Receita de Kalguksu de Baek Jong-won com Anchovas Defumadas para um Sabor Intenso

A essência do Hansik (comida coreana) para desfrutar em casa: Galak Gukksu (macarrão coreano) ao estilo Baek Jong-won, com caldo saboroso feito com anchovas defumadas!

O Galak Gukksu é um prato de macarrão coreano representativo, que harmoniza a maciez do macarrão com o sabor profundo do caldo. Em particular, esta receita usa anchovas defumadas para criar um caldo ainda mais saboroso. Siga a receita de Baek Jong-won e prepare facilmente em casa um Galak Gukksu tão bom quanto o de um restaurante especializado.

[Ingredientes] (para 4 porções)

Caldo de Anchovas Defumadas

• Água: 2,5L
• Anchovas defumadas: 1 xícara (40g)
• Cebola: 1/4 (50g)
• Cebola verde: 1 (100g)
• Nabos: 1/8 (80g)
• Kombu (alga): 2 folhas (2g)

Galak Gukksu

• Caldo: 1,25L
• Molho de soja: 8 colheres de sopa (80g)
• Molho de soja claro (Gukganjang): 4 colheres de sopa (40g)
• Sake culinário (Masul): 4 colheres de sopa (40g)
• Açúcar mascavo: 1 colher de sopa (10g)
• Sal: a gosto
• Macarrão Galak Gukksu: 4 porções
• Cebola verde: a gosto
• Tofu frito (Yubu): a gosto
• Kamaboko (bolinho de peixe): a gosto
• Palitos de Surimi (Imitação de carne de caranguejo): a gosto
• Crisântemo (Ssuk-gat): a gosto
• Algas marinhas hidratadas: a gosto
• Pimenta vermelha em pó (Gochugaru): a gosto
• Pimenta do reino: a gosto

[Modo de preparo]

1. Preparando o caldo de anchovas defumadas

1. Preparando as anchovas defumadas: Remova as vísceras das anchovas defumadas para remover o sabor de peixe.
2. Adicionando os ingredientes do caldo: Em uma panela, adicione água, anchovas defumadas, cascas de cebola, cebolinha verde, nabos e kombu e leve ao fogo alto.
3. Cozinhando o caldo: Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 30 a 40 minutos até que sobrem aproximadamente 1,25L.
4. Coando o caldo: Coe o caldo pronto em uma peneira para obter apenas o líquido.

2. Temperando o caldo

1. Despeje o caldo coado em uma panela e adicione o molho de soja, molho de soja claro, sake culinário, açúcar mascavo e sal para temperar.
2. Ajuste o tempero do caldo de acordo com sua preferência.

3. Preparando os acompanhamentos

1. Corte o tofu frito em tiras e os palitos de surimi em diagonal.
2. Corte o kamaboko com 0,5cm de espessura e pique a cebolinha verde finamente para usar como acompanhamento.
3. Lave bem o crisântemo e as algas marinhas hidratadas e corte-as em tamanhos adequados.

4. Cozinhando o macarrão

1. Adicione o macarrão Galak Gukksu e o kamaboko em água fervente e escalde.
2. Escorra o macarrão em água fria para remover o excesso de amido e, em seguida, escalde brevemente em água quente para mantê-lo quente.

5. Servindo

1. Coloque o macarrão escaldado em uma tigela e adicione o caldo de anchovas defumadas.
2. Adicione o tofu frito, palitos de surimi, kamaboko, crisântemo, algas marinhas hidratadas e cebolinha verde picada como acompanhamento.
3. Polvilhe com pimenta vermelha em pó e pimenta do reino a gosto para finalizar.

O toque especial do caldo feito com anchovas defumadas

As anchovas defumadas possuem um aroma defumado suave, conferindo um sabor profundo e rico. Ao usá-las como ingrediente principal do caldo, você obtém um caldo limpo e intenso, sem o sabor de peixe, que combina muito bem com a culinária coreana.

Dicas

1. Segredo do caldo: Se você usar anchovas comuns em vez de anchovas defumadas, pode melhorar o sabor aumentando a quantidade de kombu e nabos.
2. Usando vários acompanhamentos: Nesta receita, usamos tofu frito e kamaboko, mas você também pode adicionar tempurá, flocos de algas secas (Kim) e ovos cozidos.
3. Ajustando o tempero do caldo: Ajustando a proporção de molho de soja claro e molho de soja, o sabor do caldo muda. Ajuste o tempero de acordo com seu paladar.

Uma refeição com Galak Gukksu

O Galak Gukksu feito com caldo de anchovas defumadas ao estilo Baek Jong-won é um prato coreano que destaca seu sabor profundo e caldo limpo. É um prato delicioso que toda a família pode desfrutar e que permite preparar facilmente em casa uma refeição com a qualidade de uma lanchonete.

Prepare agora mesmo o Galak Gukksu com a receita de Baek Jong-won!