Рецепт пикантного супа с порей (пагэчжан) от Пэк Чонвона: глубокий вкус настоящего корейского супа

Пагечжан - этолук-порей и говядинав качестве основных ингредиентов, корейское блюдо из бульона, которое славится своим уникальным острым и насыщенным вкусом. В частности, пагечжан, приготовленный по рецепту Пэк Чжонвона, отличается простым методом приготовления и гармоничной приправой, благодаря чему каждый сможет легко приготовить вкусную еду.
Сочетание сладкого вкуса лука и аромата мяса создает острый и пикантный бульон, который прекрасно сочетается с чашкой риса.

Представление ингредиентов

Пагечжан

• Говядина для жарки: 400 г (нарезанная на кусочки удобного размера)
• Лук-порей: 6 шт. (800 г, нарезать на куски 4-5 см длиной)
• Растительное масло: 1/4 стакана (30 г)
• Кунжутное масло: 1/4 стакана (30 г)
• Стеклянная лапша: 100 г (предварительно замочить в воде)
• Вода: 11 стаканов (2 л)
• Ламинария: 10 листов (10 г)
• Измельченный чеснок: 2 ст.л. (30 г)
• Соевый соус: 4 ст.л. (40 г)
• Анчоусный соус: 3 ст.л. (30 г)
• Соль: 1 ст.л. (10 г)
• Черный молотый перец: по вкусу

Ингредиенты для острого соуса

• Грубый красный молотый перец: 2,5 ст.л. (25 г)
• Мелкий красный молотый перец: 1 ст.л. (10 г)
• Вода: 4 ст.л. (40 г)
• Соевый соус: 2 ст.л. (20 г)
• Измельченный чеснок: 1 ст.л. (15 г)
• Перец чили: 3 шт. (20 г, мелко нарезать)

Способ приготовления

1. Подготовка основных ингредиентов

1. Стеклянную лапшузамачивают в воде на 20-30 минут.
2. Лук-порейразрезают пополам и нарезают на куски 4-5 см длиной.

• Лук-порей является основным ингредиентом пагечжана, поэтому его необходимо добавить в достаточном количестве, чтобы получить насыщенный и сладкий бульон.
  3. Говядинунарезают на кусочки удобного размера, а перец чилимелко нарезают.

2. Обжаривание лука и говядины

1. В кастрюлю добавляют растительное масло и кунжутное масло, затем добавляют говядинуи обжаривают на среднем огне.

• Обжаривайте мясо до тех пор, пока оно не подрумянится.
  2. Когда мясо будет готово, добавьте лук-порейи обжаривайте вместе, пока он немного не увянет.
• Хорошо обжаренный лук-порей придаст блюду особый сладковатый аромат.

3. Приготовление бульона

1. К обжаренным ингредиентам добавляют соевый соус и анчоусный соус, регулируя вкус, и снова обжаривают.
2. Добавляют воду (2 л) и ламинариюи доводят до кипения на сильном огне.

• Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, пока бульон хорошо не заварится.
• Ламинариюможно вынуть после того, как бульон заварится, или нарезать и добавить в блюдо.
  3. В кипящий бульон добавляют измельченный чеснок, проверяют вкус и, если необходимо, добавляют сольдля дополнительной регулировки.

4. Приготовление острого соуса

1. В небольшой миске смешивают грубый красный молотый перец, мелкий красный молотый перец, воду, соевый соус, измельченный чеснок, измельченный перец чили.
2. Количество острого соуса регулируют по вкусу и добавляют в пагечжан.

5. Стеклянная лапша и завершение

1. Замоченную стеклянную лапшуотваривают в кипящей воде, затем откидывают на дуршлаг.
2. Готовый бульон пагечжана разливают по тарелкам и добавляют вареную стеклянную лапшу.
3. Посыпают черным молотым перцем.

• По желанию можно добавить кунжутили дополнительный перец чили для остроты.

Прелесть пагечжана и подходящие к нему закуски

1. Сочетание с рисом
Горячий пагечжан, смешанный с рисом, создает незабываемый вкус, когда насыщенный бульон пропитывает зерна риса, создавая идеальное корейское блюдо.

2. С кимчи
Острый и освежающий кимчи прекрасно сочетается с пикантным вкусом пагечжана.

3. Дополнительные корейские закуски
Простые салаты, маринованные овощи, кимчхи из редьки и другие закуски сделают ваш обед еще богаче.

Уникальность пагечжана по рецепту Пэк Чжонвона

Пагечжан по рецепту Пэк Чжонвонаотличается простым процессом приготовления и сочетанием ингредиентов, благодаря чему его легко приготовить.
Сочетание лука-порея, говядины и острого соуса выходит за рамки простого бульона. В частности, добавление стеклянной лапши делает его полноценным питательным блюдом.
Поскольку его можно приготовить в большом количестве для всей семьи, это идеально подходит для выходных или особых случаев!