Рецепт свиной кимчи-чим по рецепту Пэк Чонвона: традиционное блюдо с глубоким вкусом Кореи

Свиная кимчи-чжим (김치찜) — это популярное блюдо из тушеной свинины и кимчи, любимое в корейских семьях. Сочетание квашеной кимчи и свинины создает глубокий и богатый вкус. Этот рецепт, основанный на рецепте Пэк Чжонвона (백종원), прост в приготовлении и очень вкусен, поэтому с ним справится любой, от новичка до опытного повара. Тушеная свинина с кимчи, приготовленная до мягкости, отлично подходит к рису, а особенно приятно её есть в холодную погоду.

Представление ингредиентов

Основные ингредиенты

• Свинина (вырезка) (돼지고기 전지): 1 кг (используется для нежной текстуры и насыщенного вкуса)
• Квашеная кимчи (신김치): 1,3 кг (чем кислее кимчи, тем лучше для тушения)
• Лук репчатый (양파): ½ шт (100 г)
• Зелёный лук (대파): 1 стакан (80 г)
• Перец чили (청양고추): 3 шт (20 г)

Ингредиенты для маринада

• Светлый тростниковый сахар (황설탕): 3 ст.л. (30 г)
• Соевый соус (국간장): 2 ст.л. (20 г)
• Паста из ферментированных соевых бобов (된장): 1 ст.л. (15 г)
• Измельчённый чеснок (간 마늘): 1 ст.л. (15 г)
• Грубый красный молотый перец (굵은 고춧가루): 2 ст.л. (10 г)
• Вода (물): 6 стаканов (1,2 л)

Способ приготовления

1. Подготовка маринада

• В миске смешайте светлый тростниковый сахар, соевый соус, пасту из ферментированных соевых бобов, измельчённый чеснок, грубый красный молотый перец и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.
• Паста из ферментированных соевых бобов придаёт пикантность, а красный перец — умеренную остроту и насыщенный цвет.

2. Подготовка ингредиентов

• Лук репчатыйнарежьте крупной соломкой, чтобы он хорошо пропитался между кимчи и свининой.
• Зелёный лукмелко нарежьте и используйте в качестве украшения, чтобы добавить аромат.
• Перец чилинарежьте толстыми ломтиками, чтобы усилить острый вкус.
• Свининунарежьте кусками размером с кулак; по желанию можно удалить часть сала.

3. Укладка ингредиентов в кастрюлю

• Сначала положите на дно кастрюли кимчи.
• Сверху положите свинина, а затем снова накройте её кимчи.
• Равномерно посыпьте сверху кимчи лук репчатый, перец чили, зелёный лук.

4. Смешивание маринада с водой

• Добавьте приготовленный маринадв 6 стаканов (1,2 л) воды и хорошо перемешайте.
• Залейте маринад в кастрюлю так, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.

5. Приготовление

• Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
• Когда закипит, уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 40-60 минут.
• Когда мясо станет мягким, а кимчи — мягким и тушёным, попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо.

6. Завершение

• По желанию добавьте немного уксуса для более кисловатого вкуса.
• Выложите блюдо на тарелку и украсьте сверху небольшим количеством зелёного лука для улучшения внешнего вида.

Советы по приготовлению

1. Выбор кимчи

• Для тушёного блюда лучше всего подходит квашеная кимчи; если кимчи слишком кислое, его можно перед использованием промыть водой.

2. Использование различных частей свинины

• Использование помимо вырезки, таких частей как грудинка или шея, добавит новые вкусовые оттенки.

3. Дополнительные ингредиенты

• Добавление грибов (вешенки, шиитаке) или картофеля сделает блюдо более сытным.

4. Разнообразные способы использования

• Оставшуюся свиную кимчи-чжим можно превратить в кимчи-чжиге (кимчи-jjigae), добавив немного бульона, или использовать мелко нарезанное мясо в качестве ингредиента для жареного риса.

Прелесть корейской кухни

Свиная кимчи-чжим — одно из тех блюд, без которых не обходится ни один тёплый семейный ужин в Корее. Сочетание тушёной кимчи и свинины — это настоящий "вор рису", а характерным для этого тушёного блюда является его нежный и богатый вкус.

Следуя рецепту Пэк Чжонвона, вы сможете приготовить блюдо, не уступающее по вкусу ресторанному, потратив при этом минимум усилий. Приготовьте сегодня вечером традиционное корейское тушёное блюдо и проведите тёплый вечер в кругу семьи!

Попробуйте глубокий вкус корейской кухни по рецепту свиной кимчи-чжим от Пэк Чжонвона!