Руководство по приготовлению кимчи от Пэк Чонвона

Полезные рецепты от Пэк Чонвона (Baek Jong-won), посвященные различным видам корейской национальной кухни – кимчи, а также процессу их приготовления. Эта статья представляет собой краткое изложение видеорецептов.

Виды кимчи

• Кимчи из пекинской капусты (배추김치): Самый известный вид корейской кимчи.
• Ккадуги (깍두기): Кимчи из редьки, нарезанной кубиками.
• Чонгак кимчи (총각김치): Кимчи из редьки альтари.
• Кроме того, здесь представлены различные виды кимчи с описанием особенностей каждого из них.

Процесс приготовления кимчи

1. Подготовка пекинской капусты

• Выбор и подготовка: Выбирают свежую и твердую пекинскую капусту, удаляют верхние листья и очищают кочерыжку.
• Засаливание:
  • Капусту разрезают пополам и равномерно натирают солью.
  • Или используют метод засаливания в солевом растворе.
  • Капусту засаливают до тех пор, пока она не станет мягкой и не увянет.

2. Приготовление маринада для кимчи

• Основные ингредиенты:
  • Красный молотый перец, паста из красного перца
  • Измельченный чеснок, имбирь
  • Сахар, соленые креветки, рыбный соус
• Дополнительные ингредиенты:
  • Морепродукты (устрицы, креветки)
  • Овощи (лук-порей, лук)
  • Фрукты (груши и др.) могут добавить дополнительный аромат.

3. Соединение капусты и маринада

• Нанесение маринада:
  • Равномерно наносят маринад между листьями засоленной капусты.
• Укладка в емкость:
  • При укладке кимчи в контейнер, необходимо максимально удалить воздух и плотно утрамбовать.
  • Это важно для сохранения аромата в процессе ферментации.

Ферментация и хранение кимчи

• Условия ферментации:
  • Ферментацию начинают при оптимальной температуре (около 15-20°C), затем хранят в холодильнике.
  • Длительность ферментации зависит от вида кимчи и личных предпочтений.
• Советы по хранению:
  • Следите за тем, чтобы во время ферментации рассол из кимчи не выливался.

Советы и приемы

1. Засаливание:

• Количество соли регулируется в зависимости от размера и состояния капусты.
  2. Регулирование специй:
• Количество красного перца регулирует остроту, а количество сахара и соленых креветок добавляет сладость и пикантность.
  3. Приготовление различных видов кимчи:
• Также представлено приготовление быстрого кимчи, такого как ккадуги.

Прелесть кимчи

Пэк Чонвон подчеркивает, что приготовление кимчи – это не просто приготовление пищи, а культура, наполненная заботой и креативностью. Следуя этому руководству, даже новички смогут успешно приготовить кимчи.

По рецептам Пэк Чонвона приготовьте вкусное кимчи! 😋