um tempo mais longo para que o caldo tenha bastante sabor.
• O kombu (dasima)pode ser removido depois que o caldo estiver pronto ou cortado em tiras finas e adicionado à sopa.
  3. Adicione alho picadoao caldo fervente, verifique o tempero e adicione sal (kkotsogum)se necessário.

4. Preparando o tempero picante

1. Em uma tigela pequena, misture colorau grosso (ggulgeun gochugaru), colorau fino (gown gochugaru), água, molho de soja (ganjang), alho picado, pimenta dedo-de-moça picada (cheongyang gochu).
2. Ajuste a quantidade do tempero picante de acordo com sua preferência e adicione ao Paegaejang.

5. Macarrão e finalização

1. O macarrão 당면 (dangmyeon) de molhodeve ser cozido separadamente em água fervente e escorrido.
2. Sirva o caldo de Paegaejang em uma tigela e adicione o macarrão cozido.
3. Polvilhe com pimenta-do-reino para finalizar.

• Você pode adicionar gergelim torradoou mais pimenta dedo-de-moça a gosto para adicionar mais sabor picante.

O charme do Paegaejang e acompanhamentos que combinam bem

1. Harmonia com arroz
Misturar o Paegaejang quente com arroz permite que o sabor profundo do caldo penetre nos grãos de arroz, proporcionando uma refeição coreana de primeira qualidade.

2. Com Kimchi
Servir com kimchi picante e saboroso complementa o sabor delicioso do Paegaejang.

3. Adicionando acompanhamentos coreanos
Servir com acompanhamentos simples como vegetais cozidos no vapor, picles e salada de nabo ralado torna a refeição ainda mais farta.

O toque especial do Paegaejang feito com a receita de Baek Jong-won

O Paegaejang na versão de Baek Jong-woné uma receita fácil de seguir para todos, com ingredientes e etapas simples.
A combinação de cebola-verde, carne bovina e temperos picantes ultrapassa os limites de um simples prato de sopa. Em particular, a adição de macarrão o torna uma refeição nutritiva e completa.
É perfeito como um prato para toda a família, ideal para fins de semana ou ocasiões especiais!