Receita de Caldo de Porco com Cogumelos Shiitake no Estilo Baek Jong-won

Quando estiver com vontade de um ensopado quentinho, experimente fazer um ensopado com cogumelos shiitake e carne de porco, com um sabor profundo e intenso. Esta receita inclui dicas exclusivas de Baek Jong-won, tornando-a simples, mas deliciosa.

Ingredientes

Ingredientes básicos

• Cogumelos shiitake secos: 30g (hidratados)
• Carne de porco: 200g (costela ou paleta)
• Cebola-verde: 1 talo
• Cebola: 1/2 unidade
• Macarrão de vidro (당면): quantidade desejada (opcional)

Caldo

• Caldo de ossos de boi: 500ml (ou caldo de anchova e alga kombu)
• Água: 500ml

Temperos

• Molho de soja: 1 colher de sopa
• Molho de soja escuro (노두유): 1/2 colher de sopa
• Flocos de pimenta vermelha: 1 colher de sopa
• Sal: uma pitada
• Pimenta-do-reino: uma pitada
• Óleo de gergelim: 1 colher de sopa

Guarnição

• Cebola-verde picada
• Gergelim

Processo de Preparo

1. Preparo dos cogumelos shiitake

• Hidrate os cogumelos shiitake secos em água fria por pelo menos 30 minutos.
• Não jogue fora a água da hidratação; use-a no caldo.

2. Preparo da carne de porco

• Corte a carne de porco em pedaços do tamanho de uma mordida.

3. Preparo dos vegetais

• Pique a cebola-verde e a cebola em pedaços do tamanho desejado.

Processo de Cozimento

1. Refogar a carne de porco

• Em uma panela, adicione o óleo de gergelim e aqueça em fogo médio. Adicione a carne de porco e refogue.
• Refogue até a carne de porco dourar, realçando o sabor.

2. Adicionar os vegetais

• Adicione a cebola à carne de porco e refogue até ficar translúcida.

3. Adicionar os temperos

• Adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.

4. Adicionar o caldo

• Adicione os cogumelos shiitake hidratados, a água da hidratação e o caldo de ossos de boi ou o caldo de anchova e alga kombu à panela.
• Adicione 500ml de água e deixe ferver.

5. Cozinhar

• Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo brando.
• Cozinhe até a carne de porco ficar macia e o caldo engrossar.

6. Adicionar o macarrão de vidro (opcional)

• Se estiver usando macarrão de vidro, adicione-o no final do cozimento e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

7. Ajustar o tempero

• Prove o caldo e ajuste o sal se necessário.

Finalização e Serviço

• Sirva o ensopado em uma tigela e decore com cebola-verde picada e gergelim.
• Sirva imediatamente, bem quente.

Dicas de Baek Jong-won

• Uso de cogumelos shiitake: Cogumelos shiitake mais baratos também ficam deliciosos.
• Substituição do caldo: Usar caldo de anchova e alga kombu proporciona um sabor mais limpo.
• Ajustar o tempero: Ajuste o tempero depois que o caldo reduzir.
• Sabor aromático: O processo de refogar com óleo de gergelim cria um sabor mais profundo.

O charme desta receita

O sabor profundo da combinação de cogumelos shiitake e carne de porco, e o método de cozimento simples, mas eficaz, da receita de Baek Jong-won, permitem que qualquer pessoa faça facilmente. Vai ser uma refeição ainda melhor com uma tigela de arroz quente.

Aproveite! 😋