Рецепт кимчи с анчоусами от Пэк Чонвона: насыщенный и ароматный корейский гарнир

Кимчи с анчоусами (멸치강된장)— это традиционное корейское блюдо, в котором сочетаются пряный вкус ферментированной соевой пасты и пикантность анчоусов. Его легко приготовить из простых ингредиентов, но его вкус глубокий и насыщенный, и он хорошо сочетается с различными гарнирами. Воспользуйтесь опытом шеф-повара Пэк Чжонвона (백종원), чтобы приготовить простое и идеальное кимчи с анчоусами.

Ингредиенты для кимчи с анчоусами

• Растительное масло (식용유) 1 ст.л. (7г)
• Очищенные анчоусы (손질한 국멸치) 3 шт. (7г)
• Традиционная ферментированная соевая паста (재래식 된장) 3 ст.л. (60г)
• Измельченный чеснок (간 마늘) 3/5 ст.л. (12г)
• Светлый тростниковый сахар (황설탕) 1/3 ст.л. (4г)
• Грубый красный молотый перец (굵은 고춧가루) 1/4 ст.л. (2г)
• Крахмальная вода (쌀뜨물) 3/5 стакана (110г)
• Зеленый лук (대파) 1/3 стакана (20г)
• Лук репчатый (양파) около 1/5 шт. (50г)
• Перец чили (청양고추) 1 шт. (10г)

Как приготовить кимчи с анчоусами

1. Подготовка ингредиентов

1. Лук репчатый (양파) мелко нарезаем.
2. Зеленый лук (대파) и перец чили (청양고추) разрезаем пополам и мелко рубим.
3. Анчоусы (국멸치) очищаем от головы, костей и внутренностей, затем рвем руками на мелкие кусочки.

2. Обжаривание овощей

1. В горшочке разогреваем 1 ст.л. растительного масла (식용유 1큰술), добавляем нарезанные лук репчатый (양파), зеленый лук (대파), перец чили (청양고추) и обжариваем на среднем огне.

• Овощи должны хорошо прожариться в масле, чтобы раскрыть их аромат.
• По желанию можно добавить немного больше растительного масла для усиления вкуса.

3. Обжаривание пасты

1. Когда лук станет прозрачным, добавляем 3 ст.л. ферментированной соевой пасты (재래식 된장 3큰술) и обжариваем, хорошо перемешивая с маслом.

• Соевую пасту необходимо хорошо обжарить, чтобы максимально раскрыть ее ореховый вкус.

4. Добавление крахмальной воды

1. После того, как соевая паста хорошо обжарится, добавляем 3/5 стакана крахмальной воды (쌀뜨물 3/5컵), постепенно регулируя густоту.
2. Хорошо перемешиваем и варим до тех пор, пока соевая паста и крахмальная вода не смешаются.

5. Добавление анчоусов и специй

1. Добавляем подготовленных анчоусов (국멸치) и хорошо перемешиваем.
2. Уменьшаем огонь и добавляем в кипящее кимчи 1/3 ст.л. светлого тростникового сахара (황설탕 1/3큰술), 3/5 ст.л. измельченного чеснока (간 마늘 3/5큰술), 1/4 ст.л. грубого красного молотого перца (굵은 고춧가루 1/4큰술) для усиления аромата.

6. Тушение

1. Соскребая со стенок горшочка, тушим кимчи до желаемой густоты.

• Важно не пересушить кимчи, оно должно быть достаточно густым, чтобы легко его можно было взять ложкой.

Варианты использования кимчи с анчоусами

Кимчи с анчоусами универсально и подходит ко многим блюдам.
1. Салат из листьев латука (상추쌈): можно завернуть рис и кимчи в листья латука для более изысканного вкуса.
2. Смешать с рисом (맨밥 비벼 먹기): можно просто смешать кимчи с горячим рисом для быстрого и вкусного обеда.
3. Бибимбап с бобами (콩나물과 비빔밥): отварные бобы с кимчи — сочетание хрустящей текстуры и пряного вкуса.
4. Бибимбап с редисом и латуком (무생채와 상추 비빔밥): нарезанный латук и редис с кимчи и кунжутным маслом — усиление вкуса.

Прелесть кимчи с анчоусами

1. Глубокий и пряный вкус (깊고 구수한 풍미)
Сочетание анчоусов и ферментированной соевой пасты создает глубокий и насыщенный вкус кимчи.
2. Много способов использования (다양한 활용성)
Его можно использовать в бибимбапе, в качестве начинки для блинчиков или как самостоятельное блюдо.
3. Простой процесс приготовления (간단한 조리 과정)
Его легко приготовить из основных ингредиентов, не требуя особых навыков.

Совет: как сделать кимчи с анчоусами еще вкуснее

• Усиление остроты (매운맛 강화): добавьте больше перца чили или красного перца для остроты.
• Добавление грибов (버섯 추가): можно добавить грибы шиитаке или другие грибы для усиления вкуса.
• Не переваривать (오래 끓이지 않기): кимчи может быстро стать слишком соленым, поэтому важно не переварить его.

По рецепту шеф-повара Пэк Чжонвона (백종원) кимчи с анчоусами (멸치강된장 레시피)приготовьте сегодня вкусное и ароматное традиционное корейское блюдо. С горячим рисом это блюдо станет настоящим удовольствием для всей семьи!