Рецепт LA-갈би от Пэк Чжонвона: Корейские ребрышки

Нежное сладкое мясо с пикантной приправой, LA-갈비 (LA-galbi)! Представляем вам рецепт LA-갈비 (LA-galbi) от Пэк Чжонвона (Baek Jong-won), который легко приготовить с простыми ингредиентами и классическим методом.

Что такое LA-갈비 (LA-galbi)?

LA-갈비 (LA-galbi) это блюдо из рёбер, родом из Лос-Анджелеса (Los Angeles), США. Это уникальный стиль рёбер, созданный на основе традиционных корейских рёбер.

• Вид мяса: Для LA-갈비 (LA-galbi) обычно используется **говяжья грудинка (рёбра)**.
• Способ нарезки: Уникальный способ **нарезки (cut)** рёбер. Вместо того, чтобы нарезать толстыми кусками вдоль кости, рёбра нарезаются тонкими ломтиками поперек кости. Это называется "нарезка фланкен" (Flanken Cut) или **"LA-нарезка"**.
• Преимущества: Благодаря тонкой нарезке, маринад хорошо пропитывает мясо и оно готовится быстрее, что идеально подходит для барбекю.
• Особенности: При приготовлении LA-갈비 (LA-galbi) маринад хорошо пропитывает мясо между костями, придавая ему нежный и соленый вкус. Это блюдо считается прекрасным сочетанием корейской и американской кулинарных культур.

LA-갈비 (LA-galbi) — это блюдо, созданное корейскими американцами с использованием местных ингредиентов, которое сейчас стало популярным в Корее.

[Ингредиенты] (на 4 порции)

• LA-갈비 (LA-galbi): 1 кг
• Соевый соус: 1 стакан (200 г)
• Светлый коричневый сахар: 1/2 стакана (80 г)
• Кулинарное вино: 1/2 стакана (100 г)
• Измельченный чеснок: 1/4 стакана (40 г)
• Измельченный имбирь: 1/2 ст.л. (8 г)
• Зеленый лук: 1 стакан (80 г)
• Кунжутное масло: 2 ст.л. (15 г)
• Вода: 3 стакана (540 г)
• Черный молотый перец: по вкусу

[Приготовление]

1. Подготовка рёбер

1. Мытье: Тщательно промойте LA-갈비 (LA-galbi) под проточной водой, чтобы удалить остатки костей.

• Остатки костей могут привести к комкованию маринада и ухудшению текстуры, поэтому тщательное мытье очень важно.
  2. Удаление влаги: Тщательно промокните рёбра чистым бумажным полотенцем.

2. Приготовление маринада

1. В большой миске смешайте соевый соус, светлый коричневый сахар, кулинарное вино, измельченный чеснок, измельченный имбирь.
2. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте в маринад. Добавьте воду (3 стакана) и хорошо перемешайте.

• Хорошо перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
  3. Наконец, добавьте кунжутное масло и черный молотый перец, чтобы закончить приготовление маринада.
• По желанию можно добавить немного глутамата натрия (MSG) для усиления вкуса.

3. Маринование рёбер

1. Разложите LA-갈비 (LA-galbi) в герметичном контейнере в один слой, не перекрывая друг друга.
2. Равномерно залейте рёбра маринадом.

• Перемешайте, чтобы маринад равномерно пропитал все рёбра.
  3. Маринуйте в холодильнике не менее 12 часов.
• Чем дольше маринуются рёбра, тем насыщеннее вкус, но он может стать слишком соленым, поэтому в зависимости от времени маринования добавьте немного воды, чтобы отрегулировать соленость.

4. Приготовление рёбер

1. Использование сковороды:

• Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите на неё замаринованные рёбра.
• Добавьте оставшийся маринад и немного воды (1/4 стакана) и тушите рёбра.
• Когда маринад загустеет, а рёбра приобретут глянцевый вид, блюдо готово.

2. Использование гриля:

• Разогрейте гриль и выложите на него рёбра, чтобы они подрумянились.
• Для лучшего вкуса смазывайте рёбра оставшимся маринадом во время приготовления.

[Советы]

• Насыщенный вкус маринада: Приготовьте маринад за день до приготовления, чтобы вкусы лучше сочетались.
• Оставшийся маринад после маринования: Доведите его до кипения и используйте в качестве соуса.
• При использовании гриля: Перед приготовлением на гриле оставьте рёбра на некоторое время при комнатной температуре, чтобы они прогрелись и приготовились равномернее.
• Добавление остроты: Добавьте мелко нарезанный острый перец чили в маринад для остроты.

[Готовое блюдо]

Выложите приготовленные LA-갈비 (LA-galbi) на блюдо и украсьте зеленым луком или кунжутом.
Подавайте с рисом. ✨

LA-갈비 (LA-galbi) от Пэк Чжонвона (Baek Jong-won) — наслаждайтесь изысканным блюдом из рёбер дома! 🌟