Основы корейской домашней кухни: рецепт кимчи ккактуги от Пэк Чонвона: хрустящий и пикантный вкус!

Рецепт от Пэк Чонвонадля приготовления корейской кимчи (깍두기), проще не бывает!
Кимчи (깍두기) — это обязательная закуска на столе любого корейца, хрустящая редькаи пряный соус создают невероятное вкусовое сочетание.
В особенности этот рецепт простой и понятный даже для новичков, по секретному рецепту Пэк Чонвонапозволит каждому без труда приготовить вкусную кимчи (깍두기).
Приготовьте кимчи (깍두기) с пикантным вкусом и насладитесь изысканным вкусом домашней еды!

Подготовка ингредиентов

Маринование редьки

• Редька: 4,5 кг
• Крупная соль: 2/3 стакана (90 г)
• Сахар: 2/3 стакана (90 г)

Клейстер из пшеничной муки

• Пшеничная мука: 3 ст.л. (30 г)
• Вода: 2 стакана (360 г)

Приправа для кимчи (깍두기)

• Зеленый лук: 2 стакана (160 г)
• Рыбный соус (멸치액젓): ½ стакана (100 г)
• Крупная соль: ¼ стакана (30 г)
• Соленый креветочный соус (새우젓): 2/3 стакана (140 г)
• Измельченный чеснок: 1 стакан (150 г)
• Измельченный имбирь: ¼ стакана (30 г)
• Сахар: 1 стакан (140 г)
• Мелко молотый красный перец: 1 ½ стакана (120 г)
• Крупно молотый красный перец: 1 ½ стакана (120 г)

Способ приготовления

1. Маринование редьки

1. Подготовка редьки: Редьку тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками 3х3 см.
(Равномерный размер обеспечит равномерное просаливание и приготовление.)
2. Нарезанную редьку положить в большую миску и добавить крупную соль и сахар, перемешать.
3. Мариновать около 1 часа, периодически перемешивая.
4. Маринованную редьку отжать от жидкости и отложить.

2. Приготовление клейстера из пшеничной муки

1. В кастрюлю добавить муку и воду и варить на среднем огне, постоянно помешивая.

• Следите за тем, чтобы не образовывались комки, варите до получения однородной консистенции.
  2. Готовый клейстер остудить при комнатной температуре.

3. Приготовление маринада для кимчи (깍두기)

1. Замачивание красного перца: В остывший клейстер добавить крупно молотый красный перец и хорошо перемешать.

• Благодаря этому процессу цвет и вкус перца станут более насыщенными.
  2. В миске смешать соленый креветочный соус (새우젓), рыбный соус (멸치액젓), измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, крупную соль.
  3. Добавить мелко молотый красный перец и замоченный красный перец, перемешать и маринад готов.

4. Приготовление кимчи (깍두기)

1. Промыть маринованную редьку и хорошо обсушить.
2. Тщательно перемешать редьку с приготовленным маринадом.

• Аккуратно перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл редьку.
  3. Добавить нарезанный зеленый лук и перемешать.

5. Хранение

1. Поместить кимчи (깍두기) в герметичный контейнер, удалив как можно больше воздуха.
2. Оставить при комнатной температуре на сутки для ферментации, затем хранить в холодильнике.

Как вкусно съесть кимчи (깍두기) и полезные советы

1. Добавление вкуса

• Использование креветочного и рыбного соуса в нужной пропорции усилит вкус кимчи (깍두기).

2. Блюда из кимчи (깍두기)

• Кимчи (깍두기) отлично сочетается с различными корейскими блюдами, такими как тушеная кимчи, жареный рис и суп с рисом, добавляя им особый аромат.

3. Выдержка кимчи (깍두기)

• Если дать кимчи (깍두기) настояться около суток, она станет хрустящей, а маринад хорошо пропитает редьку.

Создайте аутентичный корейский стол с кимчи (깍두기) по рецепту Пэк Чонвона!

Простой рецепт от Пэк Чонвонапозволит вам легко приготовить кимчи (깍두기) дома.
Кимчи (깍두기) — это незаменимая закуска к корейскому столу, которая придется по вкусу всем благодаря пикантному вкусу и хрустящей текстуре.
Самостоятельно приготовленная кимчи (깍두기)— это залог вкусного и здорового обеда!