Receita de Jjigae de Bacalhau do Baek Jong-won

O sabor delicioso do caldo, ao mesmo tempo picante e refrescante, do Doenjang Jjigae (동태찌개) é um ensopado tradicional coreano que qualquer pessoa pode fazer facilmente. Use as dicas do chef Baek Jong-won para torná-lo ainda mais fácil e saboroso!

Ingredientes

Ingredientes principais

• Polvo congelado (명태): 1 unidade (500~700g)
• Nabos: 1/4 unidade (aprox. 200g)
• Cebola: 1/2 unidade
• Cebola-verde: 1 unidade
• Pimenta dedo-de-moça: 2 unidades
• Tofu: 1/2 bloco (opcional)

Temperos

• Pasta de pimenta vermelha (Gochujang): 2 colheres de sopa
• Pimenta vermelha em pó (Gochugaru): 2 colheres de sopa
• Pasta de soja fermentada (Doenjang): 1 colher de sopa
• Alho picado: 1 colher de sopa
• Suco de gengibre ou gengibre picado: 1/2 colher de chá
• Molho de soja: 2 colheres de sopa
• Sal: a gosto
• Pimenta-do-reino: a gosto

Caldo

• Água: 1,5L
• Água do arroz (opcional): 1,5L (pode substituir o caldo)

Modo de preparo

1. Preparando o polvo

1. Deixe o polvo congelado descongelar naturalmente na geladeira ou em água fria até que esteja completamente descongelado.
2. Abra a barriga do polvo descongelado, remova as vísceras e lave bem.
3. Remova o sangue e os resíduos sob água corrente para um sabor limpo e fresco.

2. Preparando os vegetais

1. Fatie os nabos finamente. (É importante fatiá-los finamente para que cozinhem rapidamente.)
2. Faça tiras finas na cebola, e corte a cebola-verde e a pimenta dedo-de-moça em fatias diagonais.
3. Se optar por usar tofu, corte-o em cubos do tamanho de uma mordida.

3. Preparando o caldo

1. Em uma panela, adicione água ou água do arroz e ferva em fogo médio.
2. Assim que começar a ferver, adicione os nabos e cozinhe por 10 minutos para um sabor refrescante.

4. Adicionando os temperos

1. Adicione o Gochujang, Doenjang e Gochugaru ao caldo fervente e misture bem.
2. Adicione o molho de soja para um sabor mais rico.

5. Adicionando o polvo e os vegetais

1. Adicione o polvo preparado ao caldo e cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos.
2. Adicione a cebola, a cebola-verde e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe mais um pouco.
3. Se estiver usando tofu, adicione-o nos últimos 5 minutos.

6. Finalizando

1. Adicione o alho e o gengibre picados e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
2. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Dicas

• Usando água do arroz: Usar água do arroz resulta em um caldo mais limpo e saboroso.
• Removendo o cheiro forte do polvo: É importante deixar o polvo de molho na água para remover o sangue.
• Ingredientes adicionais: Adicionar cogumelos, como cogumelos shiitake ou cogumelos enoki, pode adicionar mais riqueza ao sabor.
• Ajustando o nível de ardência: Ajuste a quantidade de pimenta vermelha em pó e pimenta dedo-de-moça para controlar o nível de ardência.

Como servir

1. Sirva o ensopado quente em uma tigela e decore com cebolinha picada por cima.
2. Sirva com arroz quente para uma experiência ainda melhor.

Pontos-chave do Baek Jong-won
1. Usando temperos simples: A combinação de Gochujang, Doenjang e Gochugaru cria um sabor profundo sem ser muito complicado.
2. Removendo o cheiro forte do polvo: Lave bem e deixe de molho em água para remover completamente o cheiro forte.
3. Substituindo o caldo: Usar água do arroz permite criar um caldo saboroso sem precisar de caldo.

Experimente fazer o Doenjang Jjigae (동태찌개) do Baek Jong-won em casa com esta receita! 🍲