Рецепт Котлета из Минтая от Пэк Чонвона

Отменный вкус, одновременно острый и освежающий, делает Кимчи-джиге (Kimchi-jjigae) традиционным корейским рагу, которое легко приготовить. Используйте советы шеф-повара Пэк Чжонвона (Baek Jong-won), чтобы сделать его еще проще и вкуснее!

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• Замороженная треска: 1 шт. (500-700 г)
• Репа: 1/4 шт. (около 200 г)
• Лук: 1/2 шт.
• Зеленый лук: 1 шт.
• Перец чили: 2 шт.
• Тофу: 1/2 блока (по желанию)

Приправы

• Паста из красного перца (кочудян): 2 ст.л.
• Красный молотый перец (кочугару): 2 ст.л.
• Паста из соевых бобов (твендян): 1 ст.л.
• Измельченный чеснок: 1 ст.л.
• Сок имбиря или измельченный имбирь: 1/2 ч.л.
• Соевый соус: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу

Бульон

• Вода: 1,5 л
• Вода после мытья риса (по желанию): 1,5 л (можно заменить бульон)

Способ приготовления

1. Подготовка трески

1. Замороженную треску размораживают в холодильнике или в холодной воде.
2. Размороженную треску потрошат, очищают и промывают.
3. Тщательно промывают под проточной водой, чтобы удалить кровь и остатки, для чистоты вкуса.

2. Подготовка овощей

1. Репу нарезают тонкими ломтиками (не слишком толстыми, чтобы быстрее варилось).
2. Лук нарезают соломкой, зеленый лук и перец чили – косыми ломтиками.
3. Если используется тофу, нарезают его небольшими кубиками.

3. Приготовление бульона

1. В кастрюлю наливают воду или воду после мытья риса и ставят на средний огонь.
2. Когда вода закипит, добавляют репу и варят 10 минут для получения освежающего вкуса.

4. Добавление приправ

1. В кипящий бульон добавляют кочудян, твендян и кочугару, размешивая.
2. Добавляют соевый соус для усиления вкуса.

5. Добавление трески и овощей

1. Добавляют подготовленную треску в бульон и варят на среднем огне 10-15 минут.
2. Добавляют лук, зеленый лук и перец чили и продолжают варить.
3. Если используется тофу, добавляют его за 5 минут до готовности.

6. Завершение

1. Добавляют измельченный чеснок и имбирь и варят на слабом огне еще 5 минут.
2. Проверяют вкус и при необходимости добавляют соль и перец.

Советы

• Использование воды после мытья риса: Вода после мытья риса делает бульон более чистым и насыщенным.
• Удаление постороннего запаха из трески: Важно вымочить треску в воде, чтобы удалить кровь.
• Дополнительные ингредиенты: Грибы, такие как шиитаке или вешенки, добавят блюду богатства вкуса.
• Регулировка остроты: Регулируйте количество красного перца и перца чили по своему вкусу.

Подача

1. Горячее рагу наливают в тарелки и посыпают измельченным зеленым луком.
2. Лучше всего подавать с горячим рисом.

Ключевые моменты от Пэк Чжонвона
1. Использование простых приправ: Сочетание кочудян, твендян и кочугару создает глубокий вкус без лишних сложностей.
2. Удаление постороннего запаха из трески: Тщательно промойте и вымочите треску, чтобы полностью удалить посторонний запах.
3. Замена бульона: Вода после мытья риса позволяет получить бульон с богатым вкусом без добавления бульона.

Приготовьте по этому рецепту рагу из трески по рецепту Пэк Чжонвона (Baek Jong-won) и насладитесь его вкусом дома! 🍲